¡Esta simple tarta de frambuesa y limón tiene una corteza de nuez que agrega un maravilloso sabor y textura!
¿Qué gana cuando tienes un exceso de frambuesas y nueces? Normalmente echaba las nueces en mi congelador y las frambuesas en casi cualquier cosa, pero estábamos de humor para algo dulce y fresco. Mi nuevo molde para tarta también estaba pidiendo ser usado (¿cómo pasé tanto tiempo sin uno?). Me tomó algunos intentos conseguir esto Tarta de frambuesa y limón con costra de nuez tostada justo y todos estamos satisfechos con el resultado final.
Esta tarta de frambuesa y limón es rústica pero elegante. Es dulce y agrio con un fuerte sabor a nuez; puedes llenar la corteza de nuez con casi cualquier relleno que puedas imaginar. Un chocolate sedoso o crema con fruta fresca glaseada, ¡incluso un relleno de crema de arce para las vacaciones! Es rápido y sencillo de hacer y, aunque no lo he probado, probablemente se congelaría bien para un postre improvisado y exclusivo cada vez que lo desee.
(Nota: si intenta congelar, colocaría papel de pergamino a lo largo del fondo, congelaría parcialmente en la sartén, luego retirar, envolver bien y terminar de congelar).
La receta de la cuajada de limón es mi método de microondas ultrarrápido. ¡Es delicioso! Es cierto que nunca se volverá tan suave como la seda como lo haría un lento revuelo sobre la estufa, pero dudo que alguien lo note. Hay un enlace en la receta para que pueda acceder a ambos métodos. Prueba la cuajada de limón en el microondas, ¡no te arrepentirás! Puedes ver lo suave y cremoso que es después de verterlo en tu corteza de nuez:
La tarta de limón es bastante bonita para comer desde aquí, ¿no te parece? Continúe y sirva desde este punto si lo desea, o continúe con frambuesas frescas. Siempre se puede enfriar y cortar, y luego agregar solo unas pocas bayas por rebanada.
¡Un poco de azúcar en polvo es imprescindible! O mucho, como en el caso aquí 🙂
Tarta de frambuesa y limón con costra de nuez tostada
Ingredientes
Corteza de nuez
- 10 onzas de nueces enteras
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharada de harina
- pizca de sal
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
Cuajada de limón
- 4 limones, en jugo (aproximadamente 2/3 de taza)
- ralladura de un limón
- 6 cucharadas de mantequilla, suavizada
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos grandes + 2 yemas de huevo
Adición
- 2 pintas de frambuesas, compro más en caso de que algunas estén trituradas
- azúcar en polvo
- menta fresca
Instrucciones
Haga la corteza de nuez:
- Precaliente el horno a 350F.
- Coloque las pacanas en un procesador de alimentos o en una licuadora de alta potencia (uso mi Vitamix) y pulse hasta que esté molido. Mezcle las nueces molidas, el azúcar, la harina y la sal hasta que se combinen. Agregue la mantequilla derretida, mezcle hasta que no queden manchas “secas”.
- Presione en un molde para tarta, en la parte inferior y hacia arriba de los lados. Hornee por 8 minutos. Retirar y enfriar.
Haz la cuajada de limón:
- Mezcle el jugo de limón y la ralladura, la mantequilla ablandada y el azúcar (tendrá grumos de mantequilla). Microondas por un minuto. Batir la mezcla hasta que la mantequilla se derrita en su mayoría (debe estar tibia pero no caliente). Batir los huevos.
- Microondas por un minuto; revuelva bien. Microondas un minuto más; revuelva bien. Continúe este proceso, reduciendo el tiempo de microondas a intervalos de 30 segundos, revolviendo bien cada vez. Continúe hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara, aproximadamente 3 minutos en total (el tiempo depende de su microondas).
- {NOTA: También puede usar mi otra receta de cuajada de limón que tiene instrucciones para la estufa si lo prefiere.} Https://www.thewickednoodle.com/luscious-lemon-curd/
Ensamble la tarta:
- Vierta la cuajada de limón en la corteza agria. Cubra con frambuesas, cubra holgadamente con una envoltura de sarán y enfríe durante 3-4 horas o hasta que esté muy frío. Justo antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar en polvo y decora con menta fresca.
