Tazas de calabaza y dátiles

Ingredientes

• 16 fechas medjool
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1/2 taza de mascarpone
• 1/2 taza de crema agria
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1 taza de puré de calabaza
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1/2 taza de hojuelas de quinua
• 12 galletas de jengibre
• 2 cucharadas de pepitas

Método

1. Ponga las fechas y el jugo de naranja en una cacerola y hierva. Reduzca el fuego y escalfar durante 5 minutos. Abra la tapa, apague la estufa y póngala a un lado.

2. Combine el mascarpone con crema agria y reserve.

3. En una cacerola separada a fuego medio, tuesta en seco las especias durante 15 segundos. Agregue el puré de calabaza, la leche de almendras y la miel y hierva. Espolvorea los copos de quinua y cocina por 1 minuto mientras revuelves

4. Tome 8 de las fechas escalfadas, pique aproximadamente y combine con la calabaza, junto con 2 cucharadas de jugo de naranja.

5. Coloque 1 galleta de jengibre en el fondo de cada una de las 4 tazas de café. Cubra con 2 cucharadas soperas de calabaza seguido de 1 cucharada sopera de mascarpone. Repita este paso nuevamente 2 veces más para llenar las tazas.

6. Cubra cada taza con 2 dátiles escalfados y 1/2 cucharada de semillas de pepita.

7. Haga estallar las 4 tazas en el microondas a temperatura alta hasta que estén bien calientes (aproximadamente 3-5 minutos, dependiendo de su microondas).

8. Dejar reposar al menos 10 minutos antes de servir.

Equipo

• microondas
• 4 taza
• 2 cacerola

Notas

Yo uso galletas Ginger Snap.