Tarta de limón con crema de frambuesa

Esta receta venció a la mía en un concurso para hornear pasteles patrocinado por Whole Foods (quedé en segundo lugar). Después de probarlo, no tuve dudas sobre perder. —Katylua

Ingredientes

• Corteza y relleno

• 1 taza

  harina para todo uso

• 1 pizca

  sal

• 1/2 taza

  almendras finamente molidas

• 3 cucharadas

  azúcar glas

• 6 cucharadas

  mantequilla fría, cortada en trozos pequeños

• 1 cucharada

  agua helada (o más, si es necesario)

• 6 6

  huevos grandes

• 1-1 / 2 tazas

  azúcar

• ralladura de 1 limón grande

• 1-1 / 4 tazas

  jugo de limón, recién exprimido

• 1/2 taza

  harina para todo uso, tamizada

• Topping de frambuesa

• 2 tazas

  frambuesas frescas

• 3-4 cucharadas

  miel

• 1-1 / 2 cucharadas

  jugo de limon fresco

• 1 cucharadita

  extracto de almendra

• 1/2 cucharadita

  canela molida

Direcciones

1. Corteza y relleno

2. Ponga las almendras y el azúcar glas en un procesador de alimentos y haga puré.

3. Agregue la harina (1 taza) y la sal. Pulso para mezclar.

4. Agregue mantequilla y pulse hasta que la mezcla comience a mantenerse unida. Agregue agua helada, si es necesario, para que la corteza comience a formar una bola.

5. Retire la masa del procesador de alimentos y presione en el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 “.

6. Enfría la corteza en el refrigerador mientras haces el relleno. Precaliente el horno a 300 grados F.

7. En un tazón grande, mezcle los huevos y el azúcar.

8. Agregue la ralladura de limón y el jugo. Remover.

9. Tamizar la harina (1/2 taza) sobre la mezcla de huevo y limón. Revuelva hasta que todo se mezcle. Intente evitar grumos.

10. Vierta la mezcla en la corteza de pastel fría y colóquela en el horno precalentado.

11. Hornee por 35-45 minutos, hasta que esté listo. Retirar del horno cuando esté listo y enfriar sobre una rejilla.

1. Topping de frambuesa

2. En una cacerola, caliente las frambuesas, la miel y el jugo de limón a fuego alto durante 5 minutos.

3. Elimine la espuma rosada y deséchela.

4. Baje el fuego a bajo. Añadir extracto. Continúe cocinando hasta que la mezcla espese (aproximadamente 5-10 minutos).

5. Retire del fuego y agregue la canela. Dejar enfriar durante 15-20 minutos y luego extender sobre la tarta.

6. ¡Sirve y disfruta!