Tarta de queso de coco y mango sin hornear

El cumpleaños de mi hermana es a fines de abril, y normalmente hago pasteles de cumpleaños para todos en nuestra familia. Sin embargo, este año cayó durante la semana que nos mudamos, por lo que mi madre asumió los deberes de cumpleaños para hornear. Al final resultó que, mi hermana estaba en medio de un Whole30 y decidió un postre Paleo para que no se caiga por completo del carro. Terminamos comiendo esto en el Día de la Madre y todos quedaron totalmente entusiasmados.

Todos me preguntaron si pondría esta receta en el sitio porque era increíble, pero dudé porque todo lo de “no es realmente un postre tratando de ser un postre” no es mi estilo, y no estoy seguro de que sea el tuyo tampoco. Sin embargo, varias personas enfatizaron que lo que les gustaba de esto era que estaba hecho con ingredientes normales y nada loco, extraño o falso, y tenía un sabor fantástico.

¡Entonces, me convencieron!

Esta receta requiere una planificación anticipada, ya que hay un par de cosas que deben guardarse en el refrigerador la noche antes de armar esto. El trabajo práctico real se completa en menos de 15 minutos, luego el pastel de queso debe enfriarse durante la noche antes de servir.

Puede completar esto con cualquier tipo de fruta que desee: mi madre hizo kiwi cuando lo hizo originalmente. Tenía un mango muy maduro colgando en el mostrador, así que usé mi gran pelador de verduras para hacer cintas de mango. ¡Me encanta cómo se combina el sabor con el coco!

Esto nunca tomará el lugar del pastel de queso “real” en mi corazón, pero es un gran cambio de ritmo (¡y delicioso!), ¡Especialmente si estás horneando para alguien que está comiendo una dieta baja en azúcar!

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[Paleo] Tarta de queso de coco y mango sin hornear

Porciones: 12 porciones
Preparación: 30 minutos Tiempo de descanso 8 horas
Total: 30 minutos Una versión Paleo de una tarta de queso sin hornear cubierta con mango en rodajas.

Para la corteza:

• 1 taza de nueces
• 13 Fechas de Medjool (sin hueso)
• 4 cucharadas de canela molida

Para el llenado:

• ⅔Cupcashews
• 27 leche de coco sin batir
• Upcuphoney
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• ¼ cucharadita de sal marina fina
• ⅔ aceite de coco (derretido)
• Mango en rodajas (para cubrir)

Usual de EE. UU. – Métrico

1. Coloque las latas de coco en el refrigerador por al menos 8 horas.
2. Coloque los anacardos en un tazón pequeño y cubra con agua. Refrigere por al menos 4 horas, o durante la noche.
3. Engrase ligeramente un molde de resorte de 9 pulgadas.
4. Procese las nueces, las fechas y la canela en un procesador de alimentos hasta que las nueces estén completamente molidas, unos 15 segundos. (La mezcla se verá desmenuzada, pero se pegará fácilmente si se presiona entre los dedos.) Presione la mezcla en una capa uniforme en la sartén preparada.
5. Escurra los anacardos y colóquelos en el procesador de alimentos.
6. Las latas de leche de coco se habrán separado, con toda la crema en la parte superior y el agua en la parte inferior. Saque solo la crema (debe sumar unas 2 tazas) y agréguela al procesador de alimentos.
7. Agregue la miel, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la sal marina, y procese hasta que los anacardos estén completamente rotos y la mezcla esté totalmente suave. Con el procesador en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de coco derretido hasta que esté bien combinado.
8. Vierta la mezcla sobre la corteza y refrigere al menos 8 horas. Antes de servir, cubra con rodajas de mango o su fruta favorita. Las sobras deben almacenarse, tapadas, en el refrigerador hasta por 3 días.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 480 kcal Grasas: 36 g Grasas saturadas: 25 g Sodio: 60 mg Potasio: 498 mg Carbohidratos: 41 g Fibra: 6 g Azúcar: 30 g Proteína: 5 g Vitamina A: 200% Vitamina C: 11% Calcio: 90% Hierro: 2.5%