Tus invitados pensarán que pasaste horas en esta hermosa tarta de espárragos. ¡No te diré si no lo haces! El tiempo de preparación es en realidad corto y dulce, ya que omitimos los pasos quisquillosos e innecesarios de desplegar, recortar y hornear a ciegas la masa. Siéntase libre de adaptar esta receta a lo que sea en la próxima temporada: la fórmula básica de hojaldre + ricotta + vegetales (¡o fruta!) Es infinitamente riffable. —BB Owens
Ingredientes
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1
empaquete hojaldre congelado, descongelado en el refrigerador por algunas horas o durante la noche (vea la Nota)
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1
huevo grande, batido
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3/4 taza
ricotta de leche entera
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Ralladura de 1/2 limón
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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
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al rededor de 30
lanzas de espárragos a lápiz, lavados, secos y recortados
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Aceite de oliva virgen extra, para cepillar
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Maldon u otra sal escamosa, para terminar
Direcciones
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Precaliente el horno a 425 ° F. Despliegue el hojaldre en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Debe estar cerca de un rectángulo de 10 x 15 pulgadas una vez desplegado. Sí, todavía habrá arrugas, pero solo respire profundamente y déjelo ir.
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Dobla cada borde de la masa hacia adentro aproximadamente 3/4 de pulgada para formar un borde alrededor. Presione muy suavemente para sellar donde el borde se une con la base, teniendo cuidado de no aplanar demasiado o no se elevará correctamente.
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Con un pincel de repostería o un dedo limpio, aplique un poco del huevo batido a lo largo del borde que acaba de hacer, evitando el centro. En un tazón mediano, combine el huevo restante con la ricota, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. (Tenga cuidado con la sal aquí, ya que vamos a sacar las cosas hojaldradas al final).
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Extienda la mezcla de ricotta uniformemente sobre el centro del hojaldre, evitando los bordes lavados con huevo. Empaque firmemente las espárragos recortados en una sola capa encima de la ricota.
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Con ese mismo pincel de repostería (o dedo), sumérjalo en un poco de aceite de oliva y cubra ligeramente los espárragos. No necesitará más de 1/2 cucharada o menos todos juntos.
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Hornee hasta que el borde se haya levantado y se haya vuelto dorado y los espárragos estén bien cocidos, alrededor de 17 a 20 minutos. Termine con sal escamosa y un poco más de pimienta negra. La tarta es excelente servida caliente, pero aún mejor a temperatura ambiente.
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Nota: Busque una marca de hojaldre que use toda la mantequilla (en lugar de aceites para manteca y hidrogenados), sin ingredientes funky. Dufour es bueno y está ampliamente disponible. El peso del paquete variará según la marca, pero cualquier cosa cercana a 12 onzas debería funcionar bien.