Tamales de pollo hechos de una masa masa de tamal fácil y rellenos con tiernos trozos de pollo y salsa verde de chile verde. ¡Excelente para servir a una multitud o para congelar y recalentar para más tarde!
¡Me encantan los tamales últimamente! He compartido la receta de mi familia para masa para tamales y tamales de cerdo rojo, y ahora es el momento de probar algunos tamales de pollo hechos con un sabroso chile verde asado y salsa de tomatillo.
El proceso de hacer tamales de pollo es muy similar a otros tipos de tamales mexicanos, excepto que el relleno es diferente. Si los has hecho antes, ¡eso es increíble! Siéntase libre de hojear parte de esta información y saltar a la receta. Sin embargo, si nunca antes has hecho tamales o necesitas un repaso, ¡aquí está todo lo que necesitas saber para hacerlos perfectamente en el primer intento!
Ingredientes en Tamales de Pollo
- Relleno de pollo – Para el relleno, necesitarás unos muslos de pollo deshuesados sin piel y sal. Prefiero usar muslos de pollo en lugar de pechugas de pollo porque son un poco más jugosas y gordas. Los senos se sobrecocinan fácilmente y corren el riesgo de estar demasiado secos.
- Salsa de Chile Verde (Chile Verde) – Para la salsa de chile verde, necesitarás un poco tomatillos, chiles jalapeños, chiles poblanos, una chile serrano, una cebolla, un diente de ajo y un poco de sal.
- Masa Tamale Masa – Para hacer la masa de tamal, necesitarás un poco de masa harina (solía Maseca), aceite de canola (u otro aceite de sabor neutro como el aceite de maíz o incluso el aceite de aguacate), caldo de pollo, levadura y sal. La mayoría de las recetas tradicionales de tamal usan manteca o manteca como Crisco, pero mi familia siempre lo ha hecho usando aceite de canola y ¡tiene un sabor excelente! La masa no es demasiado grasosa y sigue siendo muy sabrosa y esponjosa.
- Hojas de maíz – Para esta receta, necesitará aproximadamente 50 hojas de maíz (aproximadamente 1 / 2-3 / 4 de libra) para extender su masa y luego llenarla con el relleno de pollo. Puede encontrar hojas de maíz secas en la mayoría de los supermercados mexicanos o puede pedirlas enAmazonas.
Cómo hacer tamales de pollo
- Prepara las hojas de maíz.Primero deberá remojar las hojas de maíz en agua caliente ya que se venden secas. Remojarlos durante una hora más o menos antes de usarlos ayudará a suavizarlos y hacerlos muy flexibles, que es lo que quieres cuando es hora de armar los tamales.
- Prepara la salsa de chile verde (chile verde).Antes de mezclar todos los ingredientes, deberá asar los tomatillos y los pimientos para suavizarlos y resaltar algunos de sus sabores dulces y tostados. Si no desea que la salsa sea picante, retire y deseche las semillas y las venas después de asarlas. También recomendaría omitir el chile serrano por completo, ya que está destinado a agregar un poco de sabor al plato. (Esta mezcla de salsa es muy similar a mi Chile Verde.)
- Cocina el polloCorta el pollo en trozos muy pequeños como se muestra en las fotos de arriba. El pollo está casi picado. Esto ayuda a que el pollo se cocine y se ablande muy rápidamente, reduciendo el tiempo de cocción.
- Haz la masa de masa.Para la masa, debes mezclar masa harina con un poco de aceite y otros ingredientes. Me gusta usar mis manos para poder sentir la textura de la masa, pero también puedes usar una batidora de pie si lo prefieres.
Cómo ensamblar tamales de pollo
Ensamblar tamales es un proceso simple y fácil, pero también lleva mucho tiempo. ¡Invita a tu familia y amigos a ayudar si es posible y haz que sea una actividad divertida!
- Seca las hojas de maíz.Una vez que esté listo para comenzar a ensamblar, retire las hojas de maíz del agua de remojo y séquelas con toallas de papel. Toma una cáscara que tenga un tamaño bastante bueno y se sienta cómodamente en la palma de tu mano. Cada hoja de maíz tiene un lado liso y un lado rígido. Asegúrese de que el lado más liso esté hacia arriba.
- Extienda la masa sobre las hojas de maíz.Tome una cucharada grande de masa y colóquela en el medio de la hoja de maíz. Lo mejor que pueda, extienda la masa en la mitad inferior y un poco de la mitad superior con el dorso de la cuchara (ver fotos arriba). Desea tener una capa delgada de masa pero no lo suficientemente delgada como para que sea transparente y se rasgue. Si extender la masa es demasiado difícil cuando sostienes la hoja de maíz en la palma de tu mano, intenta colocarla en una superficie plana como la mesa o un plato. No se desanime si la difusión de la masa es difícil al principio. ¡Créame, lo entiendo! Sigue intentándolo y te acostumbrarás.
- Rellenar con pollo a la chile verde.Coloque una cucharada de relleno de pollo y extiéndalo verticalmente en el medio de la hoja de maíz. Solo necesita un poco (probablemente menos de lo que piensa), así que trate de no rellenarlo demasiado o el relleno se derramará cuando lo pliegue.
- Doblez.Dobla los bordes largos de la hoja de maíz como un libro, y luego otra vez más. Dobla el borde puntiagudo para que solo un lado de la hoja de maíz esté abierto. Asegure el borde doblado con una corbata hecha de una delgada tira de hoja de maíz. (Hacer esto es totalmente opcional y no es necesario. Dado que los tamales se cocinan de pie con el lado abierto hacia arriba, el relleno no se cae). Personalmente me gusta atarlos porque la presentación es agradable (especialmente para fotos) , pero mi familia nunca los ata, así que siéntete libre de dejarlos desatados y ahorrar algo de tiempo.
Cómo cocinar tamales de pollo
Para cocinar los tamales de pollo, necesitarás una olla de vapor. Aquí está el exacto olla de vapor eso tengo. Es el tamaño perfecto para ajustarse a la cantidad hecha en esta receta (aproximadamente 45-50). ¡De hecho, tengo dos ollas de vapor ya que mi familia siempre hace grandes lotes!
Para cocinar al vapor, simplemente llena el fondo de la olla con agua, inserta el colador y luego coloca los tamales en la olla con el lado abierto hacia arriba.
Puede ser difícil ponerlos de pie al principio porque tienden a caerse. Me parece que inclinarse un poco contra el costado de la olla mientras los sostiene en su lugar con una mano y agregar más tamales con la otra mano generalmente hace el trabajo. Los últimos 10 o más tamales pueden ser ajustados. ¡Solo apriételos lo mejor que pueda y estarán bien!
Consejos para los mejores Tamales de Pollo
- Prepara los ingredientes con anticipación.El pollo, la salsa de chile verde y la masa se pueden preparar con anticipación con hasta 3 días de anticipación. Recomiendo hacer esto (especialmente si los está haciendo usted mismo) para que el proceso no sea abrumador. ¡Guarde los ingredientes preparados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar!
- ¡Pide ayuda y haz una fiesta!Lo creas o no, en realidad hay una palabra para hacer una fiesta de tamal: ¡tamalada! Hacer tamales de principio a fin en un día puede ser mucho, ¡así que invite a algunos amigos y familiares a que lo ayuden!
- Haga un lote grande y congélelos para más tarde.Los tamales pueden ser mucho trabajo, entonces ¿por qué no hacer un gran lote y congelar las sobras para más tarde? Para congelar, coloque los tamales cocidos en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético y congélelos por hasta 6 meses. Para recalentar, puede calentarlos al vapor durante 15 minutos en la olla al vapor, calentarlos en el horno durante 10 minutos a 350 ° F o en el microondas durante 1-2 minutos.
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Tamales de pollo verde
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas 55 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 4 h 15 min
TIEMPO TOTAL: 7 h 10 min
PORCIONES: 45 tamales
INGREDIENTES
Para el chile verde (chile verde)
- 8 onzas de tomatillos, descascarados y enjuagados
- 2 chiles jalapeños, sin tallos
- 2 chiles poblanos, sin tallos
- 1 chile serrano, sin tallo (omítalo si no lo quiere picante)
- 1 cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de sal kosher gruesa
- 1 taza de agua
Para el pollo
- 2 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos muy pequeños (ver foto en la publicación del blog, por ejemplo)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharadita de sal kosher gruesa
- 1 cucharada de jugo de lima (aproximadamente el jugo de 1/2 lima)
Para la masa de tamal
- 8 1/4 tazas de masa harina la mitad de una bolsa de 4.4 lb Maseca
- 1 3/4 cucharadas de sal de mesa
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 3/4 tazas de aceite de canola o maíz, vegetales o cualquier otro aceite de sabor neutro
- 6 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetales – se prefiere bajo en sodio
INSTRUCCIONES
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Prepara las hojas de maíz: Agregue las hojas de maíz a un tazón o olla grande. Vierte suficiente agua caliente sobre las hojas de maíz para cubrirlas por completo. Cubra el tazón con papel de aluminio y déjelos en remojo durante 1 hora para ablandarlos.
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Asa los chiles: Rocíe una bandeja para hornear grande con spray antiadherente para cocinar o engrase con aceite. Coloque los tomatillos, jalapeños, poblanos y chiles serranos en la bandeja para hornear y colóquelos debajo del asador. Ase a fuego alto durante 10 minutos, volteando los tomatillos y los pimientos a la mitad.
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Retirar la piel: Retire la bandeja para hornear del asador y cubra con papel de aluminio o envoltura de plástico. Déjalo reposar por 10 minutos. Destape y quite la mayor cantidad de piel de los pimientos y los tomatillos que pueda. En este punto, también puedes quitar las semillas de cualquiera de los pimientos si no quieres que sea demasiado picante.
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Prepara la salsa de chile verde: Agregue los tomatillos asados, todos los pimientos, cebollas, ajo, sal y agua a una licuadora grande. Mezclar hasta que esté suave. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.
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Cocinar el pollo Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo, sazone con sal y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo ya no esté rosado.
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Cocine a fuego lento el pollo: Agregue la salsa de chile verde y hierva. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine sin tapar por 15 minutos más. Pruebe y sazone con más sal si es necesario. El pollo debe estar tierno y bien cocido. Si todavía es un poco difícil, cocine por otros 15 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el jugo de lima. Dejar de lado.
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Mezclar la masa harina: En un tazón o olla muy grande, agregue masa harina, sal y polvo de hornear. Combina y mezcla con tus manos.
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Agrega el aceite: Agregue aceite de canola y mezcle, trabajando la masa con los dedos hasta que todo esté bien combinado e incorporado. La masa debe sentirse un poco desmenuzable, casi como arena húmeda, y debe mantener ligeramente su forma cuando se presiona.
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Agrega el caldo: Agregue el caldo y mezcle durante aproximadamente 3-5 minutos hasta que la masa esté bastante húmeda y bien saturada. La masa debe ser suave y untable como humus espeso. Si la masa está demasiado seca, agregue más caldo. Si está demasiado húmedo, agregue más masa harina.
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Termine de preparar las hojas de maíz: Escurra el agua de las hojas de maíz y séquelas. Colóquelos sobre una bandeja para hornear para facilitar el acceso.
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Extienda la masa sobre las hojas de maíz: Tome una hoja de maíz e identifique cuál es el lado liso y cuál es el lado con crestas. Coloque el lado liso boca arriba en la palma de su mano o en un plato. Con una cuchara grande, toma una cucharada colmada de masa y colócala en el medio de la hoja de maíz. Usando el dorso de la cuchara, extienda la masa en una capa delgada para crear una forma rectangular, dejando el 1/3 superior de la hoja de maíz vacía. (vea la publicación anterior para ver las fotos paso a paso)
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Agrega el relleno: Con una cuchara diferente, coloque aproximadamente una cucharada de pollo con chile verde en el centro de la hoja de maíz. No ponga demasiado relleno o se desbordará cuando lo cierre.
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Doblez: Dobla los bordes largos de la hoja de maíz como un libro y luego dóblalo una vez más. Dobla el borde puntiagudo para que solo un lado de la hoja de maíz esté abierto y expuesto, y asegura el borde doblado con una tira delgada de hoja de maíz atando un nudo alrededor del tamal. Si no quiere tomarse la molestia de atar un nudo alrededor de cada tamal, no tiene que hacerlo.
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Prepara la olla de vapor: Llene el fondo de la olla de vapor con agua y cubra con el inserto de vapor. Coloque los tamales en la vaporera con el extremo abierto hacia arriba, asegurándose de apoyarlos contra el costado de la olla para que no se caigan.
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Vapor: Cubra bien con la tapa y coloque la vaporera a fuego medio-alto. Cocine por 3 1/2 horas, o hasta que la masa esté completamente cocida. Para verificar y ver si está cocido, retire con cuidado un tamal y ábralo. La masa debe separarse fácilmente de las hojas de maíz y debe ser bastante firme. Cuando esté listo para comer, retire los tamales del vaporizador, deje reposar durante 3 minutos para que se enfríen, luego sirva.
NOTAS
* La receta hace 45-50 tamales y cabe en una olla de vapor de 28 cuartos o más grande. Hacer adelante: El pollo y la masa de chile verde se pueden preparar con hasta 3 días de anticipación. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Congelar: Coloque los tamales cocidos y refrigerados en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético y congélelos por hasta 6 meses. Para recalentar: Vuelva a calentarlos durante 15 minutos en una olla a vapor, caliéntelos en el horno durante 10 minutos a 350 ° F o en el microondas durante 1-2 minutos a temperatura alta. Los tamales generalmente se hacen en grandes lotes para celebraciones, fiestas y ocasiones especiales en la cultura mexicana. Cuando mi familia y yo hacemos tamales, usualmente duplicamos la receta anterior. Estas son las cantidades de ingredientes para su conveniencia: Cantidad por el doble de la receta (unos 100 tamales) Para el chile verde (chile verde)
- 1 libra de tomatillos
- 3 jalapeños
- 3 poblanos
- 1 serrano
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- 2 tazas de agua
Para el pollo
- 5 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 cucharadita de sal kosher gruesa
- 2 cucharadas de jugo de lima
Para la masa de tamal
- 16 1/2 tazas de masa harina (una bolsa entera de 4.4 lb Maseca)
- 3 1/2 cucharadas de sal de mesa
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 3 1/2 tazas de aceite de canola
- 13 tazas de caldo
