Viví en Italia durante un año durante la universidad (y posteriormente he regresado casi todos los años) y me enamoré de los funghi di bosco (hongos silvestres) … Aprendí mucho sobre la comida de Francesca (mi suplente Nonna italiana) de que era lo más importante – usar lo que tienes, lo que sea de temporada – y así hacer variaciones en los platos según los productos de temporada que puedas conseguir. He hecho decenas de variaciones de esta tarta y siempre acaba siendo la estrella del espectáculo. No suena tan salvaje o intrigante como la mayoría de mis recetas, pero es verdaderamente indignante. De hecho, en Navidad, en medio de una gran cena, tres personas que afirmaron haber sido reacias a los hongos desde el primer día, insistieron en que era una de las mejores cosas de todos los tiempos que habían comido. Hágalo sin rúcula si no tiene en la ventana de su cocina o en el invernadero, o sustituya el queso parmigiano por gruyere, chevre, pecorino o feta … —saucy. von Trapp
Ingredientes
- Paté brisée
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1.5 tazas de harina para todo uso
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3/4 taza de mantequilla (prefiero salada) cortada en trozos pequeños (1 pulgada)
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1/8 taza de agua helada (aproximadamente)
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1 pizca de sal
- Relleno de tarta
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3 onzas de hongos silvestres secos (usé Porcini hoy, pero cualquier mezcla de hongos silvestres será deliciosa)
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1 cebolla morada grande
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1 chalota grande
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1 diente de ajo grande, picado
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3/4 taza de perejil suelto
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1/4 taza de aceite de oliva
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3 cucharadas de mantequilla
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1 taza de tomates cherry (esto es opcional, tenía cerezas enteras congeladas del jardín)
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1 cucharada de pasta de tomate (la marca Amoré es la mejor)
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1/2 taza de vino blanco seco (o una mezcla de vino y marsala)
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1/2 taza de buen caldo de res (preferiblemente casero)
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1 pizca de sal marina (me gusta sel gris)
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1 pizca de pimienta blanca
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1 pizca de pimienta negra
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1 pizca de tomillo fresco (seco también está bien)
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4 huevos (utilicé huevos de granja que no son tan grandes como tu huevo supermkt promedio; si estás usando huevos XL, elige tres en lugar de cuatro).
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1/2 taza de Parmigiano Reggiano rallado u otro queso (ver arriba)
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2 tazas de rúcula tierna mezclada con un chorrito de aceite de oliva
Direcciones
- Paté brisée
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Coloque la harina y la sal en el procesador de alimentos y procese durante unos 10 segundos.
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Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a migas grandes.
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Rocíe el agua helada a través del tubo de alimentación lentamente mientras pulsa la máquina; pulse justo hasta que se forme la masa.
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Envuelve tu masa en papel encerado y refrigera por al menos 30 minutos.
- Relleno de tarta
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Remoje los champiñones secos en agua tibia durante unos 35 minutos (comience antes de preparar el paté brisée)
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Coloque la cebolla, la chalota y el perejil en el procesador de alimentos y presione hasta obtener unos dados finos (o pique si lo prefiere)
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Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo, agregue los ingredientes picados anteriores y saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, luego agregue el ajo.
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Escurra los champiñones y enjuáguelos para asegurarse de eliminar toda la arena. Luego agrégalos a la cacerola y saltea por cinco minutos.
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Agregue vino, caldo, pasta de tomate, tomates (si los usa), sal, pimienta y hierbas. revolver.
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Cocine unos 30 minutos hasta que la mezcla esté espesa, ¡no olvide probar! Ajusta los condimentos a tu gusto.
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Transfiera el relleno de tarta a un plato diferente y enfríe completamente.
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Precaliente el horno a 375 y extienda el paté brisée.
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Cubra el molde para tartas elegido (con fondo extraíble) con corteza y cúbralo con cera o papel pergamino. Rellene con pesos para pastel o frijoles secos o arroz (hasta el borde).
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Hornee la corteza hasta 35 minutos (hasta que muestre un toque de color), luego retire el papel encerado y devuelva la corteza al horno para hornear durante 20 minutos más o hasta que esté bien dorada (vigile de cerca ya que todos los hornos son diferentes).
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MIENTRAS TANTO: batir ligeramente los huevos y agregar el Parmigiano, luego agregar a la mezcla de relleno.
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Llene la base con relleno de champiñones enfriado (puede tener un poco más) y regrese al horno por 15 minutos o hasta que el relleno esté bien cocido (firme).
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Retirar la tarta del horno y dejar enfriar. Esta tarta se sirve caliente o a temperatura ambiente; a algunos también les gusta fría. Cubra con rúcula antes de servir … (desafortunadamente, mi suministro de invierno estaba disminuyendo, de ahí la ausencia de vegetación en la foto).
