Hay algo tan táctil y satisfactorio sobre la cena en un tazón … una comida como este Tazón de salmón con col rizada y lentejas que puedes acunar en tus manos y comer con las piernas cruzadas en el sofá.
Las planchas son básicamente una idea occidental, y no muy práctica. La otra mitad del mundo ha estado al tanto de los beneficios de los tazones para siempre y es hora de que nos pongamos al día. En un tazón, todo se mezcla y hay un maravilloso sentido de igualdad: los sabores tienen la oportunidad de combinarse entre sí, y los trozos de carne no pueden dominar las verduras. Los tazones también tienen un control de porciones incorporado. Pero si nunca ha aceptado completamente el concepto, puede estar un poco confundido sobre cómo armar uno. No se preocupe, es fácil, y dado que no vamos a ninguna tradición culinaria en particular aquí, hay mucha flexibilidad en lo que pone dentro. Hay algunas capas en este plato, pero todas se pueden preparar con anticipación y ensamblar varias veces y de varias maneras, por lo que es una pequeña idea versátil. En pleno verano se puede comer todo frío, pero en este momento me gusta servir las lentejas calientes y el salmón caliente a la parrilla. La calidez hace cosas maravillosas a la col rizada, y todos los sabores y aromas realmente destacan.
Me propuse llenar este cuenco con los componentes más saludables que se me ocurrieron. Recientemente he cruzado al lado salvaje cuando se trata de salmón. Ya no compro nada más, aunque eso signifique gastar más dinero. Solo me ajusto usando porciones más pequeñas, y un tazón como este es perfecto para hacer que una pequeña cantidad de pescado realmente genial sea muy útil.
También soy un converso a la col rizada bastante reciente. Se está convirtiendo en un gran favorito mío, tanto cocido como crudo. El secreto para usar la col rizada cruda en la ensalada es, si me preguntas, simplemente triturarla finamente y asegurarte de vestirla ligeramente antes de tiempo para que tenga la oportunidad de absorber los sabores y suavizarse un poco. Sin masajes, promesa.
El resto de los ingredientes funcionan muy bien para alcanzar todas tus papilas gustativas. Me gustan las semillas de girasol y los pistachos para el crujiente, y algunos arándanos secos para la dulzura masticable. Las pequeñas lentejas francesas son tiernas pero aún firmes y súper satisfactorias.
notas:
- Encontrarás varios tipos de col rizada en tu supermercado, y usé dos de ellos en esta receta. Hay col rizada, que viene verde, y también en rojo o morado. Y luego está la col rizada lacinato, que es más recta y tiene una textura protuberante y llena de baches. Suele ser de color verde muy profundo, casi negro. Cualquiera de las variedades funcionará, pero la clave es conseguir que se triture muy finamente, y golpearlo con un poco de aderezo aproximadamente una o dos horas antes para que tenga la oportunidad de suavizarse.
- Algunas lentejas se convierten en papilla cuando se cocinan, lo cual está bien para algunos platos, pero me gusta comprar lentejas de Puy francés porque se mantienen firmes. Evite las lentejas rojas o amarillas para este tazón.
- Es posible que desee tomar una pista de los estilistas de alimentos y guardar un poco de algunos de los ingredientes para esparcirlos sobre la parte superior del tazón justo antes de servir. Me gusta hacer esto con los arándanos, los pistachos y las semillas de girasol. Asegúrate de que también se vean algunas de las lentejas.
Tazón de salmón con col rizada y lentejas
- un montón de col rizada
- 1/4 taza de semillas de girasol
- 1/4 taza de arándanos secos
- 1/4 taza de pistachos picados
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre favorito Usé vinagre de higo
- sal y pimienta para probar
- 1 taza de lentejas francesas
- 1 pimiento amarillo
- 1 libra de filete de salmón salvaje
- más aceite de oliva para cepillar
- sal y pimienta
adornar
- cebollas verdes en rodajas finas
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Enjuague bien su col rizada en agua fría. Agítelo y luego séquelo con una toalla limpia. Retire las espinas duras de cada hoja.
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Apila las hojas una encima de la otra y usa un cuchillo afilado para cortarlas tan finamente como puedas. Póngalo en un tazón grande, necesitará alrededor de un puñado de verduras para cada porción.
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Mezcle la col rizada con las semillas de girasol, los arándanos y los pistachos.
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Batir el aceite y el vinagre y sazonar con sal y pimienta. Rocía suficiente col rizada para humedecerlo todo y revuelve. Refrigerar.
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Cocine las lentejas en caldo de verduras o pollo, de acuerdo con las instrucciones del paquete.
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Mientras tanto, caliente una sartén a fuego medio alto hasta que esté muy caliente.
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Cepille el salmón con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase a la parrilla durante varios minutos por cada lado, hasta que apenas esté hecho en el centro. El tiempo variará según el grosor de su pez.
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Cepille el pimiento amarillo con aceite y póngalo también en la parrilla, girándolo para que se carbonice por todos los lados.
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Corta el salmón en cuatro pedazos. Reduzca a la mitad el pimiento, retire las costillas y las semillas y córtelo en tiras finas.
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Ponga un puñado de ensalada de col rizada en cada uno de los cuatro tazones. Agregue una buena cantidad de las lentejas calientes en la parte superior. Organice el salmón, las tiras de pimienta y las cebollas rojas alrededor de la parte superior.
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Decorar con cebollas verdes.
