Tazas de col de tofu a la parrilla con yogur al ajo

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El asado a la parrilla en verano tiende a tener que ver con la carne. Hamburguesas, perros, pollo untado con salsa y costillas. A menudo me he encontrado con los sospechosos habituales cuando se trata de opciones vegetarianas: un plato de hamburguesas vegetarianas congeladas o salchichas sin carne (que me encantan, ¡pero que también puedo cansarme de comer todos los fines de semana!). Mira, si estás alimentando a una gran multitud, no voy a decirte que te dejes atrapar por una Receta Formal, vegetariana o de otro tipo. Pero si está interesado en cambiar el paquete de 6 habituales de hamburguesas sin carne o mocosos de carne falsa por algo un poco más emocionante, y el mismo nivel de presupuesto, para empezar, está en el lugar correcto. Porque hoy hablamos de tofu a la plancha. En tazas de repollo, específicamente. Con yogur con ajo y ensalada de tomate y pepino para agregar.

Probablemente esté familiarizado con las tazas de lechuga rellenas con un relleno de carne picada, como la variación china a menudo romanizada como arco san choy, ssam coreano o incluso algunas iteraciones de larb laosiano o tailandés. Y luego también están los rollos de repollo, hechos por numerosos países europeos desde Suecia hasta Ucrania, que son hojas de repollo cocidas envueltas alrededor del relleno. Estas tazas de repollo están inspiradas en ambos estilos de platos, aunque el perfil de sabor se inclina más hacia el levante. Si bien una repollo y una cabeza de lechuga de hoja verde a menudo tienen un precio comparable, la primera es un poco más abundante y, si se deja cruda, agrega un crujido adicional al relleno de tofu suave.

El tofu a la parrilla puede parecer la triste opción vegetariana en una barra de ensaladas en 2012, ¡pero no pierda la esperanza! Sí, el tofu a la parrilla puede saber a zapato carbonizado, pero también puede ser profundamente sabroso y tierno, si sabe lo que está haciendo. Lo primero es lo primero: para servir cuatro, necesitará dos paquetes de 14 onzas de tofu extra firme, que le costará alrededor de $ 6 (bastante bien, considerando que un paquete de hamburguesas vegetarianas congeladas es aproximadamente lo mismo, y empanadas de carne o una paquete de muslos de pollo son varios dólares más). Exprima toda el agua de esos bloques de tofu y, mientras se secan, prepare todo lo demás.

Mezcle una salsa simple de yogur griego diluido (menos de $ 1) y un par de dientes de ajo grasos; luego mezcle una ensalada jugosa y crujiente con tomates cherry multicolores, pepinos en rodajas finas y cebolla roja ($ 1.65) con vinagre de vino tinto. Corta en cuartos la cabeza de col verde más grande que puedas encontrar. Coloque un cuarto al frente y al centro de la tabla de cortar ($ 0.75; guarde el resto en el refrigerador para otra cosa; durará básicamente para siempre) y córtelo por la mitad. Separe las hojas de las rodajas de repollo en vasos triangulares. Corta el tofu escurrido en tablas y mézclalo con una mezcla de especias ahumadas y mucha sal y pimienta. Estos tablones de color rojo ladrillo están listos para la parrilla (o sartén para parrilla, si no tiene espacio al aire libre). Prefiero servir todos los arreglos para estas tazas de repollo en tazones separados y dejar que todos hagan los suyos en la mesa. — Rebecca Firkser

Nickel & Dine es una columna de presupuesto de Rebecca Firkser, editora asignada en Food52 y entusiasta del tofu. Cada mes, Rebecca compartirá una receta fácil y llena de sabor que alimenta a cuatro (o solo a usted, cuatro veces), todo por $ 10 o menos. —Los editores

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