¿Le parece extraño a alguien más que la Pascua es en marzo de este año? No sé por qué, pero siempre pienso en Pascua en abril. Así que hice un poco de investigación en Google y aprendí que la Pascua está ligada al equinoccio de marzo (¿quién sabe?) Y que la fecha puede fluctuar bastante. Cosas interesantes. Pero puedo decir … ¿qué hicimos antes de Google?
Mi familia generalmente celebra la Pascua y la Navidad en mi casa de hermanos en el Condado de Orange … y este año será una gran fiesta. Sus suegros, además de amigos, vecinos y más. Con un magnífico 80 grados previsto para el fin de semana, creo que a los niños les encantará la caza de huevos de pascua en el patio trasero mientras que los adultos disfrutan del sol, la comida y tal vez un cóctel o dos. Especialmente como (nota al margen) acabo de encontrar una botella de ron de guayaba que había traído del Caribe hace un año. Ñam!
Cuando hablé por teléfono con mi sobrina (que tiene 11 años) y le pregunté qué debería llevar para Pascua, ella no dudó en absoluto antes de soltar mi pastel de queso crudo mixto de bayas y vainilla. ¡Es uno de sus favoritos! Pero como lo hice recientemente para Navidad, sentí que necesitaba un pequeño cambio.
¡Entonces saluda a una versión de mango! Los mangos son una de mis frutas favoritas y definitivamente comí más de lo que me correspondía cuando vivía en Sydney, Tailandia y Bali. Las vibraciones tropicales significan batidos de mango, bolas de felicidad de mango, mangos y arroz pegajoso y bueno, mango todo. Mangos = felicidad.
El centro de este pastel de queso crudo tiene un poco más de sabor a coco que mi pastel de queso de bayas mixtas. También tiene coco rallado y macadamia triturada mezclada con el puré de mango en la parte superior, para un poco de textura y crujiente.
Pero aquí hay un consejo para quitar la tarta de queso de su sartén springform (después de que se haya congelado). No dejes que se descongele por completo o de lo contrario se separará un poco. Una vez que lo saque del congelador, simplemente lleve una esponja caliente a los lados para calentarlos ligeramente, luego abra la forma de resorte. Me olvidé de hacer eso y dejé que se descongele en la forma de primavera, pero si miras mi pastel de queso con bayas mixtas, verás la diferencia. Luego, una vez que se haya retirado, recuerde que tomará unos 20 minutos descongelar lo suficiente como para cortar y servir.
Para obtener más recetas veganas de tarta de queso, asegúrese de consultar mi tarta de queso vegano con caramelo y la tarta de queso crudo con chocolate blanco y calabaza.
¡Disfrutar!
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Tarta de queso crudo de coco, macadamia y mango
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
Porciones: 8 rebanadas
Este pastel de queso con mango (un pastel de queso crudo) tiene un centro de coco, corteza de macadamia y cobertura de mango. Es tropical, delicioso y sin gluten, vegano y paleo.
Corteza
- 1 1/2 tazas de nueces de macadamia crudas
- 3/4 taza de nueces crudas
- 3/4 taza de coco rallado, dividido
- 10 dátiles Medjool, sin hueso
- 1/4 cucharadita de sal marina
Tarta de queso
- 3 1/2 tazas de anacardos crudos, remojados durante la noche
- 1 1/4 taza de agua
- 3/4 taza de miel cruda o arce para veganos
- 1/2 taza de aceite de coco
- 1/2 taza de coco rallado
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 vaina de vainilla, raspada
Adición
- 1 mango, pelado y rebanado
- 1 cucharadita de miel cruda o arce
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/4 taza de nueces de macadamia crudas
- 2 cucharadas de coco rallado
- Copos de coco, para decorar
- Coloque todos los ingredientes de la corteza (y 1/2 de las 3/4 tazas de coco rallado) en un procesador de alimentos. Nota: luego usarás el 1/4 de taza restante de coco rallado. Pulse el procesador hasta que los ingredientes se mezclen al nivel deseado de textura gruesa o fina.
- Espolvorea el 1/4 de taza restante de coco rallado en el fondo de una sartén con forma de resorte de 9 pulgadas (esto ayuda a que el pastel de queso no se pegue al fondo). Coloque la mezcla de costra encima y aplánela suavemente con los dedos en el fondo de la sartén.
- Para el relleno principal del pastel de queso, coloque todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia. Licúa durante uno o dos minutos, hasta que quede espeso y cremoso.
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Vierte el relleno sobre la corteza. Agite la sartén suavemente para eliminar las burbujas de aire.
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Limpia tu procesador de alimentos y agrega el mango, el limón y la miel. Pulso hasta puré y reservar.
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Limpie su procesador de alimentos nuevamente y agregue las nueces de macadamia y el coco rallado. Pulso hasta finamente molido.
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Coloque el puré de mango y la mezcla de macadamia / coco molido en la parte superior y gire. Coloque la tarta de queso en el congelador durante al menos 4 horas antes de servir.
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Retire la tarta de queso del congelador al menos 20 minutos antes de servir. Decorar con hojuelas de coco adicionales.
Calorías: 983kcal, Carbohidratos: 83g, Proteínas: 14g, Grasas: 73g, Grasas saturadas: 25g, Sodio: 126mg, Potasio: 847mg, Fibra: 8g, Azúcar: 61g, Vitamina A: 270IU, Vitamina C: 14.4mg, Calcio: 77 mg, hierro: 5.8 mg
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