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Tarteletas de pera Frangipane

La receta es de mezclar y combinar, inspirada en varias fuentes. —La cocina de Anne

Ingredientes
  • 140 gramos de mantequilla sin sal

  • 135 gramos de azúcar

  • 2 huevos

  • 150 gramos de harina

  • 60 gramos de almendras molidas

  • 1 cucharadita de canela

  • 5 peras

  • Anís de 3 estrellas

  • 50 mililitros de vino blanco o oporto blanco

Direcciones
  1. Preparar la masa: Cortar 80 g de mantequilla en cubitos, añadir 75 g de azúcar, 1 huevo y harina y mezclar con una batidora eléctrica hasta que parezca pan rallado. Ahora, amase esto en una buena bola de masa, pero sea rápido ya que se supone que la masa no se calentará en ningún momento. La masa quedará bastante desmenuzada, no te preocupes por eso, si la presionas lo suficiente debería pegarse. Si no se pega en absoluto, agregue una pizca (pero en realidad solo una pizca) de agua, y eso debería funcionar. Envuelva la bola de masa en film transparente y refrigere por 2 horas.

  2. Pelar las peras, cortarlas en dos y cortar la semilla del medio. Ponga todas las peras en una cacerola y agregue el vino o el oporto y el anís estrellado. Tape y cocine por unos 5 minutos. Voltee las peras y cocine por otros 5 minutos, o hasta que las peras estén bastante blandas pero no se deshagan (debe poder manejarlas sin que se vuelvan blandas). Dejar enfriar.

  3. Hacer el frangipane: Batir 60 g de mantequilla y 60 g de azúcar hasta que esté suave y esponjoso, batir el huevo sobrante, la canela, 1 cucharadita de harina y las almendras. Enfríe hasta que se necesite.

  4. Precalienta el horno a 160 ° Celsius.

  5. Extienda la masa sobre una superficie enharinada y coloque la masa aplanada en su caja de tartaleta untada con mantequilla. Cubra con una generosa cantidad de frangipane. Corta cada pera en forma de abanico, comenzando por la base ancha, cortando hasta el comienzo de la punta puntiaguda, pero no hasta el final, de modo que la base mantenga el abanico en forma. Luego puede colocar las dos mitades de pera en forma de abanico sobre la masa, de modo que alcancen el círculo completo. No se preocupe si no funciona, tuve problemas con algunas de las peras más grandes que eran simplemente demasiado grandes y terminaron superponiéndose entre sí. ¡No hay nada de qué preocuparse, cualquier forma será agradable y se verá aún más rústica!

  6. Hornee en el horno precalentado durante 25 minutos o hasta que las tarteletas comiencen a dorarse en la parte superior (no más de 35 minutos). Dejar enfriar y espolvorear con canela antes de servir.

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