Tarta de Cebolla Dorada con Gruyère y Tomillo

Tengo un recuerdo lejano de una tarta de cebolla que me sirvieron con un apero hace muchos años en Suiza. No recuerdo el nombre del restaurante, pero sí recuerdo la tarta de cebolla. Se trataba de cebolla: mínima e intensa. Desde entonces, he creado mi propia versión con esta tarta en mente. Una montaña de cebolla se reduce a un montón dulce y calamar que continúa caramelizándose mientras se hornea en una cáscara agria. Para atenuar la escandalosa dulzura de las cebollas, las salpito con un poco de vino de Oporto antes de hornearlas, y espolvoco la cáscara y la parte superior de la tarta con queso gruyere salado y de nuez. Me gusta cortar la tarta en pequeñas rodajas y ofrecerla como aperitivo. -Probar comida

Ingredientes

• Para la masa (adaptado de una receta de Alice Waters)

• 1 taza de harina para todo uso

• 1/2 cucharadita de sal

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos de 1/4 de pulgada

• 3 cucharadas de agua helada

• Para el llenado:

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 libras de cebolla amarilla, pelada y en rodajas finas

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de vino de Oporto

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 onzas de queso gruyere finamente rallado

• 1 cucharadita de tomillo fresco, más extra para decorar

• 1 huevo, ligeramente batido

Direcciones

1. Para la masa (adaptado de una receta de Alice Waters)

2. Revuelva la harina y la sal con un tenedor. Agregue la mantequilla. Con las yemas de los dedos, mezcle la mantequilla con la harina hasta que se asemeje a una harina gruesa, con algunos trozos de mantequilla aparentes. Espolvorear en el agua mientras revuelve con el tenedor hasta que la masa se junte, agregando otra cucharada de agua si es necesario. Forme una bola y aplánela. Envuelva en plástico y refrigere 1 hora.

1. Para el llenado:

2. Caliente el aceite de oliva a fuego medio en una sartén profunda o en una olla. Agrega la cebolla y la sal. Cocine las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, suaves y calamares, aproximadamente 30 minutos. Agregue el vino de Oporto y cocine, revolviendo, 2 minutos. Retire las cebollas del fuego y agregue el pimiento. Déjelo enfriar un poco.

3. Mientras las cebollas se enfrían, extienda la masa para que quepa en el fondo y el costado de una lata para tarta redonda de 10 pulgadas. Espolvorea la mitad del queso sobre el fondo de la tarta. Coloque las cebollas en la cáscara y esparza uniformemente. Espolvoree 1 cucharadita de tomillo sobre las cebollas. Cepille el borde de la corteza expuesta con el huevo batido. Espolvorea la tarta y la corteza con el queso restante.

4. Hornee en un horno precalentado a 375 F. hasta que la corteza esté firme y dorada y las cebollas se hayan vuelto de un rico color dorado, sin ennegrecerse, aproximadamente 30 minutos. Retirar y enfriar un poco. Sirva ligeramente tibio oa temperatura ambiente adornado con ramitas de tomillo.