Tarta de gasa de limón con relleno de cuajada de limón y …

Pastel de gasa de limón relleno de cuajada de limón y glaseado de merengue tostado —¡Oh, dulce día!

Ingredientes

• Cuajada de limón

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 1 1/2 tazas de azúcar granulada

• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada

• 4 huevos grandes

• 1/2 taza de jugo de limón

• 1/2 cucharadita de sal

• Pastel de gasa de limón

• 1 1/4 tazas de harina para pastel

• 1/2 cucharada de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de sal

• 3 huevos grandes, separados, temperatura ambiente

• 1/2 taza de azúcar granulada

• 1/4 taza de aceite de canola

• 1 cucharada de ralladura de limón

• Glaseado de merengue tostado

• 3/4 taza de azúcar granulada

• 3 claras de huevo grandes

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 cucharada de agua

Direcciones

1. Para preparar la cuajada de limón, mezcle la ralladura de limón y el azúcar con un tenedor.

2. En un tazón grande, bata la mantequilla. Agrega la mezcla de azúcar y bate. Agregue los huevos, el jugo de limón y la sal y mezcle hasta que estén bien combinados.

3. Vierta la mezcla en una sartén y cocine a fuego lento mientras revuelve constantemente durante unos 10 a 15 minutos o hasta que la cuajada comience a espesarse y cubra el dorso de una cuchara de madera.

4. Retírelo del calor. Empuja la cuajada de limón a través del colador y en un tazón para que quede súper suave. Deje enfriar durante al menos una hora.

5. Para preparar la tarta. Precaliente el horno a 350F. Engrase dos moldes para pasteles de 5 pulgadas y forre la base con papel pergamino.

6. En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.

7. En un tazón de una batidora de pie con un accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas. Agrega 2 cucharadas de azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos. Raspa el merengue en otro bol. Dejar de lado.

8. En el mismo tazón, mezcle la mezcla de harina, las yemas de huevo, el aceite y la ralladura de limón y el azúcar restante hasta que quede suave. Aproximadamente 3 minutos.

9. Incorpora la mitad del merengue a la masa hasta que esté casi combinado. Luego, incorpora el resto del merengue a la masa hasta que se incorpore. Distribuya uniformemente la masa en los moldes para pasteles preparados y esparza uniformemente.

10. Hornee de 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el pastel, éste salga limpio. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante unos 10 minutos antes de invertir en la rejilla. Deje enfriar completamente. Corte las capas de pastel horizontalmente para hacer cuatro capas de pastel.

11. Para armar el pastel, coloque una capa de pastel en una bandeja para hornear engrasada. Unte con 1/3 taza de cuajada de limón. Coloque otra capa de pastel encima y presione suavemente un poco hacia abajo. Continuar hasta colocar la última capa de bizcocho. Refrigera el bizcocho hasta que estés listo para helar y servir, preferiblemente el mismo día.

12. Para preparar el glaseado, en un tazón grande resistente al calor, combine el azúcar y las claras de huevo. Con una batidora eléctrica de mano, batir a velocidad alta hasta que esté espumoso durante 1 minuto. Coloque el tazón sobre una olla con agua apenas hirviendo. Batir a velocidad alta hasta que la mezcla esté caliente al tacto.

13. Retire del fuego, agregue la vainilla y el agua, y continúe batiendo durante otros 10 minutos hasta que se formen picos rígidos y brillantes.

14. Unte el glaseado de merengue espeso en la parte superior y los lados del pastel. Usando una pequeña espátula de metal para crear picos y picos.

15. Con un soplete de cocina, dore ligeramente el glaseado.

16. Déjalo a temperatura ambiente y sirve el bizcocho el mismo día, ya que con el tiempo el betún se volverá granulado.