Ingredientes
- 600 g de grasa de lomo de cordero cortada
- 1 taza de arroz integral
- 1 pimiento verde cortado en cubos de 1 cm
- 250 g de tomates cherry cortados a la mitad
- 1 aguacate cortado en cubos de 1.5 cm
- 2 cebolletas tiernas en rodajas finas
- 1 limón cortado en gajos * para servir
- 1 manojo de hojas de cilantro * para servir
Escabeche
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
Método
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Escabeche: Combine la soya, el ajo, el aceite de sésamo y las hojuelas de chile en un recipiente lo suficientemente grande como para contener el cordero. Voltea el cordero en la marinada. Marinar durante 1 hora o refrigerar durante la noche si el tiempo lo permite.
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Lave el arroz y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
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Precaliente una barbacoa a caliente y cocine el cordero con la tapa de la barbacoa hacia abajo durante 10 minutos a cada lado o hasta que mida aproximadamente 55C en un termómetro de carne. Transfiera a un plato limpio. Cubra ligeramente con papel de aluminio y descanse durante 10 minutos antes de cortar en trozos de 2 cm.
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Coloque el arroz en un tazón grande y agregue pimiento, tomate, aguacate, cebolla tierna y ½ taza de cilantro picado. Exprima sobre el jugo de un limón y 1-2 cucharaditas de salsa de soya. Revuelva suavemente para combinar y dividir entre tazones para servir.
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Cubra los tazones de arroz con cordero, espolvoree con cebolletas extra, hojuelas de chile y sirva con rodajas de limón.
Notas
También puede cocinar el cordero en un horno precalentado a 180-200C forzado por ventilador durante 20-25 minutos.
Si está preparando los ingredientes de su ensalada con anticipación, mezcle el aguacate con un poco de jugo de limón para que no se dore.
Pruebe con filetes de pierna de cordero o lomo de cordero (correa de espalda).
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