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Tazones navideños de puré de patatas

Estos cuencos navideños veganos de puré de papas son la manera perfecta de celebrar un Día de Acción de Gracias o unas vacaciones de invierno íntimas y sencillas. ¡Todos los favoritos tradicionales en una receta simple!

Muchas de las guarniciones tradicionales de Acción de Gracias se pueden convertir fácilmente en veganas. Así que mi atención en esta época del año suele estar en los platos principales de las fiestas. ¿Qué se sentirá sustancial y festivo, igualmente placentero para los comedores de plantas y sus amigos y familiares omnívoros?

He ideado muchas recetas que me encantan a lo largo de los años. Calabaza rellena de mijo y lentejas. Relleno de pan de maíz con salvia (fácil de convertir en un plato principal con un poco de salchicha vegana agregada). Pastel de lentejas de camote pastor. Pan de garbanzos de lentejas rojas o pan de camote de lentejas. Coliflor tahini de limón asada entera.

Estos tazones navideños de puré de papa son tan abundantes como esos platos. Pero son más simples de hacer y apropiados para dos o cuatro personas.

O una persona que está feliz de tener algunas sobras.

Una temporada diferente

Este año, por supuesto, es un poco diferente. Muchos de nosotros celebraremos el Día de Acción de Gracias solos o con otra persona. Algunos pueden no tener el espíritu de celebrar en absoluto. Entiendo que. Yo también me he sentido un poco deprimido esta semana.

Normalmente me encantan las vacaciones de invierno. Como alguien que pasa mucho tiempo solo, saludo estas grandes celebraciones colectivas con entusiasmo cada año. Me ayudan a aprovechar un sentido colectivo de gratitud y festividad, un placer generalizado de estar juntos. Me hacen sentir conectado.

Curiosamente, estoy acostumbrado a las vacaciones de dos personas. Por lo general, somos solo mi mamá y yo. Entonces, ¿por qué la celebración de este año debería ser tan diferente?

Supongo que es la sensación de que las cosas tienen que ser así. Es el hecho de que no puedo pedirle a nadie que se una a nosotros en el último momento. Darme cuenta de que no puedo ir a ver una película tardía con amigos que viven en el barrio. La ausencia del Desfile del Día de Macy’s, en el que crecí.

Considerando todo, tengo mucho que agradecer. Y haré lo que siempre hago el próximo jueves, que es saludar al Día de Acción de Gracias como una oportunidad para agradecer las cosas buenas de mi vida.

Pero sigue siendo extraño. Con el invierno acercándose y la incertidumbre sobre una segunda ola de infecciones por Covid, tengo miedo de otra experiencia de bloqueo, esta vez con clima frío y días cortos y oscuros. Estoy ansioso por estar solo todo el tiempo, justo cuando estaba probando la vida sintiéndome más vibrante.

Un paso a la vez. Y no hay día como el presente. No importa cómo se vean las cosas este año, disfrutaré algo de comida de temporada.

Cocinando para unas vacaciones tranquilas

Hice una pequeña encuesta en las historias de Instagram esta semana, preguntando qué tipo de platos navideños la gente podría querer ver. La respuesta no me sorprendió. Muchas personas de la comunidad dijeron que pasarían la temporada navideña solos o con otra persona. Hubo muchas solicitudes de recetas para uno o dos.

También recibí respuestas de miembros de familias de cuatro o cinco personas. Algunos de ellos mencionaron haberse quemado a partir de 2020 y falta de energía para cocinar. Pidieron una receta que fuera sencilla de hacer, pero que fuera festiva.

Estos cuencos navideños de puré de papas lo son. Incluyen los “grandes éxitos” del Día de Acción de Gracias: patatas, salsa, judías verdes y una sabrosa proteína. Pero no exigen las habituales cuatro o cinco horas de cocción.

Como está escrito, la receta sirve para cuatro personas. Pero se puede cortar por la mitad para servir uno o dos. Alternativamente, puede prepararlo todo y disfrutar de tres días de sobras por su cuenta. Eso es exactamente lo que hice esta semana y estaba muy feliz de comerlo varias veces.

Componentes del cuenco de vacaciones vegano

Puré de patatas

El puré de papas es la base de estos divertidos y festivos cuencos navideños.

Fui con puré de papas clásico, el acompañamiento favorito de Acción de Gracias de mi mamá. También me encanta el puré de batatas y las uso en mi pastel de pastores favorito. Pero no hay nada como un puré tradicional mantecoso y suave.

Soy un gran admirador de usar Yukon Gold (u otras papas de piel amarilla) para puré de papas. Creo que crean la mejor textura más cremosa.

También utilizo un cortador de patatas para hacer puré de patatas. Es una gran inversión única para cualquiera que ama el puré de papas, lo cual yo hago. Nunca me arrepiento de tenerlo. Pero si tiene un triturador de papas manual normal, también está bien.

Judías verdes

De hecho, creé una receta de cazuela de judías verdes este año. Pero quería simplificar un poco las cosas para estos tazones y utilicé judías verdes al vapor. Podrías agregar un poco de mantequilla vegana a los frijoles para darle más sabor, pero creo que la salsa es suficiente para condimentarlos.

En lugar de judías verdes, puede agregar coles de Bruselas, otra guarnición clásica de las fiestas. También puede agregar brócoli, col rizada o cualquier otro vegetal verde a su tazón.

Alternativamente, pruebe una ensalada en lugar de judías verdes (o verduras cocidas). Esta ensalada de coles de Bruselas afeitada, mi ensalada festiva de col rizada con tocino de coco y mi ensalada de farro con batatas y manzanas son algunas de mis opciones favoritas de temporada.

Salsa de arándanos

¿Puedo admitir algo? No me importa hacer salsa de arándanos. Verdaderamente. Pero yo De Verdad como las cosas compradas en la tienda también. A veces, está bien, la mayoría de las veces, creo que sabe mejor que el mío. Y mi mamá es fanática de la versión en gelatina.

Con el ánimo de mantener las cosas realistas, voy con la salsa de arándanos de otra persona como guarnición para estos cuencos. También podrías usar una pizca de arándanos secos. Puede sustituirlo por otro condimento o chutney que le guste.

O bien, puede omitir el componente de arándano por completo, opción de un poco de perejil fresco o cebollino como guarnición. Los tazones todavía se sentirán llenos y completos.

Tempeh (¡o garbanzos!)

No sería un Plato de potencia—O una comida completa y adecuadamente saciante— sin proteína vegetal.

Elegí tempeh, que puede ser mi proteína vegetal favorita, para estos tazones navideños de puré de papas. Me encanta la textura terrosa y abundante del tempeh, y combina perfectamente con la sabrosa salsa de la receta.

El tempeh se desmenuza antes de saltearlo ligeramente, de forma similar a la técnica de este plato de “salchicha” de tempeh y sémola. Luego, está cubierto con una salsa vegana súper simple, que basé en esta receta antigua y muy querida.

¿Se puede preparar este cuenco navideño de puré de patatas sin soja?

Sé que ha sido difícil conseguir tempeh durante la cuarentena en muchos lugares. Además, cuando pregunté sobre platos navideños en Instagram, recibí algunas solicitudes de opciones sin soja. También recibí muchas solicitudes de garbanzos como proteína central.

Entonces, pensé que probaría la receta con garbanzos y tempeh. Los rompí parcialmente, usando un machacador de papas, para que también se “desmenuzaran”.

Funcionó perfectamente. Los cuencos se pueden hacer con tempeh o garbanzos, dependiendo de lo que pueda encontrar, lo que le guste y lo que sea apropiado para su estilo de alimentación.

La versión tempeh es mi favorita, pero también me gustó mucho la versión de garbanzos (en la foto de abajo). Me recordó a este abundante plato invernal de garbanzos y champiñones, que también está hecho con puré de patatas.

Tazón navideño de puré de papa, opciones de preparación y almacenamiento

Incluso si este plato es menos complicado que otros platos navideños, todavía es un poco de trabajo. Hay muchas formas de hacer que se sienta más manejable.

Para comenzar, puede preparar el puré de papas con anticipación. Por lo general, estoy impaciente y caliento el puré de papas sobrante en el microondas. Pero descubrí que bajo y lento en el horno (o en mi olla de cocción lenta) es aún mejor para la textura. Las papas se pueden preparar dos días antes de comerlas y pueden durar otros dos días en forma sobrante.

Lo mismo ocurre con el tempeh (o garbanzos) y salsa. Puede preparar la proteína dos días antes de que planee comer. Se mantendrán en la nevera hasta cuatro o cinco días, en total.

Y, por supuesto, las judías verdes son fáciles de cocinar al vapor o en el microondas justo antes de comerlas. Pero incluso esos se pueden preparar uno o dos días antes de la comida. Al igual que la mayoría de los vegetales verdes, le gustaría agregar.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Rinde: 4 personas

Para el puré de papas

  • 1 1/2 lb (4 grandes o 6 más pequeñas) de papas doradas Yukon, peladas y cortadas en cuartos
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más al gusto
  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla vegana
  • 1/2 taza de leche no láctea sin azúcar (me gusta la leche de soja sin azúcar)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Para el tempeh y la salsa

  • 1 3/4 taza de caldo vegano sin pollo (sustituto del caldo de verduras)
  • 4 cucharadas (30 g) de harina para todo uso sin blanquear (sustituya la harina de arroz integral extrafina o la harina de garbanzo por una opción sin gluten)
  • 3 cucharaditas de salsa tamari o de soja, dividida
  • 1/8 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 7.5 onzas de tempeh (1 bloque de tamaño estándar), desmenuzado o 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos (1 lata de 15 onzas), parcialmente triturados
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas (colmadas) de levadura nutricional
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Para los cuencos

  • 4 tazas de judías verdes al vapor (sustituya las coles de Bruselas u otra verdura de su elección)
  • Opcional: unas cucharadas de salsa de arándanos, comprada en la tienda o casera
  • Para hacer el puré de papas, coloque los trozos de papa en una olla de fondo grueso. Agregue suficiente agua fría para cubrirlos unos centímetros. Transfiera la olla a la estufa y hierva el agua. Hervir las patatas durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurre las patatas. En la misma olla, derrita la mantequilla y agregue la leche. Retire la olla del fuego y agregue las papas escurridas y la sal. Use un machacador de papas para triturarlos hasta que estén esponjosos y cremosos. Agrega la leche por cucharada para lograr la consistencia que te guste. ¡También puede usar un cortador de papas para obtener papas más esponjosas! Reserva el puré de papas.

  • En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza del caldo y la harina para crear una pasta suave.

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue las migas de tempeh (o garbanzos triturados). Agrega una cucharadita de tamari o salsa de soja y el pimentón ahumado. Cocine el tempeh, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente un minuto. Luego déjelo cocinar en la sartén sin revolver durante un minuto, para ayudar a dorar las migajas. Revuelva y luego déjelo reposar por otro minuto. Repita hasta que las migajas estén bien doradas.

  • Agregue el caldo restante 1 1/2 tazas a la sartén y hierva a fuego lento. Agregue el caldo y la mezcla de harina. Revuelva todo, luego agregue las 2 cucharaditas restantes de salsa de soja o tamari, ajo en polvo, mostaza, levadura nutricional y tomillo. Revuelva todo bien, luego deje que hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 3-4 minutos, o hasta que la salsa esté espesa. Sazone al gusto con sal adicional y pimienta recién molida.

  • Divida el puré de papas en tazones, junto con las judías verdes u otras verduras. Cubra cada tazón con un cuarto de tempeh y salsa. Si lo desea, decore cada tazón con una pequeña cucharada de salsa de arándanos, o incluso algunos arándanos secos, si se siente discreto. ¡Atender!

Después de haber hecho y saboreado este cuenco por mi cuenta (¡dos veces!) En la última semana, no he decidido si lo repetiré el próximo jueves. Puedo volverme ambicioso y preparar una gran variedad. Aunque solo sea para tener una cosa sobre estas vacaciones que se sienta familiar.

Pero es bueno saber que no tengo que hacerlo. Es bueno tener una opción de comida navideña que sea todo lo que quiero en un día especial y frío, sin el estrés de cocinar que asocio con ocasiones especiales.

Ya sea que esté celebrando este año o cualquier año, espero que el cuenco le brinde comodidad y placer. Espero que se sienta un poco especial.

Y te veré de regreso aquí el domingo.

xo

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