Tarta rústica antigua de arándanos y manzana con corteza de nuez

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Esta sencilla tarta de manzana rústica con nueces crujientes y arándanos agrios secos dulces es un postre de temporada ligeramente dulce y escombros. Con una corteza de pastel de nueces casera con nueces y cobertura de azúcar y canela, esta tarta de manzana y arándano es el epítome de un postre de otoño. El relleno de frutas y nueces debe refrigerarse durante 2 horas antes de hornear, así que comience a preparar esta tarta de manzana y arándano varias horas o incluso un día antes.

Este postre de manzana, arándanos y nueces es una hermosa tarta rústica hecha con una técnica inusual que encontré en el tomo para hornear de Rose Levy Beranbaum, La Biblia de tartas y pasteles. Me tomé algunas libertades con la receta, pero me apegué a su técnica.

Su método empapa la fruta y las nueces tostadas en una natilla dulce y sencilla antes de transferir la mezcla a una base de tarta casera de nueces para hornear. Sonaba tan único que necesitaba probarlo yo mismo.

Ingredientes para el relleno de tarta de manzana y arándanos:

• Arándanos secos
• Manzana Granny Smith

Técnica de llenado inusual

1. Para hacer las natillas, simplemente calienta el azúcar y la nata hasta que hierva en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese un poco.
2. Agregue las manzanas agrias, los arándanos y las nueces tostadas, picadas y tostadas para combinar.
3. Extienda la mezcla en un molde para pastel de 9 ″ forrado con una envoltura de plástico y refrigere durante 2 horas o hasta toda la noche para que las nueces puedan absorber un poco de la natilla y la mezcla cuaje.

Sé. Es realmente una técnica inesperada, ¿verdad? Refrigere la mezcla de arándanos, manzana y nueces para la tarta en el plato para pastel preparado durante la noche. Al día siguiente, descubrí que se puso en un estado semi-firme, casi gelificado. Las nueces absorbieron un poco de la mezcla de crema y los arándanos secos se hincharon ligeramente.

La corteza de nuez sana y con sabor a nuez es fácil de ensamblar en un procesador de alimentos en solo unos minutos. La corteza debe reposar en el refrigerador durante unos 20 minutos antes de extenderla, así que tenga en cuenta algo de tiempo para eso.

Cómo hacer masa de tarta de nueces

1. Pica finamente las nueces tostadas en el robot de cocina.
2. Agregue la harina, el azúcar y la sal y presione para combinar.
3. Agregue mantequilla fría y presione unas cuantas veces hasta que se asemeje a una harina gruesa con algunos trozos más grandes de mantequilla.
4. Batir la yema de huevo y el agua helada y agregar a la mezcla de harina.
5. Pulse unas 8 veces o hasta que la masa comience a unirse.
6. Transfiera la masa de corteza de nueces a una superficie de trabajo y forme rápidamente una bola.
7. Presione en un disco, envuélvalo en una envoltura de plástico y enfríe durante 20 minutos.

Consejo profesional n. ° 1: Si la masa parece seca o no se une, puede agregar más agua helada una cucharada a la vez y pulsar hasta que se una

ProTip # 2: .Si enfrías más de 20 minutos, saca la masa del refrigerador y deja reposar 20 minutos antes de extenderla.

Pastelería: Amor / Odio

Seré honesto, he tenido una relación de amor / odio con la pastelería durante años.

No es armar la masa lo que me irrita. Es que la masa casera siempre se pega a mi encimera, a pesar de una generosa capa de harina. Lucha contra mí cuando trato de levantarlo y se rompe cuando lo presiono en una tarta. En otras palabras,

Después de años de luchar con la masa, se me ocurrió una , eso no agrega más harina a su corteza (lo que puede hacerla más dura y menos escamosa). .

La manera fácil de extender la masa de tarta de nueces

• Cubra un espacio de trabajo con una envoltura de plástico (es posible que necesite dos hojas, una ligeramente superpuesta a la otra) para extender la masa de hojaldre.
• Coloque el disco de masa enfriado en el centro del plástico y cúbralo con otra hoja de envoltura de plástico.
• Use un rodillo para extender la masa de arriba a abajo, de lado a lado y de ángulo a ángulo, levantando la pieza superior de plástico y reajustando después de cada rollo.
• Enrolle la masa hasta que tenga un círculo de 12-14 ″.
• Retire la hoja superior de plástico y deséchela. Levante suavemente el plástico inferior, levantando la masa de la encimera para que quede sostenida por la envoltura de plástico y pase la mano (con los dedos bien abiertos) debajo del plástico y la masa.
• Transfiera suavemente la masa de pastel al molde para tartas, invirtiéndola en el molde. Retire la envoltura de plástico.
• Presione suavemente la corteza de nuez en el fondo y los lados de la sartén.
• Pasa el rodillo sobre el borde estriado para recortar el exceso de masa.

Relleno de la corteza de nueces con relleno de tarta de manzana y arándanos

1. Saque la “natilla” de manzana, arándano y nuez del refrigerador.
2. Levante con cuidado la envoltura de plástico del molde para pastel e inviértala en la corteza de nueces preparada en el molde para tartas.
3. Está bien si no aterriza perfectamente. Solo use una espátula de goma para alisar el relleno en su lugar.
4. Espolvoree la tarta generosamente con azúcar de canela y salpique la parte superior de la tarta de manzana y nueces con mantequilla.

A medida que la tarta se hornea, el relleno se extiende y llena la corteza de nueces. Se hornea con un acabado de adoquines gloriosamente rústico con una corteza ligeramente especiada y bruñida.

Consejos para hornear

La bandeja para tartas tiene un fondo extraíble, que es muy conveniente para servir, pero peligroso para hornear y transportar.

¿Por qué? Digamos que corres un mayor riesgo de que tu tarta de arándanos y manzana acabe en el suelo (pregúntame cómo lo sé).

Para salvarse de un desastre en la cocina, hornee la tarta en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel pergamino. Facilita la transferencia hacia y desde el horno.

El revestimiento de papel de aluminio o papel también atrapará cualquier derrame o fuga, por lo que tendrá menos platos para usted.

La clave para mover la tarta es usar y sosteniéndolo por los lados de la sartén, en lugar de por el fondo.

Los aromas que emanan de esta rústica tarta de arándanos y manzana mientras se hornea son cálidos y acogedores.

¿A qué sabe la tarta rústica de manzana y arándano?

Esta tarta de arándano, manzana y nuez tiene mucha textura de ripio y no es demasiado dulce y la combinación de sabores en este postre de otoño se destaca y celebra, no enmascarada.

La sencilla corteza de nuez colocada en el molde para tartas le da a esta tarta de manzana rústica un aspecto más refinado y elegante, lo que la hace perfecta para ocasiones especiales como Acción de Gracias o Navidad.

Esa corteza de azúcar de canela es un agradable acento especiado para la corteza de pastel de nueces cálida y escamosa y el relleno masticable y grueso de manzana, arándano y nueces.

Las manzanas Granny Smith mantienen su textura y su sabor agridulce. Los arándanos secos son masticables y picantes y las nueces mantienen su carácter.

Que servir con la tarta de manzana y arándanos

Aunque no necesita ningún adorno, es muy bueno con uno (o varios) de los siguientes:

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Tarta de manzana, nueces y arándanos

Este postre de temporada es ligeramente dulce y delicioso con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.

Palabra clave manzana, arándano, pastel, tarta, nuez Restricciones dietéticas Vegetariano Tiempo total 3 horas 10 minutos

Ingredientes

PARA EL RELLENO DE ARÁNDANOS DE NOGAL DE MANZANA:

• 1 1/2 tazas de nueces
• 1 taza de crema espesa
• 1/3 taza de azúcar
• 1 taza de arándanos secos
• 1 manzana Granny Smith grande pelada y picada en dados de 1/2 “

PARA LA PASTA DE NOGAL:

• 1/2 taza de nueces
• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de azucar
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal cortada en cubos de 1 “
• 1 yema de huevo grande
• 3 cucharadas de agua helada

RECUBRIMIENTO DE CANELA:

• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharada de mantequilla cortada en cubos pequeños

Instrucciones

TOSTAR LAS NUECES:

• Precalienta el horno a 300 °. Coloque las nueces para el relleno y la masa agria (2 tazas en total) en una bandeja para hornear y tueste durante 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Reserva 1/2 taza de nueces tostadas para la corteza.

• Pica aproximadamente las 1 1/2 tazas restantes de nueces para el relleno y reserva.

HACER EL RELLENO:

• Cubra un molde para pay de 9 ”con papel film y reserve.

• En una cacerola pequeña, caliente el azúcar y la nata hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva y la nata se espese un poco.

• Agregue las nueces, los arándanos y la manzana picada a la mezcla de crema y revuelva para combinar. Transfiera la mezcla de manzana al molde para pastel preparado y esparza las nueces de manzana en una capa uniforme en el fondo del molde.

• Cubra sin apretar y refrigere durante al menos 2 horas o durante la noche. Las nueces absorberán algo del líquido y la mezcla se fijará.

HACER LA PASTA DE NOGAL

• Agregue 1/2 taza de nueces tostadas a un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente picadas. Agregue la harina, el azúcar y la sal y presione para combinar.

• Agregue la mantequilla a la mezcla de harina y presione hasta que se asemeje a una harina gruesa con algunos trozos más grandes de mantequilla.

• En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo con 3 cucharadas de agua helada y mezcle. Agregue la mezcla de yema de huevo y presione unas 8 veces o hasta que la masa comience a unirse.

• Transfiera la masa de hojaldre a un espacio de trabajo forrado con un trozo de papel film. Junta la masa, amasando 3-4 veces. Forme una bola y aplánela en un disco. Envuelva la masa con film transparente y déjela enfriar durante 20 minutos. Si lo enfrías durante la noche, retira la masa 20 minutos antes de extenderlo para que no se rompa.

MONTA LA TARTA:

• Coloque la rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 375 °.

• Cubra un espacio de trabajo con una envoltura de plástico. Coloque el disco de masa en el centro del envoltorio plástico y cúbralo con otro trozo de plástico. Extienda la masa en un círculo de 12-14 “.

• Retire la hoja superior de envoltura de plástico y deséchela. Transfiera la masa a la bandeja para tartas despegando la envoltura de plástico debajo de la masa y levantando con cuidado la masa del mostrador. Voltea la masa en el molde para tartas y desecha la envoltura de plástico.

• Presione suavemente la masa en el fondo y los lados del molde para tartas, luego pase el rodillo sobre los bordes para recortar la corteza adicional de la tarta y darle un borde limpio.

• Retire el relleno de tarta del refrigerador e inviértalo en la base de la tarta. Use una espátula de goma para suavizar las áreas que estén irregulares.

• Transfiera con cuidado el molde para tartas con las dos manos a un molde para hornear con borde grande para recoger las gotas (y para facilitar su transporte).

• En un tazón pequeño, combine la canela y el azúcar para la cobertura y espolvoree generosamente sobre la tarta. Salpique la tarta con mantequilla y hornee por 30-35 minutos o hasta que la corteza esté dorada.

• Deje que la tarta se enfríe durante 15 minutos antes de cortarla. Se recomienda servir caliente con helado de vainilla o canela.

• Esta tarta se mantendrá a temperatura ambiente durante 2 días y se puede recalentar en un horno a 350 ° durante 5 minutos.

Nutrición

Calorías: 461kcal | Carbohidratos: 44g | Proteínas: 7g | Grasas: 38g | Grasas saturadas: 13g | Colesterol: 83 mg | Sodio: 173 mg | Potasio: 204 mg | Fibra: 4g | Azúcar: 24g | Vitamina A: 702IU | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 58 mg | Hierro: 2 mg

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