Tazones mediterráneos de preparación de comidas

El lunes sin carne está aquí con estos abundantes y deliciosos cuencos mediterráneos de preparación de comidas. No contienen gluten, son vegetarianos, tienen los sabores perfectos y son excelentes para preparar comidas los domingos y para almuerzos durante los próximos días.

Estamos tomando el Buñuelos de verduras mediterráneas del post del lunes sin carne de la semana pasada y apilándolos sobre la mejor ensalada de tomate y pepino, crujientes garbanzos asados ​​de za’atar y queso feta marinado. ¡Pon una porción del Hummus No-Bean del Libro de cocina de cocina limpia de Lexi encima (o tu hummus favorito comprado en la tienda) y devora estos deliciosos tazones!

¡Pepinos, tomates, pimientos rojos asados, pepperoni, cebolla roja, alcachofas marinadas y hierbas frescas componen esta fabulosa base de ensalada! ¡El aderezo está hecho de queso feta marinado y es divino!

¡Montar y devorar, día tras día!

Tazones mediterráneos de preparación de comidas

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Rinde 4
Tiempo de preparación 20 min.
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos

Lexi

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Ingredientes

Queso feta marinado

• 1 bloque de queso feta de buena calidad
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 limón, en jugo
• 1/4 de chile rojo picante, en rodajas finas
• 2 cucharadas de menta fresca
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1/2 cebolla roja, cortada en cubitos

Vinagreta de limón

• 1/4 taza de marinada de queso feta marinado o aceite de oliva virgen extra
• 1/2 limón, en jugo
• 2 cucharaditas de mostaza dijon
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta

Garbanzos crujientes de Za’tar

• 1 lata de garbanzos cocidos, o 1 taza de garbanzos secos * ¡mira nuestros consejos para cocinar garbanzos secos en la sección de notas!
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mezcla de especias za’tar
• 1/2 cucharadita de sal marina, más al gusto

Ensalada Base

• 1 pepino, cortado en cubitos
• 2 pimientos rojos marinados asados, picados
• 1/4 taza de alcachofas marinadas
• 1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
• 1 caja de tomates cherry, en cuartos
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/4 pepperoncino, en rodajas finas
• Agrupo buñuelos de verduras mediterráneas

Direcciones

1. Coloque todos los ingredientes feta marinados en un recipiente hermético. Refrigere por al menos 24 horas antes de usar.
2. Prepara el aderezo: coloca todos los ingredientes del aderezo en un tazón pequeño y bate para combinar. Poner a un lado.
3. Precaliente el horno a 350 ℉. Forre una bandeja de hojas con papel pergamino y reserve.
4. Escurra los garbanzos cocidos y séquelos con una toalla.
5. Agregue los garbanzos a un tazón mediano con aceite, za’tar y sal marina. Mezcle hasta que los garbanzos estén bien cubiertos.
6. Extienda los garbanzos en la bandeja de hojas forradas de pergamino en una sola capa. Ase por 40 minutos, o hasta que los garbanzos hayan comenzado a endurecerse.
7. Dejar enfriar durante al menos 20 minutos para que los garbanzos se reafirmen. Serán suaves cuando los saque por primera vez. Almacenar en un recipiente hermético.
8. En un tazón mediano, agregue los ingredientes de sal base. Vierta 2 cucharaditas de vinagreta de limón sobre los ingredientes y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste el aderezo como lo desee.
9. Cubra con garbanzos asados, hummus, queso feta, buñuelos de verduras y una pizca de za’tar. ¡Sirve caliente o frío!

Notas de receta

• Para hacer esto paleo-amigable: Tueste las semillas de girasol en lugar de los garbanzos, omita el queso feta marinado y prepare el humus sin ajo con coliflor asada de la página 90 del libro de cocina Clean Kitchen de Lexi.
• Los garbanzos asados ​​se comen mejor en dos días, pero se conservarán durante una semana.

• Consejos para cocinar garbanzos secos para ayudar en la digestión y reducir las propiedades de producción de gas:
• Coloque los frijoles en un recipiente grande con una cantidad generosa de agua. Cubra y remoje durante al menos 8 horas o toda la noche en el refrigerador. Los granos se expanden durante este proceso de remojo, así que asegúrese de que haya una buena cantidad de espacio en el recipiente. Remojar los frijoles disminuye el tiempo de cocción y ayuda a eliminar algunos de los azúcares que son difíciles de digerir.
• Escurra el líquido de remojo de los frijoles y enjuáguelos con agua fría. Agregue los frijoles a una olla a presión o una olla grande y cubra con dos pulgadas de agua o caldo. Agregue una tira de 2 pulgadas de kombu a la olla o olla a presión. ¡Kombu, un vegetal marino comestible rico en yodo, hierro y calcio, tiene enzimas que ayudan a descomponer los azúcares en los frijoles que pueden causar gases o problemas intestinales!
• Cocine durante 25 minutos en una olla a presión o durante aproximadamente 1 hora en la estufa hasta que estén suaves. Retirar el fuego y servir como se desee.

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Nutrición

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