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Tazones de pollo al curry con limón y tailandés

¡Un refrescante plato de pollo al curry con limón servido con vegetales frescos, fideos de calabacín y un delicioso aderezo de curry de limón y coco! Un plato tan perfecto para la primavera y el verano.

Estoy oficialmente en esa época del año donde mi dieta consiste en aproximadamente 10 libras de fideos de calabacín por semana. ¡Sí, debe ser verano!

Me encantan algunos zoodles. Una textura similar a la pasta que no tiene culpa y reemplaza los fideos con calabacín. Me permiten disfrutar de platos de pasta sin sentir que están llenos o pesados, y son súper simples con las herramientas adecuadas. También tengo un hogar lleno de amantes de la pasta, y los zoodles son la única verdura en espiral en la que todos podemos estar de acuerdo.

Hace unos años, creé este aderezo de curry de coco y limón tailandés y les conté sobre la ensalada Marks and Spencer que mis hijos tragaron que inspiró el plato. Esta fue la comida del aeropuerto chicos! Era una ensalada de fideos tailandeses con vegetales frescos, quinua, pollo y un delicioso aderezo. ¡A todos nos encantó!

Cómo hacer tazones de pollo al curry con limón tailandés:

Para comenzar este plato, cocinarás tu pollo en una sartén a fuego medio. Simplemente froté un poco de curry en polvo sobre las pechugas de pollo, las cociné sobre aceite de coco y me llevó unos 10 minutos en total.

Los puse a un lado y preparé mis zoodles. De hecho, me gustan los zoodles que están crudos, pero también creo que están realmente deliciosos salteados durante unos minutos con un poco de aceite de aguacate y ajo. De cualquier manera funciona. Yo uso este espiralizador y 2 calabacines grandes. Preparé el aderezo en un procesador de alimentos:

Poner la ensalada o el tazón de fideos / zoodle todos juntos fue divertido. Todos eligieron las verduras frescas que eligieron y disfrutaron de un tazón que se veía así:

Puedes personalizar tus cuencos con tus verduras favoritas. Tendemos a gravitar hacia las zanahorias, el pimiento y el pepino.

¡Una cena ligera y refrescante que es perfecta para una cálida noche de verano! Me encanta que también puedo preparar el aderezo y el pollo con anticipación, y luego cortar las verduras y ponerlas en espiral justo antes de la cena. También puede servir frío, por lo que esta es una receta tan fácil para el verano. También uno que sea fácil de empacar sobre la marcha, o disfrutar durante toda la semana para almuerzos.

Pollo al Curry al Limón Tailandés con Zoodles

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 12 minutos

Tiempo total 25 minutos

Porciones 4 porciones

Ingredientes

Para el pollo

  • 3 pechugas de pollo grandes
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de coco o de aguacate

Para el aderezo:

  • 3/4 taza de leche de coco enlatada
  • 1 cucharada de pasta de curry
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de miel
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada

Para los tazones:

  • 3 calabacines grandes
  • 2 pimientos grandes cortados en rodajas
  • 1 pepino de 8-10 pulgadas, cortado en rodajas
  • 2/3 taza de zanahorias con fósforo
  • 1/4 taza de cebolla verde
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada (opcional)

Instrucciones

  1. Para el pollo Combine la sal marina y el curry en polvo en un tazón pequeño. Frote cada pechuga de pollo con aproximadamente 1 cucharadita de condimento en ambos lados. Calienta una sartén a fuego medio – medio alto. Agregue 2 cucharadas de aceite de coco y luego coloque las pechugas de pollo en la sartén. Cocine durante aproximadamente 5 minutos por cada lado o hasta que el pollo esté bien cocido y ya no esté rosado. Dejar de lado. Una vez enfriado, córtelo en rodajas finas.

  2. Preparar los zoodles mediante el uso de un espiralizador. Alternativamente, puede usar pasta de fideos o una combinación de ambos. Los zoodles se pueden disfrutar crudos o cocidos a fuego medio durante 2-3 minutos con aceite de oliva. Dejar de lado.

  3. Para el aderezo: Combine la leche de coco, la pasta de curry, el vinagre, el limón, la cúrcuma, la miel y la albahaca fresca en un procesador de alimentos. Pulse durante unos 30 segundos hasta que esté agradable y suave.

  4. Monta tus cuencos: Coloque los zoodles, luego el pollo, los pepinos y los pimientos, y aliñe en un tazón o plato. Mezcle para combinar.

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