Tarta de Fresas con Galletas de Masa Madre – Preparar Recetas

En esta receta aprenderás a preparar: Tarta de Fresas con Galletas de Masa Madre

Descarte de masa madre

¿Por qué se llama descartar? Nunca lo tiro. Cuidadosamente guardado en el refrigerador, lo uso en galletas, bollos, panqueques y gofres. Hay más en mi lista también…

Tantas formas de utilizar el descarte de masa madre para obtener un sabor a masa madre rústico y delicioso en recetas horneadas. Cuanto más trabajo con el descarte de masa madre, más aprendo cómo aparece en las recetas. Estoy aprendiendo que ablanda y suaviza por completo el resultado final al mismo tiempo que ofrece su característica acidez de masa fermentada.

¡Qué delicia!

La diferencia entre bollos y galletas

He leído mucho sobre este tema y, a veces, es difícil discernir la diferencia técnica entre los dos. Ambos se consideran panes rápidos y pueden ser dulces o salados. Mis conclusiones son:

  • bollos Tienden a ser más secos que las galletas, contienen más azúcar si son dulces y, a menudo, tienen algún tipo de inclusión como frutas, nueces y/o ralladura. Por lo general, están hechos con huevos.
  • Galletas son ligeros, a veces escamosos y húmedos con un perfil de sabor menos dulce que los bollos (si son dulces). Se hacen con mantequilla, manteca de cerdo o alguna otra grasa y leche, nata o suero de leche. Por lo general, no contienen huevos.

Esta receta de galletas de masa fermentada es algo así como un cruce. He incorporado mantequilla y crema con un toque de ralladura de limón en la masa creando una masa tierna, ligera y que se derrite en la boca. ¡Estas galletas son escamosas y húmedas!

Debido a que esta masa tiene mucha grasa, es fácil trabajar con ella y no me preocupo tanto por la masa. ¡La grasa ablanda el gluten! ¡Hurra!

Cómo hacer pastel de fresas con galletas de masa fermentada

Esta receta se combina con facilidad y está lista con anticipación. En resumen, aquí está cómo hacerlo:

  • Primero, haga las galletas cortando la mantequilla en la mezcla de harina. Haga un pozo y vierta la mezcla de masa madre/crema. Incorporar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Mezcle la masa, luego doble/amase hasta que los ingredientes creen una masa cohesiva.
  • Segundoestire o extienda la masa y córtela en círculos, amase y vuelva a estirar la masa según sea necesario para cortar las galletas restantes.
  • Tercerorefrigere por 20 minutos mientras precalienta el horno.
  • Cuatroprepare las fresas cortándolas en cuartos, espolvoreando azúcar por encima y macerando durante unas horas.
  • Quintountar las galletas con nata, espolvorear con azúcar y hornear las galletas.
  • próximomontar la nata.
  • Ultimoconstruya los pasteles cortos con galletas calientes o frías.

Las galletas son mejores recién salidas del horno y ligeramente enfriadas, pero no recibí ninguna queja incluso después de congelarlas y recalentarlas.

Consejos para las galletas más tiernas

  • Para mantener estas galletas tiernas y livianas, comience con ingredientes fríos, directamente del refrigerador. La masa madre es más difícil de incorporar a la crema cuando se mezcla en frío, pero asegurará las galletas más tiernas para este pastelito.
  • Al hacer galletas, el objetivo es cubrir las piezas de mantequilla con harina como cuando se hace masa para pastel, en lugar de incorporarla a la harina como un pastel o una galleta.
  • Trabaje rápidamente cuando trabaje la mantequilla en la harina. La mantequilla debe permanecer fría y flexible durante todo el proceso de mezcla. Si la mantequilla comienza a derretirse, coloque todo el tazón en el congelador (antes de agregar cualquier líquido) durante unos 10 minutos. Esto permitirá que la mantequilla se solidifique, luego puedes continuar.

Algunas notas de recetas

  • ¿Buscas un iniciador de masa madre? ¡Tengo un iniciador de masa fermentada fácil de hacer en casa en el blog!
  • Al amasar la masa, use un movimiento de plegado y presión, recogiendo trozos de harina y mantequilla del fondo del tazón y presionando la masa sobre sí misma. Esto ayuda a construir capas esponjosas.
  • Debido a que esta masa tiene mucha grasa, no me preocupo por trabajar mucho la masa. Es bastante indulgente para dar forma, volver a enrollar y cortar.
  • Al cortar la masa, primero enharina el cortador, luego presiona hacia abajo y tira hacia arriba. Evite torcer el cortador. Cuanto más limpio sea el corte, mejor será la subida.

Herramientas para hacer galletas

Herramientas que utilizo para preparar esta receta de bizcocho de masa fermentada húmeda (estos son enlaces de afiliados):

  • Rascador de banco: mantiene todas las piezas organizadas y juntas.
  • Rodillo: para un grosor uniforme en las galletas.
  • Cortador de galletas de 2 3/4 a 3 pulgadas: este cortador también es perfecto para cortar galletas grandes.
  • Tazón para mezclar de 4.5 Qt: mi tazón para mezclar favorito para todo uso.
  • Papel pergamino: asegura una fácil liberación de la sartén. ¡Se puede reutilizar después de hornear estas galletas para otra ronda!
  • Sartén
  • Pastry Board ¡Uso esto MUCHO!

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Tarta de Fresas con Galletas de Masa Madre

Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Refrigerar: 20 minutos Tiempo total: 1 hora y 20 minutos Porciones: 6 biscuits Calorías: 589 kcal Autor: Tierno, ligero y se derrite en la boca, Strawberry Shortcake with Sourdough Biscuits es fácil de preparar y se prepara con anticipación Listo. ¡Use su descarte de masa fermentada para estas tiernas galletas de pastelito! Esta receta es vegetariana y no contiene huevo. Para estirar aún más esta receta (o para reducir las calorías): esta receta hace seis galletas generosas. Comparta esta receta en 1/2 porciones para una versión más pequeña y guarde las galletas restantes para más tarde. NOTA: El tiempo de preparación anterior es una estimación basada en mi experiencia haciendo estas galletas. Este tiempo puede variar según la experiencia del panadero. *ACTUALIZACIÓN 21/05: Respecto al polvo de hornear (ver notas).

Ingredientes

Para las Galletas:

  • ▢ 2/3 taza (145 g) de crema batida espesa y más para las tapas
  • ▢ 1/3 taza (100 g) de masa madre Desechar 100% hidratación, revuelta
  • ▢ 1 3/4 taza (245 g) de harina para todo uso
  • ▢ 3 cucharadas de azúcar de caña + más para tapas
  • ▢ 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • ▢ 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear sin aluminio *ver la nota de actualización del 21 de mayo a continuación
  • ▢ 1/2 T (114g / 1 barra) Mantequilla sin sal fría, recién sacada del refrigerador, cortada en trozos de 1/2″
  • ▢ Ralladura de un limón

Para las fresas:

  • ▢ 3 tazas (425 g) de fresas alrededor de 1 1/2 pintas
  • ▢ 1 – 3 cucharadas de azúcar de caña al gusto
  • ▢ 1 cucharada de jugo de limón

Para la Crema Batida:

  • ▢ 1 taza (210 g) de crema batida espesa
  • ▢ 1 – 2 cucharadas de azúcar de caña al gusto
  • ▢ 1/2 vaina de vainilla, frijoles raspados o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Hacer las galletas:

  • Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve. Haga espacio en el refrigerador para la bandeja para hornear.
  • En una taza medidora con pico, agregue la crema batida y deseche la masa madre (recién sacada del refrigerador). Batir hasta que se incorpore el iniciador. Dejar de lado.
  • En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. A la mezcla de harina, agregue la mantequilla fría. Me gusta usar mis manos aquí, pero en su lugar se puede usar un tenedor o un cortador de masa. Comience a incorporar la mantequilla pellizcando y triturando los trozos de mantequilla entre sus dedos, trabajando rápidamente para que la mantequilla se mantenga fría. El punto es enharinar la mantequilla, pellizcando y revolviendo las piezas. Una vez que se incorporan la harina y la mantequilla, deben quedar trozos pequeños (del tamaño de un guisante) y más grandes (del tamaño de una almendra) de mantequilla, cubiertos con harina. Si la mantequilla comienza a derretirse, coloque todo el recipiente en el congelador durante unos 10 minutos para reafirmar la mantequilla.
  • A la mezcla de mantequilla y harina, agregue la ralladura de limón hasta que se distribuya uniformemente.
  • Haga un pozo en la mezcla de harina y vierta la mezcla de masa madre/crema. Use un tenedor para tirar de la harina seca en el pozo, luego mezcle hasta que se forme una masa peluda. Baje el tenedor y use su mano para recoger la masa y presiónela sobre sí misma, haciendo esto varias veces hasta que se forme una masa peluda y seca.
  • Enharina tu superficie de trabajo y voltea la masa. Enharina ligeramente la parte superior de la masa y amásala varias veces (doblando y presionando) hasta que se forme una masa cohesiva. Vuelva a enharinar ligeramente la parte superior y extienda la masa con un rodillo o palmaditas entre 3/4″ y justo por debajo de 1″ (1,9 cm – 2,5 cm) de espesor del disco. Sumerja el cortador de galletas en harina, luego corte las galletas con un cortador de galletas de 2 3/4″ – 3″ (7 cm – 7,6 cm), sin torcer el cortador, y transfiéralas a la bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciándolas uniformemente y unos centímetros de distancia. Vuelva a enrollar la masa según sea necesario (lo hago dos veces). Refrigere las galletas durante al menos 20 minutos. hacer por delante: En este punto, las galletas se pueden congelar, luego transferirlas a un recipiente con tapa y mantenerlas en el congelador hasta por tres semanas. Puede hornear bollos completamente congelados directamente del congelador de la misma manera que lo haría con galletas refrigeradas, agregando unos minutos al tiempo de horneado según sea necesario.
  • Mientras las galletas están en el refrigerador, precaliente el horno a 350F (180C) y coloque una rejilla en el centro del horno. Justo antes de hornear, unte la parte superior de las galletas con crema y espolvoree un poco de azúcar por encima. Hornee las galletas refrigeradas o previamente congeladas en una bandeja para hornear forrada con pergamino durante 30-35 minutos y hasta que estén doradas (tendrá que hornear unos minutos más cuando hornee congeladas; controle los fondos y la temperatura interna). La temperatura interna estará entre 200F-205F cuando se hornee (93C – 96C).
  • Guarde las galletas horneadas a temperatura ambiente en un recipiente tapado hasta por dos días o en el congelador hasta por tres semanas. Las galletas son mejores frescas, pero si es necesario, se pueden recalentar suavemente a 350F (175C) durante unos 10-15 minutos. Envuélvalos en papel de aluminio al recalentarlos para que conserven su suavidad.

para las fresas

  • Mientras las galletas se enfrían en el refrigerador, corte los tallos verdes de la fresa y corte las fresas en rodajas o cuartos. Espolvoree las fresas con azúcar usando parte o todo el azúcar dependiendo de qué tan dulces sean sus bayas y/o su gusto. El azúcar es opcional, ya veces lo dejo, pero ayuda a crear un poco de almíbar. Exprima el jugo de limón fresco y, si lo desea, agregue una vaina de vainilla vacía. Revuelva, cubra y luego refrigere por hasta dos horas. Se ablandarán cuanto más tiempo se asienten.

Para la Crema Batida

  • En un tazón mediano, agregue la crema batida, el azúcar y el extracto o las vainas de vainilla. Batir hasta que se formen picos suaves. Prepare hasta un día antes y guárdelo en el refrigerador en un recipiente con tapa.

Armar:

  • Corta una galleta por la mitad y coloca fresas por encima. Cubra con crema, luego cubra con la otra mitad de galleta. ¡Apila más fresas y crema si lo deseas!

notas

* ACTUALIZACIÓN (5/21): Ajusté el polvo de hornear de 1 cucharada a 2 1/2 cucharadita, lo que se refleja en la receta. Después de varias críticas positivas, aquí y en las redes sociales, algunos panaderos notaron que tenían un regusto a polvo de hornear (algo que no había notado). Volví a probar la receta con solo un poco menos de polvo de hornear y los resultados son galletas un poco menos esponjosas, ¡pero aún así es una delicia! Gracias a los creadores que me llamaron la atención. Si ha estado haciendo esta receta con éxito con 1 cucharada de polvo de hornear (esto es lo que uso), siéntase libre de continuar usando esa medida ya que la receta no cambia.
Recomiendo con entusiasmo untermometro de horno! para obtener el mejor resultado de horneado. Receta inspirada en The Grand Central Baking Book.

La nutrición se proporciona como cortesía y es una estimación. Si esta información es importante para usted, haga que la verifiquen de forma independiente.

Porción: 1Pastel, | Calorías: 589kcal | Carbohidratos: 53g | Proteína: 6g | Grasa: 40g | Grasa saturada: 25g | Colesterol: 131 mg | Sodio: 225mg | Potasio: 401 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 18g | Vitamina A: 1453UI | Vitamina C: 44mg | Calcio: 151mg | Hierro: 2mg

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