Tarta de Natillas de Rosa y Pistacho

Ingredientes

• 1/2 taza de pistachos más extra para decorar
• 1 1/2 tazas de harina normal
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 150 g de mantequilla refrigerada
• 1 cucharada de agua helada
• 1 x pétalos de pétalos de rosa comestibles para servir

lactoso

• 3 tazas de leche
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 6 yemas de huevo
• 2/3 taza de azúcar en polvo
• 1/4 taza de harina de maíz
• 2 cucharadas de harina normal

Gelatina de rosa

• 4 frambuesas
• 1 1/2 cucharadas de azúcar glas
• 1 1/4 tazas de agua
• 3 cucharaditas de gelatina en polvo
• 2 cucharaditas de agua de rosas

Método

1. Procese los pistachos para hacer migas finas. Agregue la harina y el azúcar glas y procese para combinar. Agregue mantequilla y pulse hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan. Poco a poco agregue suficiente agua hasta que la masa se junte. Forme un disco, envuelva y refrigere por 30 minutos.

2. Engrase ligeramente un molde para tarta de 23 cm redondo y profundo de 4 cm con base extraíble. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada a una ronda de 4 mm de espesor. Forre la sartén con los pasteles y bordes de corte. Refrigera por 30 minutos.

3. Precalentar el horno a 180C. Estuche de repostería a ciegas durante 20 minutos. Luego hornee sin cubrir por 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Frio.

4. Para hacer las natillas, coloque la leche y la pasta de vainilla en una cacerola y lleve casi al punto de ebullición. En un tazón grande, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Batir las harinas. Poco a poco agregue la mezcla de leche tibia. Regresar a la cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema hierva y espese. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 2 minutos. Verter en la caja de pastelería y la superficie lisa. Enfríe por 2 horas o hasta que esté frío y firme al tacto.

5. Para hacer la gelatina de rosa, procese las frambuesas, el azúcar y el agua hasta que estén suaves. Colar por un colador fino. Espolvorea gelatina sobre 2 cucharadas de agua hervida, batiendo con un tenedor para disolver. Batir en la mezcla de frambuesa con agua de rosas. Verter sobre la capa de crema pastelera y enfriar durante 2 horas, o hasta que esté firme.

6. Decora la parte superior de la tarta con pistachos picados extra y pétalos de rosa.