Instrucciones detalladas paso a paso y muchos consejos geniales para hacer una tarta de queso ceto deliciosa, suave y cremosa sin corteza, endulzada con stevia.
Este pastel de queso maravillosamente cremoso es el pastel favorito de mi esposo. Siempre le encantaron los pasteles de queso y estaba triste por dejarlos cuando hicimos la transición a una dieta baja en carbohidratos.
Hasta que nos dimos cuenta de que no debería ser demasiado difícil hacer una versión baja en carbohidratos o ceto, reemplazando el azúcar con un edulcorante bajo en carbohidratos.
¿Qué? ¿Puedo comer tarta de queso con la dieta cetogénica?
¡Sí! Esta es una de esas recetas que pueden convertirse en cetogénicas con bastante facilidad. Mi principal desafío al crear esta receta fue que prefiero usar stevia como edulcorante. Aunque algunos objetan su sabor, la formulación de glicerita minimiza en gran medida el regusto amargo.
El desafío con la stevia es que el azúcar, e incluso los alcoholes de azúcar, agregan volumen y textura a los productos horneados. Con la stevia, pierdes ambos. Aún así, este pastel es realmente maravilloso. En realidad, es una de esas recetas en las que no echo de menos el azúcar.
Consejos para hornear una tarta de queso cetogénica que no se agriete
Como estoy seguro de que sabe, hornear una tarta de queso tiene sus desafíos únicos, principalmente que las tartas de queso tienden a agrietarse cuando se enfrían y, a veces, mientras se hornean. A continuación, se ofrecen algunos consejos para prevenir esas desagradables grietas.
1. Tómate tu tiempo
Hornee el pastel de queso el día antes de que planee servirlo y considérelo un asunto de todo el día: 2 horas para llevar los ingredientes a temperatura ambiente, 1 hora para hornear, 1 hora más para enfriar el pastel en el horno y 2 horas para enfriarlo fuera del horno.
¡Así que han pasado 6 horas antes de que puedas poner el pastel en la nevera! Luego, debes refrigerarlo durante la noche, y preferiblemente durante 24 horas. Los pasteles de queso NO son recetas rápidas. Bueno, a excepción de esta tarta de queso para microondas, que no es una verdadera tarta de queso, pero es muy sabrosa y está lista rápidamente.
2. Lleve todos los ingredientes a temperatura ambiente.
¡Es un requisito! Algunas personas dejan los ingredientes fríos (huevos, queso crema, crema agria) fuera del refrigerador durante la noche, en una cocina fresca. Normalmente los saco de la nevera por la mañana, 2 horas antes de empezar a mezclar el bizcocho.
3. No mezcle demasiado la masa
Mezclar en exceso aireará la masa, que más adelante, a medida que la tarta de queso ceto se enfría y se encoge, puede causar grietas. Así que bata los ingredientes a la velocidad más baja y agregue los huevos al final, ya que pueden agregar la mayor cantidad de aire a la masa.
4. Engrase bien la sartén
Esto permitirá que los bordes del pastel se desprendan fácilmente del molde a medida que el pastel se enfría y se encoge.
5. Use una cacerola de agua
Creo que una cacerola de agua, colocada en la rejilla inferior del horno, es mejor que un baño de agua (colocando la cacerola con forma de resorte en una cacerola más grande con agua caliente), porque elimina el riesgo de que el agua se filtre en la torta, mientras mantiene el horno. húmedo para ayudar a evitar que la torta se seque y se agriete.
6. No abra la puerta del horno
Usa la luz del horno para mirar y juzgar lo mejor que puedas si el pastel está listo. Es mejor hornear un poco menos que hornear demasiado. Una tarta de queso demasiado horneada definitivamente se agrietará y estará seca y harinosa en lugar de cremosa.
Si su horno es preciso, como pauta general, puede apagar el horno después de 60 minutos. Sin embargo, si el centro del pastel parece estar todavía líquido, agregue 10 minutos más.
7. Hornear a baja temperatura
Hornee el pastel de queso ceto a 300 grados F. Apague el horno tan pronto como el pastel esté listo: los bordes deben ser de un color marrón claro y ligeramente inflados, pero el centro aún debe estar hundido, aunque no líquido.
Si espera hasta que el centro esté completamente horneado, el pastel terminará horneado en exceso y seguramente se agrietará.
8. Deje que el pastel se enfríe lentamente.
Déjelo enfriar durante una hora completa en el horno, con la puerta entreabierta. Luego 2 horas más en una rejilla para enfriar fuera del horno. Una vez que el pastel se haya enfriado a temperatura ambiente, refrigérelo durante la noche y, idealmente, durante 24 horas.
9. Cómo lidiar con las grietas
¿Qué hacer si ocurre lo peor y tu pastel se rompe? Al día siguiente, después de haberlo refrigerado, sumerja un cuchillo en agua tibia. Presione suave y repetidamente cerca de la grieta hasta que se cierre.
Luego use el cuchillo, nuevamente sumergido en agua tibia, para alisar la parte superior del pastel. Aquí hay una buena guía para arreglar un pastel de queso agrietado.
10. ¡O corona tu tarta de queso cetogénica!
Los aderezos se inventaron prácticamente con el propósito de ocultar estas grietas muy comunes, por lo que esa también es una opción: la compota de arándanos y la compota de fresa son los ingredientes perfectos para este pastel.
Sí, los pasteles de queso son complicados, ¡pero valen la pena!
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Tarta de queso keto
Instrucciones detalladas paso a paso y muchos consejos excelentes para hacer una tarta de queso cetogénica deliciosa, suave y cremosa sin corteza, endulzada con stevia.
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción:1 hora Tiempo de enfriamiento11 horas Tiempo total:1 hora 15 minutos Porciones: 12 rebanadas Calorías: 240 kcal
INGREDIENTES
- 1 cucharada de mantequilla blanda sin sal para sartén
- 4 paquetes (8 oz) de queso crema ligero a temperatura ambiente, en cubos *
- 1 ½ tazas de crema agria ligera (12 oz), temperatura ambiente *
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de glicerita de stevia (equivale a 1 taza de azúcar)
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
INSTRUCCIONES
Prepara los ingredientes y la sartén
- Retire los ingredientes refrigerados del refrigerador al menos 2 horas antes de comenzar a mezclar. Deben estar a temperatura ambiente.
- Precaliente su horno a 300 grados F. Hierva un hervidor de agua y vierta el agua en una sartén de 9 X 13 pulgadas. Coloca la cacerola con el agua en la rejilla más baja del horno.
- Unte generosamente con mantequilla los lados y el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas. Forre el fondo con un círculo de papel pergamino y unte también el pergamino con mantequilla.
Mezclar la masa
- Coloque el queso crema en un tazón grande. Con una batidora de mano ajustada a la velocidad más baja, bata ligeramente el queso crema hasta que quede suave.
- Agregue la crema agria (si está a temperatura ambiente, habrá una separación de líquido, agregue el líquido también), la vainilla y la stevia. Mezclar hasta que se incorpore.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Batir solo el tiempo que sea necesario para obtener una masa suave y luego detenerse. No mezcle demasiado.
- Vierta la mezcla en el molde preparado. Alise la parte superior con una espátula.
Hornea el pastel
- Coloque la sartén en el horno, en la rejilla del medio, sobre la bandeja de agua. Hornee, sin abrir la puerta del horno, hasta que los bordes estén muy de color marrón claro y ligeramente hinchados, y el centro todavía esté hundido pero no líquido, unos 60 minutos. Si agita la sartén suavemente, el centro se moverá en este punto.
Enfriar el pastel
- Apague el horno y deje el bizcocho en el horno, con la puerta del horno entreabierta, durante una hora. Luego retire el pastel del horno y coloque el molde sobre una rejilla para enfriar. Pase suavemente un cuchillo alrededor del borde del molde para soltar los bordes del pastel del molde. Esto ayuda a evitar que se formen grietas a medida que la torta se enfría. Deje que el bizcocho se enfríe por completo, unas 2 horas más.
- Cuando el pastel esté completamente frío, transfiéralo a la nevera. Refrigere el bizcocho, sin tapar (para evitar la condensación), durante al menos 8 horas, y preferiblemente durante 24 horas, antes de cortarlo y servirlo.
Sirve el pastel
- Retire el pastel de queso del refrigerador 30 minutos antes de que planee servirlo. Al cortar la tarta de queso, para evitar que las rebanadas se ensucien, sumerja el cuchillo en agua caliente y límpielo antes de cada corte.
- Coloque las rodajas sobrantes en recipientes sellados en el refrigerador, sobre toallas de papel para absorber la humedad adicional. Reemplace las toallas de papel a diario. Retire las sobras de la nevera 30 minutos antes de disfrutar.
NOTAS
* Está bien usar ingredientes con toda la grasa si lo desea. La información nutricional obviamente cambiará. ¿Qué hacer si tu pastel se agrieta? Al día siguiente, después de haberlo refrigerado, sumerja un cuchillo en agua tibia. Presione suave y repetidamente cerca de la grieta hasta que se cierre. Luego use el cuchillo, nuevamente sumergido en agua tibia, para alisar la parte superior del pastel. Aquí hay una buena guía para arreglar un pastel de queso agrietado. ¡O simplemente remata el pastel! Los aderezos se inventaron prácticamente con el propósito de ocultar estas grietas tan comunes, por lo que esa también es una opción: la compota de arándanos y la compota de fresa son dos opciones excelentes. Solo asegúrate de cubrir el pastel justo antes de servirlo.
