TARTA DE CEBOLLA, HINOJO Y TOCINO

Esto se inspiró en el desafío Charcutepalooza del mes pasado, en el que la Sra. Wheelbarrow y The Yummy Mummy alentaron a la gente a hacer su propio tocino y panceta. El hinojo y las cebollas se cocinan por separado, ya que pueden tener diferentes tiempos de cocción, por lo que el hinojo se puede sazonar independientemente de las cebollas (el hinojo también se prepara solo y se sirve como guarnición). Hice tartas más pequeñas de forma libre, pero si lo desea, la corteza se puede presionar fácilmente en una bandeja para tartas con un fondo extraíble. —SallyCan

Ingredientes

• Corteza de tarta

• 2/3 taza de harina integral para pastelería

• 1 1/3 taza de harina para todo uso

• 1/2 taza de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños

• 1/4 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo

• ¼ – ½ taza de agua helada

• Relleno de cebollas, hinojo y tocino

• 2-4 cucharadas de aceite de oliva (más si es necesario)

• 4-6 rebanadas de tocino o panceta, picadas en trozos de 1/4 ”- ½”, para hacer ½ taza

• Se quita 1 bulbo de hinojo, se quita el tallo y la capa exterior dura, se corta a lo largo y luego en forma transversal en tiras de ¼ – ½ ”. Reserva un puñado de hojas verdes

• 4 cebollas medianas grandes

• 1 diente de ajo pequeño, picado

• ¼ c de vermú seco

• 1/2 cucharada de romero fresco, desgarrado o picado aproximadamente, o 1/2 cucharadita seco

• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo o 1 cucharadita secas

• ½ taza de queso de su elección, como cheddar, gruyere, suizo o guda, rallado. Los diferentes quesos le dan un carácter diferente, usa el que más te guste o tengas a tu alcance

Direcciones

1. Corteza de tarta

2. Mezclar harinas

3. Cortar en mantequilla y aceite hasta que se asemeje a migas gruesas.

4. Agrega agua. Revuélvalo o dos con un tenedor y luego júntelo con las manos, teniendo cuidado de no mezclarlo con demasiada fuerza.

5. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe al menos 30 minutos antes de extenderla. Mientras se enfría, prepara el relleno.

1. Relleno de cebollas, hinojo y tocino

2. Prepara el hinojo: En una sartén cocina 3 cucharadas de tocino hasta que empiece a dorarse. Agregue el hinojo en rodajas y aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva, mezcle para cubrir el hinojo y agregue ¼ c de agua. Tape y cocine a fuego medio bajo hasta que el hinojo se ablande, pero aún tenga un poco de crujido, unos 20 o 30 minutos. Retire la tapa y cocine cualquier líquido, dejando que el hinojo se dore. Agregue el vermut y cocine por un minuto más o menos. Agregue aproximadamente 2 cucharadas de hojas de hinojo desgarradas.

3. Prepara la cebolla: En una sartén cocina el tocino restante o la panceta hasta que se dore ligeramente por los bordes. Retirar de la sartén y escurrir, dejando la grasa en la sartén. Agregue las cebollas en rodajas y dos cucharadas de aceite y mezcle para cubrir las cebollas (agregue más si no hay mucha grasa, menos si la hay). Cocine a fuego muy lento, y después de unos 5 minutos agregue el ajo picado, sal y pimienta ligeramente. Cubra bien y continúe cocinando hasta que esté suave, por otros 10 o 20 minutos. Trate de no dorarlos demasiado. Retire la tapa y cocine cualquier líquido extra.

4. ¿Precalentar el horno a 375?

5. Arme la tarta: enrolle la masa en un círculo y presione suavemente en una bandeja para tartas, o colóquela en una bandeja para hornear. Mezcle suavemente el hinojo, la cebolla y el tocino. Montón sobre la corteza de tarta. Cubra con queso rallado, romero y tomillo. Si hace una tarta de forma libre, doble la corteza a lo largo del borde. Enfríe en el refrigerador durante 10 minutos.

6. Hornee durante unos 20 o 30 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente dorada y el queso se derrita. Deje reposar unos minutos y sirva caliente o frío.