Estas tostadas hacen un almuerzo o cena satisfactorio, especialmente con la adición de un huevo líquido. Tanto la ensalada como el queso feta batido se pueden preparar con anticipación, aunque ninguno tarda mucho en hacerse. La ensalada también es un buen acompañamiento para el cerdo y el cordero; pruébelo en lugar de ensalada de col en su próximo sándwich de puerco desmenuzado. O mezcle con cuscús o el grano de su elección.
El queso feta también se puede reutilizar: con una cuchara sobre pasta, con papas o con manzanas en rodajas (y tal vez algunas almendras Marcona trituradas, ¿por qué no?) Sobre más tostadas. También puede servir esto en pequeños crostini en una fiesta. Ambos elementos son polivalentes y creo que hablan de finales del invierno: profundos y sabrosos, pero brillantes. Usé queso feta francés para mi látigo, que tiende a ser suave y no demasiado salado. Siéntase libre de usar su Feta de origen favorito, pero tenga en cuenta que el sabor salado variará; pruebe antes de agregar sal adicional o no. El látigo se puede preparar con hasta 4 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. La ensalada es buena por hasta 3 días en el refrigerador.
Si los trae para un picnic, le recomiendo empacar la ensalada, el queso feta batido y las tostadas por separado, y luego permitir que las personas construyan sus propias tartinas en el lugar. —Cristina Sciarra
Ingredientes
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1 cebolla morada pequeña
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2 dientes de ajo
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8 ramitas de tomillo fresco
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1 cucharada de harissa
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2 cucharaditas de za’atar
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1 cucharadita de sal kosher
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pimienta negra recién molida
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1 lata de 14 onzas de garbanzos
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1 bulbo de hinojo mediano
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1/2 taza + 3 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
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3/4 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
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1 cucharada de cebollino picado
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2 cucharadas de perejil picado
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12 onzas de queso feta, a temperatura ambiente
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1/2 taza de queso crema batido, a temperatura ambiente
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1 barra de pan de sésamo italiano
Direcciones
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Coloque un tazón grande para mezclar; agregará todos los ingredientes de la ensalada mientras los prepara. Picar la cebolla morada pequeña y los dientes de ajo. Quita las hojas de las ramitas de tomillo. Agrega la harissa, el za’atar, la sal y varias grietas de pimienta. Enjuague la lata de los garbanzos y luego agréguelos al tazón también. Corta las hojas del hinojo. Lave la bombilla y retire las manchas marrones. Corte el bulbo a la mitad a lo largo y luego afeite cada mitad en forma transversal en rodajas finas (yo uso una mandolina). Agregue 1/2 taza de jugo de limón y 1/4 taza de aceite de oliva al tazón y mezcle todos los ingredientes hasta que se incorporen uniformemente. Me gusta preparar esta ensalada con una noche de anticipación (guárdela en el refrigerador en un recipiente hermético). Una hora antes de comer, saque la ensalada del refrigerador y agregue el cebollino y el perejil. También puede preparar la ensalada con solo unas horas de anticipación, o prepararla y servirla de inmediato.
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Ahora bate el queso feta: Pica el queso feta en trozos grandes y agrégalo al tazón de un procesador de alimentos, junto con el queso crema. Pulse los quesos un par de veces. Encienda la máquina y vierta lentamente 6 cucharadas de aceite de oliva y luego las 3 cucharadas restantes de jugo de limón. Mezclar hasta que el batido esté cremoso y suave. Agregue una ráfaga de pimienta negra molida y presione solo para combinar.
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Caliente el horno a 375F. Corta el pan en rodajas gruesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas en una bandeja para hornear y cepille cada una con el 1/4 de taza de aceite de oliva restante. Mueva la tostada al horno durante 10 minutos, o hasta que el pan esté crujiente por fuera, pero aún blando por dentro. Deje que la tostada se enfríe durante 5 minutos.
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Cuando la tostada aún esté tibia pero ya no esté caliente, amontone una cucharada de queso feta batido en cada rebanada. Coloque la ensalada marinada sobre el queso feta. Sirva como está, o con un huevo frito o escalfado encima.
Cristina es escritora, cocinera y promotora inmobiliaria. Estudió literatura, tiene una maestría en escritura de ficción y completó el curso de cocina básica en Le Cordon Bleu en París. Vive en Jersey City con su marido, un francés que conoció en España, y su dulce gato negro, Minou. Siga sus escritos, recetas, publicaciones y fotografías en theroamingkitchen.com.
