Tarta rústica de verduras de raíz asada y queso de cabra

El final del invierno es un momento difícil para los amantes de la comida. La realidad culinaria infértil y sin verdor de los últimos meses de invierno requiere mucha imaginación culinaria, y encuentro mi inspiración en los tubérculos y las raíces principales. Esta es una tarta simple que aprovecha la dulce gloria de los tubérculos suavemente caramelizados, acentuados por un toque de nuez moscada y dos tipos diferentes de pimienta. Me gusta usar masa de la receta de tarta de mostaza de Dorie Greenspan, porque nunca puedes equivocarte con Dorie. Y el resto, el resto son vegetales de raíz, en todo su esplendor. —QueenSashy

La tarta de queso de cabra y vegetales de raíz asada rústica de QueenSashy seguramente se convertirá en un alimento básico de invierno. (Mi hijo de catorce años arrugó la cara y preguntó: «¿De verdad, queso de cabra?» Antes de devorar una cuarta parte de la tarta en un abrir y cerrar de ojos.) Puede preparar la corteza y asar las verduras una noche, y luego hornearlas al día siguiente, lo que lo hace más accesible para un almuerzo o cena entre semana (¡o desayuno!). Las hortalizas de raíz tienen un dulzor que equilibra la hierba del queso de cabra. Mucha pimienta blanca y una corteza de tarta sabrosa redondean todo. Es encantador. —Shawna Ernst

Ingredientes

• Para la masa

• 1 1/4 tazas de harina para todo uso

• 1 cucharadita de azucar

• 1/2 cucharadita de sal

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal muy fría (o congelada), cortada en trozos del tamaño de un guisante

• 1 huevo grande

• 1 cucharadita de agua helada

• Bandeja para tartas de 9 o 9 1/2 pulgadas con fondo extraíble

• Para el llenado

• 1 colinabo pequeño, alrededor de 4 onzas

• 1 nabo pequeño, alrededor de 3 onzas

• 2 a 3 chirivías medianas, alrededor de 8 onzas

• 1 cabeza pequeña de apio, o parte de una cabeza grande, aproximadamente 4 onzas

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• Pimienta blanca recién molida

• Pimienta negra recién molida

• 3 huevos grandes

• 6 a 8 onzas de queso de cabra suave

• 1/2 taza de leche entera

• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

Direcciones

1. Para hacer la masa: En un tazón de procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal. Pulse un par de veces para mezclar. Agregue la mantequilla y pulse varias veces más, hasta que la mantequilla se incorpore en forma gruesa a la mezcla. En un bol pequeño batir el huevo con el agua helada. Vierta aproximadamente un tercio de la mezcla de huevo en la masa y pulse una o dos veces. Repite dos veces más. Pulse solo una o dos veces después de cada adición y no procese demasiado la masa. (La masa no debe formar una bola o montar en la hoja, sino que apenas se junte en una masa húmeda y maleable). Coloque la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina, junte en una bola y luego aplaste suavemente para formar una disco. Envuelva con papel film y colóquelo en el refrigerador durante al menos 3 horas o toda la noche.

2. Para asar las verduras: Caliente el horno a una convección de 375 ° F (400 ° F normal). Pele las verduras, lávelas y córtelas en dados de 1/4 de pulgada. Rocíe generosamente las verduras con aceite de oliva y sazone con sal, una cantidad generosa de pimienta blanca y una pizca de pimienta negra. Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante unos 40 minutos, hasta que las verduras estén suaves y comiencen a desarrollar una costra dorada profunda alrededor de los bordes. Mezcle las verduras a menudo con una espátula para evitar que se quemen. Saca las verduras del horno y déjalas enfriar. (Las verduras asadas se pueden guardar durante la noche en un recipiente cerrado).

3. Para hacer la tarta: Caliente el horno a una convección de 375 ° F (400 ° F normal). Unte con mantequilla y enharine el molde para tartas. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en forma redonda. La masa enrollada debe tener aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor y aproximadamente 11 a 12 pulgadas de diámetro. Transfiera la masa a la sartén sin estirarla, y presione suavemente contra el fondo y los lados. Recorta los bordes. Transfiera la sartén al refrigerador y enfríe la masa durante aproximadamente una hora.

4. Cuando esté listo para hornear, con un tenedor, pinche la masa por todas partes. Cubra la masa con papel pergamino y rellénela con pesos de tarta o frijoles secos. Hornea por 20 minutos. Retire el papel y los pesos y hornee por 5 minutos adicionales hasta que esté ligeramente dorado. Retirar la sartén del horno y dejar enfriar la masa antes de agregar el relleno.

5. Reduzca el fuego a una convección de 350 ° F (375 ° F normal).

6. En un tazón pequeño, trabaje el queso de cabra con un tenedor hasta que esté suave y pastoso. Agregue lentamente la leche, una cucharada a la vez, y mezcle hasta que esté completamente incorporado. La mezcla debe tener la consistencia de una crema batida espesa. En un tazón mediano aparte, bata los huevos. Agrega la mezcla de queso, nuez moscada y una pizca de sal. Acomoda las verduras en la tarta y luego vierte lentamente la mezcla de huevo. (Es posible que no quepan todas las verduras o la mezcla de huevo, dependiendo del tamaño de las verduras). Hornee la tarta hasta que el relleno esté listo y la masa esté dorada, aproximadamente de 45 a 50 minutos. Deje reposar por lo menos 10 minutos. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y dibujante de noche. Cuando no está escribiendo códigos y fórmulas, escribe sobre comida, la vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halves. Three Little Halves fue nominado para los premios James Beard 2015 y finalista para los premios Saveur Best Food Blog Awards 2014. Aleksandra vive en la ciudad de Nueva York con sus otras dos mitades, Miss Pain y Dr. V.