Esta receta venció a la mía en un concurso para hornear pasteles patrocinado por Whole Foods (quedé en segundo lugar). Después de probarlo, no tuve dudas sobre perder. —Katylua
Ingredientes
- Corteza y relleno
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1 taza
harina para todo uso
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1 pizca
sal
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1/2 taza
almendras finamente molidas
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3 cucharadas
azúcar glas
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6 cucharadas
mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
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1 cucharada
agua helada (o más, si es necesario)
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6 6
huevos grandes
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1-1 / 2 tazas
azúcar
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ralladura de 1 limón grande
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1-1 / 4 tazas
jugo de limón, recién exprimido
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1/2 taza
harina para todo uso, tamizada
- Topping de frambuesa
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2 tazas
frambuesas frescas
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3-4 cucharadas
miel
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1-1 / 2 cucharadas
jugo de limon fresco
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1 cucharadita
extracto de almendra
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1/2 cucharadita
canela molida
Direcciones
- Corteza y relleno
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Ponga las almendras y el azúcar glas en un procesador de alimentos y haga puré.
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Agregue la harina (1 taza) y la sal. Pulso para mezclar.
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Agregue mantequilla y pulse hasta que la mezcla comience a mantenerse unida. Agregue agua helada, si es necesario, para que la corteza comience a formar una bola.
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Retire la masa del procesador de alimentos y presione en el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 “.
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Enfría la corteza en el refrigerador mientras haces el relleno. Precaliente el horno a 300 grados F.
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En un tazón grande, mezcle los huevos y el azúcar.
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Agregue la ralladura de limón y el jugo. Remover.
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Tamizar la harina (1/2 taza) sobre la mezcla de huevo y limón. Revuelva hasta que todo se mezcle. Intente evitar grumos.
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Vierta la mezcla en la corteza de pastel fría y colóquela en el horno precalentado.
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Hornee por 35-45 minutos, hasta que esté listo. Retirar del horno cuando esté listo y enfriar sobre una rejilla.
- Topping de frambuesa
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En una cacerola, caliente las frambuesas, la miel y el jugo de limón a fuego alto durante 5 minutos.
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Elimine la espuma rosada y deséchela.
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Baje el fuego a bajo. Añadir extracto. Continúe cocinando hasta que la mezcla espese (aproximadamente 5-10 minutos).
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Retire del fuego y agregue la canela. Dejar enfriar durante 15-20 minutos y luego extender sobre la tarta.
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¡Sirve y disfruta!