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Tartaletas Rellenas De Calabacín

El relleno de estas tartaletas de calabacín se extrae de una deliciosa receta de calabacín relleno de Cucina de Elena. He llegado a amar tanto esta receta, y la hago todo el tiempo cuando los calabacines están en temporada (y rebosan de mi caja de CSA). Pero a pesar de lo bueno que es por sí solo (y realmente, realmente lo es), ¡por supuesto que no pude evitar pensarlo! Ubicado dentro de mi masa de hojaldre en bruto con queso dorado, se hornea para ser partes iguales de un exterior crujiente y un interior suave y tierno. —Erin Jeanne McDowell

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Tartaletas Rellenas De Calabacín

Ingredientes
  • Hojaldre de Queso Dorado
  • 2 1/2 tazas (300 gramos) de harina para todo uso, y más para enrollar

  • 3/4 de cucharadita (3 gramos) de sal marina fina

  • 1 taza (226 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada / 1 centímetro

  • 8 onzas (226 gramos) de queso rallado (como cheddar, parmesano, provolone añejo o gruyere)

  • 1/2 taza (120 gramos) de agua helada, y más según sea necesario

  • Calabacines rellenos y tartaletas
  • 4 calabacines grandes (aproximadamente 6 libras / 2,5 kilogramos); más grueso es más fácil de trabajar aquí

  • 2 cucharadas (30 gramos) de aceite de oliva extra virgen

  • 2 cucharadas (28 gramos) de mantequilla sin sal

  • 3 tazas de puerros en rodajas finas (unos 300 gramos)

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 2 cucharadas (30 gramos) de jugo de limón fresco

  • 1/4 taza (50 gramos) de queso parmesano finamente rallado, y más para espolvorear

  • 3 cucharadas (45 gramos) panko o pan rallado simple

  • Harina para todo uso, para amasar

  • 5 onzas (142 gramos) de queso crema Boursin o cebollino

  • Lavado de huevo (1 huevo grande más 1 cucharada de agua), para cepillar

Direcciones
  1. Hojaldre de Queso Dorado
  2. En un tazón mediano, revuelva la harina y la sal marina para combinar. Agregue la mantequilla, mezclando la harina hasta que cada pieza individual esté bien cubierta. Corta la mantequilla en la harina presionando los trozos entre tus dedos, aplanando los cubos en grandes fragmentos. Mientras trabaja, continúe echando la mantequilla a través de la harina, volviendo a recubrir los trozos de tejas. El objetivo aquí es aplanar cada pieza de mantequilla una sola vez, dejando las piezas muy grandes (recuerde, se volverán más pequeñas / más dispersas a través del proceso de plegado).

  3. Agregue el queso y revuelva para combinar. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierta el agua. Mezclar hasta que la masa se una; debe ser de textura rugosa, pero debe mantenerse unido y no ser pegajoso. Si está demasiado seco / parece polvoriento, agregue más agua 1 cucharada (15 gramos) a la vez hasta que la masa se una.

  4. Forme un disco con la masa (si está multiplicando la receta para hacer varias costras, divida la masa en la cantidad de piezas que necesite antes de formar los discos). Envuelva bien en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta toda la noche.

  5. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente ½ pulgada / 13 milímetros. El tamaño / forma exactos de la masa no importa aquí, solo el grosor de la masa. Quite el exceso de harina con una brocha de repostería y luego doble la masa por la mitad. Doble la masa partida por la mitad nuevamente (la masa ahora se doblará en cuartos y probablemente tendrá una forma cuadrada). Envuelva la masa firmemente en una envoltura de plástico y enfríe de 30 minutos a 1 hora.

  6. Repita el paso 4 tres veces más: extienda la masa, doble y enfríe. Si trabaja rápido, a veces puede realizar dos rondas de pliegues consecutivos, pero si la masa es blanda o pegajosa, no intente apresurarla; enfríe la masa después de cada doblez. Vuelva a envolver la masa y refrigere durante al menos 1 hora o hasta toda la noche antes de usarla.

  1. Calabacines rellenos y tartaletas
  2. Con un cuchillo afilado, corte los extremos de ambos lados del calabacín. Corta el calabacín en trozos de 2½ pulgadas / 6 centímetros de largo. Con una cuchara para melón o una cuchara pequeña, saque el centro del calabacín y transfiéralo a un tazón pequeño. El objetivo no es sacarlo todo; debe haber una capa sólida de calabacín en la base, con el centro ahuecado (para que podamos rellenarlo más tarde).

  3. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Cuando el aceite y la sartén estén calientes, coloque el calabacín ahuecado en la sartén en una capa uniforme con uno de los lados planos hacia abajo. Cocine de 2 a 3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y empiece a ablandarse. Voltee y repita en el otro lado. Transfiera el calabacín a una bandeja para hornear.

  4. En la misma sartén con el aceite que quede a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla. Cocine los puerros, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, hasta que estén muy tiernos. Agregue los centros de calabacín en forma de cuchara y cocine por 20 a 25 minutos más, hasta que estén bien dorados y muy tiernos.

  5. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Deje enfriar un poco, luego agregue el parmesano y el pan rallado. Coloque la mezcla de puerros en el calabacín ahuecado, formando un montículo ligeramente más alto que la parte superior del calabacín. Déjelo a un lado mientras trabaja con la corteza (o refrigérelo hasta por 24 horas).

  6. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga ¼ de pulgada / 6 milímetros de grosor. Con un cortador redondo, corte 12 círculos de masa, de 2½ pulgadas / 6 centímetros de ancho. Con un cuchillo de cocina, corte los restos de masa restantes en tiras de ½ pulgada / 1 centímetro de ancho. Con el dedo, frote una pequeña cantidad de agua en un lado de una tira, luego envuélvala suavemente alrededor del borde exterior de una ronda para crear una “pared” de masa más espesa. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada de pergamino. Si está suave, refrigere durante 15 a 30 minutos antes de continuar.

  7. Coloque una rejilla en el centro del horno; Caliente el horno a 400 ° F / 205 ° C. Divida el Boursin entre las tartas con forma, colocándolo en el centro y presionando suavemente en una capa bastante uniforme. Coloque un calabacín relleno encima del queso. Espolvoree más queso parmesano sobre el calabacín. (Paso opcional: si lo desea, use la parte posterior de un cuchillo de pelar para dibujar los bordes de la masa hacia adentro para hacer una apariencia plisada).

  8. Cepille suavemente la parte exterior de la masa con el huevo batido. Hornee las tartaletas durante 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté dorada de manera profunda y uniforme. Si se dora demasiado rápido, reduzca la temperatura del horno a 375 ° / 190 ° C durante el resto del tiempo de horneado. Deje enfriar durante 5 minutos, luego sirva tibio.

Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer de la gente su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi libro de cocina más reciente, The Book on Pie, saldrá el 10 de noviembre de 2020.

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