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Tempeh Vegano y Ramen Vegetal

Oh mi oh mi, otra receta de tempeh, si me hubieras dicho hace dos años que estaría comiendo tempeh no te habría creído. Y chico, me pongo discutidor cuando creo que estás lleno de eso. no siempre es agradable para la persona que está llena … o para mí cuando resulta que estaba equivocado. Pero ahora estoy en tempeh … bueno, a veces, cuando se cocina de la manera que realmente me gusta. Y esta definitivamente es una de esas formas.

Este no es un verdadero ramen con un caldo hecho durante muchas horas. Es más una versión de comida de ramen a mitad de semana con un caldo hecho en el tiempo que lleva cocinar todo lo demás. Debes hervir a fuego lento durante 15-30 minutos antes de esforzarte para obtener algo de sabor.

El tempeh en esto se cocina para parecerse a la carne picada que se encuentra en el ramen, el miso y el tahini con el que se cocina le agregan un sabor a umami y dorarlo en la sartén agrega una profundidad extra de sabor. hace un ramen súper delicioso.

Me encanta hacer esto con tiras largas y delgadas de zanahoria y daikon y usar una mezcla de colores de zanahoria principalmente por los bonitos colores, no por el sabor. El daikon se puede reemplazar con rábano si no lo encuentra, ambos agregan ese sabor picante pero el daikon es un poco más suave.

Puedes usar tus fideos preferidos aquí, me encantan los fideos ramen, pero el soba de trigo sarraceno también funciona bien. Este es el ramen vegano perfecto, pero si no eres vegano puedes hacerlo un ramen vegetariano y agregar un huevo cocido suave.

Para 2 personas

Ingredientes

250 g de tempeh, cortados en cubitos gruesos para que parezca carne picada

1 cucharada de jengibre picado

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de pasta de miso + 1 cucharadita

2 cucharadas de tahini

1 cebolla tierna

3 zanahorias, use un pelador de vegetales o mandolina para hacer cintas

1/2 daikon pequeño (cortado como zanahorias) o 2 rábanos, en rodajas finas

90 g de ramen

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharadita de tamari

2 tazas de col rizada toscana rallada

Direcciones

Llena una olla con 1 litro de agua, agrega 1 cucharada de jengibre, la parte blanca de la cebolla tierna, los dientes de ajo y la pasta de miso. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento mientras hace el resto.

Cocine el ramen de acuerdo con las instrucciones del paquete, reserve, reservando agua caliente si usa huevos (versión vegetariana). Vuelva a hervir y hierva los huevos suavemente durante 6 minutos y 30 segundos, luego colóquelos en agua fría.

Mientras tanto, agregue un poco de aceite de oliva a un wok o sartén cuando esté caliente agregue el tempeh picado junto con 2 cucharadas de cebolla tierna finamente rebanada (solo parte verde) 1 cucharada de jengibre finamente rallado, 1/4 taza de su caldo y 1 cucharadita de tamari o soja, 1 cucharadita de miso y 1 cucharadita de tahini. Sofríe hasta que esté dorado y parezca picado.

Retire el tempeh y agregue 2 tazas de col rizada en rodajas finas con un poco de aceite extra (puede usar sésamo) y saltee durante 2 minutos hasta que se ablanden.

Retire 1/4 taza del caldo y mezcle con el tahini restante en una taza y, cuando esté suave, agregue nuevamente al caldo. Esto debería evitar que se vuelva granulada cuando agregue el tahini. Cuela el caldo y luego vuelve al fuego. Prueba el caldo y agrega tamari si necesita sal. Vuelve a hervir.

Coloque la col rizada y los fideos en el fondo de los tazones y cubra con zanahorias y tempeh, luego llene los tazones con el caldo caliente. Cubra con el huevo pelado y cortado a la mitad si lo está usando.

S.S. X

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