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Tarta de caramelo de chocolate salado

Esta tarta … oh, Dios mío.

Corteza de chocolate dulce + caramelo salado casero + ganache de chocolate + flor de sal.

¡Todo eso se suma a un gran postre!

He recortado esta receta de una revista de Donna Hay por mucho tiempo. La semana pasada estaba hojeando recetas, buscando ideas para el postre del domingo, y esto saltó totalmente de la página hacia mí.

La combinación de componentes no solo sonó absolutamente fenomenal, sino que estoy realmente parcial en estos días con las recetas que se pueden hacer en pasos … bono si cada paso se puede completar dentro del tiempo que duerme una siesta de 7 meses 🙂

He estado loco por la combinación de chocolate, caramelo y sal marina desde que mi hermana comenzó a hacer paradas en una tienda de chocolate local el verano pasado y apareció en nuestra casa con bolsas de caramelo salado cubierto de chocolate. Todos en nuestra familia se han obsesionado un poco con ellos, luego, hace unas semanas, trajo una barra de chocolate súper oscuro con sal marina. La sal es escamosa y proporciona pequeños trozos de crujido cuando muerdes la barra. Básicamente es una de las mejores cosas que he comido, así que cuando vi esta tarta, con todo su chocolate, caramelo y sal, supe que sería un gran éxito.

Esta corteza de chocolate es tierna y está cubierta con un relleno de caramelo súper simple hecho de azúcar y agua. (La receta requiere azúcar extrafina, que ordeno de King Arthur Flour, pero si no tiene ninguno, simplemente puede ejecutar azúcar granulada regular a través de un procesador de alimentos o molinillo de café / especias). El caramelo se prepara en el perfecto consistencia: es firme, pero aún suave y un poco pegajoso cuando lo excava con un tenedor. Agregue ganache de chocolate a la ecuación y obtendrá un postre deslumbrante que dejará a la gente regodeándose en un plato vacío.

Si está buscando un postre increíblemente impresionante que tenga un maravilloso equilibrio entre dulce y salado, y diferentes texturas, esta es su receta. Además, cada componente se puede completar de manera fácil y relativamente rápida, lo que lo convierte en una receta perfecta para ensamblar con anticipación.

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Tarta de caramelo de chocolate salado

Porciones: de 8 a 10 porciones
Preparación: 1 hora Cocinar 15 minutos Tiempo de descanso 1 hora 15 minutos
Total: 1 hora 15 minutos Una masa de pastel de chocolate con un relleno de caramelo suave, cubierto con ganache de chocolate y sal marina escamosa.

Para la corteza:

  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
  • ⅔ azúcar en polvo
  • ⅓ taza de cacao en polvo de proceso holandés
  • 1½ tazas de harina para todo uso
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno de caramelo:

  • ¾crema espesa
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1½ taza de azúcar superfina
  • ½ taza de agua
  • ½ cucharadita de flor de sal (u otra sal marina escamosa)

Para el glaseado de chocolate:

  • ½ crema espesa
  • 5 onzas de chocolate oscuro (finamente picado)
  • Flor de sal (para decorar)

Equipamiento especial:

  • Tarta de 9 pulgadas

Usual de EE. UU.

  1. Haga la corteza: coloque la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos y procese hasta que tenga un color pálido, aproximadamente 10 segundos. Agregue el cacao en polvo, la harina, el huevo y la vainilla y pulse hasta que se forme una masa suave (aproximadamente 10 pulsos de 1 segundo). Conviértalo en una sartén redonda de 9 pulgadas y presione hacia abajo y hacia arriba. Refrigere hasta que esté firme, al menos 30 minutos.
  2. Precaliente el horno a 350 grados F. Pinche la masa con un tenedor y hornee por 15 minutos, o hasta que la masa esté bien cocida. Dejar de lado.
  3. Haga el relleno de caramelo: coloque la crema y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento y caliente hasta que la mantequilla se derrita; dejar de lado.
  4. En una cacerola mediana, combine el azúcar y el agua a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Aumente el fuego a alto y hierva, sin agitar, hasta que esté dorado y la mezcla alcance los 340 grados F en un termómetro. Retire del fuego y mezcle lentamente la mezcla de crema (tenga cuidado, ya que burbujeará). Regrese la cacerola a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que espese. Agregue la flor de sal y vierta en la masa de hojaldre. Refrigere hasta que esté listo, al menos 30 minutos.
  5. Haga el glaseado de chocolate: coloque el chocolate picado en un tazón mediano. Calienta la crema en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Dejar reposar durante 2 minutos, luego revuelva hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Vierte el chocolate sobre la capa de caramelo. Refrigere hasta que esté listo, al menos 15 minutos. Espolvorea con flor de sal adicional antes de servir. Las sobras deben almacenarse, tapadas, en el refrigerador hasta por 5 días.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 628 kcal Grasas: 45 g Grasas saturadas: 28 g Colesterol: 160 mg Sodio: 170 mg Potasio: 239 mg Carbohidratos: 76 g Fibra: 3 g Azúcar: 51 g Proteína: 6 g Vitamina A: 1320% Vitamina C: 0.2% Calcio: 58% Hierro: 3.8%

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