¿Qué es la tartiflette?
Tartiflette es un plato francés icónico, y es típico de la región de Saboya. Viene en forma de gratinado a base de patatas salteadas, tocino ahumado en rodajas, cebolla y ajo. Vino blanco de la región, como Apremont, Moño o Roussette, también se agrega. Finalmente, está la crema fresca y el Reblochon, un queso de leche de vaca de producción local.
Tartiflette se encuentra en la región del Mont Blanc, así como a ambos lados de la frontera, en el Valle de Aosta. Cada componente se junta y se hornea hasta que el queso y la crema se doren en la superficie.
¿Cuál es el origen de la tartiflette?
Contrariamente a la creencia popular, la tartiflette es una invención bastante reciente y tiene sus raíces en otra receta más antigua de Saboya, péla, del macizo del Bornes. Está hecho solo de patatas, cebollas y queso. No hay tocino ni vino blanco. Sin embargo, la receta contiene Reblochon.
Reblochon se beneficia de una denominación AOC (denominación de origen controlada) desde el 7 de agosto de 1958, que garantiza su método de producción. Existe desde al menos el siglo XVI, y su nombre proviene de la Saboya. volver a bloquear, que significa “volver a exprimir”, o ordeñar por segunda vez. Rebloqueador Alguna vez fue un queso producido en las abadías de la región.
Según Christian Millau, el eminente crítico gastronómico francés, el origen de la tartiflette se remonta solo a la década de 1980. En ese momento, el sindicato interprofesional Reblochon buscaba una forma de impulsar las ventas de queso. Cambiaron el nombre de péla a tartiflette y agregaron tocino ahumado y vino blanco.
La receta se hizo conocida a nivel nacional gracias a las estaciones de esquí de la región, y así se democratizó la tartiflette en todo el país. Hoy se considera uno de los platos más famosos de la cocina francesa.
¿Cómo se prepara la tartiflette?
La preparación de la tartiflette es bastante sencilla. Se fríen las cebollas picadas, se les agrega ajo, luego tocino ahumado y finalmente las papas finamente picadas.
Esta mezcla se aromatiza con nuez moscada y se desglasa con vino blanco de Saboya. Las patatas absorben el aroma sutil y ligeramente ácido del vino, que equilibra la riqueza del plato.
Una cazuela refractaria se prepara cubriendo el fondo y los bordes con crème fraîche. Luego se agrega la mitad de la mezcla de papa y se cubre con la mitad de la crema fresca restante. A continuación, se agrega el resto de las patatas, de nuevo cubriéndolas con crème fraîche, más condimentos.
Para finalizar, el queso Reblochon se corta en dos o cuatro, y se coloca encima de la mezcla de patatas, con la corteza siempre hacia arriba. La tartiflette se hornea en el horno entre media hora y una hora, o hasta que las patatas estén tiernas y el queso bien dorado.
En cuanto aparece una capa dorada, la tartiflette está lista para disfrutarla muy caliente, acompañada de una ensalada verde y una copa de vino blanco de Saboya.
¿Cuáles son las variantes?
La tartiflette está disponible en diferentes formas, incluida la croziflette conteniendo crozets, que son pequeñas piezas de pasta cuadradas o rectangulares originarias de Saboya.
Morbiflette esta hecho de morbier, un queso de Doubs y Jura. También está el ch’tiflette del norte del país, donde Maroilles y la lager están reemplazando a los productos de Saboya.
Finalmente, hay una versión de tartiflette en Bélgica, que se llama, tartiflette au fromage de Herve.
La tartiflette también es similar al gratinado de Saboya hecho con patatas cocidas en caldo de ternera y gratinadas con quesos de la tierra como Beaufort, Emmental o Gruyère. La receta no contiene nata.
Gratin dauphinois de la región de Grenoble no contiene queso, y es un gratinado hecho con patatas cocidas en leche.
Tartiflette
Tartiflette es una receta francesa icónica de la región de Saboya, de patatas gratinadas, cebolla y tocino, con queso reblochon y vino blanco.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Curso: plato principal
Cocina: Francesa, Sin gluten, Vegetariana
Porciones: 8 personas
Calorías: 791kcal
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- 4 libras de papas firmes
- 2 libras de queso reblochon
- 6 dientes de ajo machacados
- 1¼ taza de crema fresca ligera
- ¾ taza de vino blanco de Saboya (Apremont, Chignin, Roussette u otro)
- 4 cebollas, en rodajas finas
- 10 onzas. lardons de tocino ahumado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de nuez moscada, recién rallada
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 350 F (180 ° C).
-
Pelar las patatas y cortarlas en cubos grandes.
-
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
-
Sofreír las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas, luego agregar el ajo, los lardons de tocino ahumado y las papas, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta obtener un color dorado.
-
Espolvorear con nuez moscada, luego desglasar la sartén con el vino blanco y continuar cocinando durante 5 minutos. Dejar de lado.
-
Cubra el fondo y los lados de una fuente para hornear de terracota redonda, cuadrada o rectangular con la mitad de la crema fresca, coloque la mitad de los ingredientes salteados, sazone con sal y pimienta.
-
Luego, coloque la segunda mitad de los ingredientes salteados y vierta sobre la segunda mitad de la crème fraîche. Sazone nuevamente con sal y pimienta.
-
Raspar la corteza del reblochon para que recupere su color naranja y cortarlo en 2 o 4 en dirección a la parte más gruesa. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
-
Coloque el reblochon, con la corteza hacia arriba y al ras contra las papas.
-
Hornee durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que la tartiflette esté dorada.
-
Servir inmediatamente, acompañado de una ensalada verde como la lechuga en vinagreta, y un vino blanco de Saboya.
información nutricional
Tartiflette
Cantidad por porcion
Calorías 791 Calorías de grasa 477
% Valor diario*
Gordo 53g82%
Grasa saturada 30g188%
Grasas trans 1g
Colesterol 132 mg44%
Sodio 1618 mg70%
Potasio 1181 mg34%
Carbohidratos 48gdieciséis%
Fibra 6g25%
Azúcar 5g6%
Proteína 31g62%
Vitamina A 2454IU49%
Vitamina C 50 mg61%
Calcio 700 mg70%
Hierro 2 mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Esther y Morgan son los dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.
