Kalyn Denny 27 de mayo de 2020
PIN Arroz de coliflor y burrito de frijoles pintos para probarlo más tarde.
Cuando celebré mi aniversario de 15 años en el blog, pregunté a los lectores qué tipo de recetas les gustaría ver más, y algunas personas mencionaron más alimentos vegetales en el blog. Y como ya hay alrededor de 600 recetas en la categoría de Sin carne, ¡me di cuenta de que necesito destacar los platos sin carne con más frecuencia! Es cierto que algunas de mis recetas sin carne son ensaladas y guarniciones, pero también tengo algunos platos principales sin carne realmente increíbles, como estos Tazones de burrito de arroz con coliflor y frijoles pintos que creé con mi sobrino Jake.
Me gusta el desafío de crear un plato sin carne realmente sabroso, pero un alto porcentaje de mis recetas sin carne incluyen queso, así que estoy más emocionado cuando puedo crear una receta increíble como esta que es en realidad vegana. Por supuesto, Jake y yo devoramos esto sin el menor pensamiento de que sea vegano, pero para aquellos a quienes les importa, ¡es una ventaja!
Lo he dicho antes, pero creo que necesitas agregar ingredientes con sabores fuertes para convertir el arroz de coliflor en algo realmente bueno, y en esta receta los frijoles y el arroz de coliflor obtienen un gran impulso de sabor con cebolla morada, pimiento poblano y Condimento para tacos de Kalyn; luego, la mezcla de arroz con coliflor y frijoles se cubre con una salsa de sabor fresco con tomates, aguacates, cebolla verde, cilantro, jugo de limón, poblanos picados y comino. ¡Oh, sí, esto fue tan, tan bueno!
¿Cómo podrías hacer que esta receta sea más baja en carbohidratos?
Jake y yo no pudimos convencernos de hacer un tazón de burrito de arroz con coliflor sin frijoles, aunque eso hace que esta receta sea más alta en carbohidratos si estás siguiendo un plan de alimentación estrictamente bajo en carbohidratos. Pero si desea convertir esto en una receta baja en carbohidratos, omitiría la lata de frijoles y agregaría 2 tazas de pimiento rojo picado o calabacín picado cuando saltee el pimiento poblano y la cebolla roja. Agregue el condimento para tacos y cocine unos minutos hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, pero omita el agua si no está usando frijoles.
Cómo hacer un tazón de burrito de arroz con coliflor y frijoles pintos:
(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa con información nutricional).
- Sofreír los chiles poblanos picados y la cebolla morada en un poco de aceite de oliva.
- Luego agregue el condimento para tacos de Kalyn, los frijoles enjuagados y un poco de agua y deje que los frijoles se cocinen hasta que se evapore toda el agua.
- Mientras se cocina en dados el aguacate, mezcle con jugo de lima, tomates, poblano picado, cebolla verde, cilantro picado (o use más cebolla verde si no es fanático del cilantro), jugo de lima y un poco de comino.
- Corta una cabeza de coliflor de tamaño mediano y pásala por el procesador de alimentos hasta que esté finamente picada. (O puede usar 5 tazas de arroz de coliflor congelado si lo prefiere. Sáquelo del congelador unos minutos antes de comenzar la receta).
- Caliente el aceite en un wok grande o sartén con lados altos, agregue ajo y cocine hasta que huela a ajo, luego deseche el ajo.
- Agregue la coliflor picada y cocine unos 4 minutos, revolviendo con frecuencia. (Verifique el tiempo de cocción en el paquete si usa arroz de coliflor congelado).
- Sazone con abundante sal y pimienta negra recién molida.
- Cuando la coliflor esté apenas tierna, agregue la mezcla de frijoles y cocine alrededor de uno o dos minutos más para mezclar los sabores.
- Para servir los tazones de arroz con coliflor y burrito de frijoles pintos, ponga una cantidad generosa de la mezcla de coliflor / frijoles en un tazón y cubra con una cucharada grande de salsa. (También se puede usar salsa comercial gruesa).
- Lo comimos con un generoso chorrito de lima en la mesa.
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Preparación de comida de fin de semana:
Esta receta se ha agregado a una categoría llamada Preparación de alimentos de fin de semana para ayudarlo a encontrar recetas que puede preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana.
Ingredientes
Ingredientes del tazón de burrito:
- 1 1/2 chiles poblanos grandes, picados pequeños (los poblanos a menudo se llaman chiles pasilla; use la otra mitad del pimiento para la salsa)
- 1/2 cebolla morada picada pequeña
- 2 cucharaditas + 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de condimento para tacos de Kalyn o su condimento comercial favorito para tacos
- uno de 15 oz. lata de frijoles pintos, bien enjuagados y escurridos
- 1 coliflor de cabeza mediana, picada en trozos grandes (ver notas)
- 4 dientes de ajo, en rodajas
- sal y pimienta negra recién molida al gusto
Ingredientes de salsa:
- 2 aguacates, cortados en cubitos medianos
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (yo usé mi jugo de limón recién congelado)
- 2 tazas de tomates cherry, cortados en cuartos
- 1/2 taza de pimiento poblano finamente picado (la otra mitad de los pimientos usados en la mezcla de frijoles)
- 1/2 taza de cilantro picado (o use un poco más de cebolla verde finamente rebanada si no es fanático del cilantro)
- 1/4 taza de cebolla verde finamente rebanada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita comino molido
- sal al gusto
Opcional:
- limones recién cortados para exprimir en la mesa
- más cilantro picado para agregar en la mesa
Instrucciones
- Coloque los frijoles pintos en un colador colocado en el fregadero y enjuague bien con agua fría (hasta que no vea más espuma). Deje escurrir los frijoles.
- Caliente las 2 cucharaditas. aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio, agregue los chiles poblano picados y la cebolla morada picada y saltee hasta que las verduras apenas empiecen a ablandarse, unos 3-4 minutos.
- Agregue el condimento para tacos de Kalyn, los frijoles escurridos y 1/4 de taza de agua, baje el fuego a bajo y cocine hasta que se evapore toda el agua.
- Apaga el fuego.
- Para la versión baja en carbohidratos, puede reemplazar los frijoles con aproximadamente 1 1/2 tazas de pimiento rojo picado o calabacín picado y saltearlos con las verduras. Agregue el condimento para tacos y cocine uno o dos minutos más, pero no agregue el agua si no está usando los frijoles.
- Pica la coliflor en trozos grandes, incluidos los tallos. Use la hoja de acero de un procesador de alimentos para picar la coliflor en dos tandas, zumbándola hasta que esté lo suficientemente picada como para parecerse ligeramente al arroz, con algunos trozos un poco más grandes. (O puede usar 5 tazas de arroz de coliflor congelado si lo prefiere. Sáquelo del congelador unos minutos antes de comenzar la receta).
- Caliente las 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que se sienta caliente cuando coloque la mano sobre la sartén, agregue el ajo en rodajas y cocine hasta que pueda oler el ajo. (No dejes que se dore o el aceite tendrá un sabor amargo en lugar de un agradable ajo).
- Retire el ajo y agregue la coliflor picada y saltee hasta que la coliflor comience a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. (Usé mi nuevo Green Pan Wok (enlace de afiliado), que funciona perfectamente para hacer arroz de coliflor).
- Agregue la mezcla de frijoles condimentados (o vegetales) y cocine unos 1-2 minutos más, hasta que la coliflor esté tan suave como desee.
- Apaga el fuego.
- Corte el aguacate en trozos medianos, póngalos en un recipiente de plástico o vidrio y mezcle con el jugo de limón recién congelado.
- Cortar el jitomate, picar la otra mitad del poblano, picar el cilantro y cortar las cebolletas.
- Revuelva suavemente todas las verduras y hierbas picadas en los aguacates, con el aceite de oliva, el comino molido y un poco de sal.
- Para servir, ponga la cantidad deseada de la mezcla de arroz con coliflor y frijoles en un tazón para servir y cubra con una cucharada generosa de salsa.
- Sirva con lima cortada y cilantro picado adicional si lo desea. (También puede servir esto con queso rallado y / o crema agria si no le importa si es vegano).
Notas
Puede usar 5 tazas de arroz de coliflor congelado en lugar de cortar una cabeza de coliflor si lo prefiere.
Si está calculando carbohidratos, tenga en cuenta que esta receta tiene mucha fibra que reduce los carbohidratos netos.
Información nutricional:
Producir:
4
Tamaño de la porción:
1
Calorías: 408 Grasas totales: 25 g Grasas saturadas: 4 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 20 g Colesterol: 0 mg Sodio: 870 mg Carbohidratos: 43 g Fibra: 18 g Azúcar: 9 g Proteína: 11 g
Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en glucemia / Dieta South Beach Sugerencias:
Los frijoles pintos se consideran un “buen carbohidrato” para la dieta South Beach original, y este tazón de burrito vegano de arroz con coliflor y frijoles pintos con una cantidad moderada de frijoles en cada porción sería aprobado para cualquier fase de South Beach. Siga las instrucciones de la receta para sustituir los frijoles por vegetales bajos en carbohidratos por otros tipos de planes de alimentación bajos en carbohidratos.
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Notas históricas para esta receta:
Esta receta se publicó por primera vez en abril de 2015. Se actualizó en mayo de 2020 con mejores instrucciones y la opción de usar arroz de coliflor congelado.
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