En esta receta aprenderás a preparar: Temperaturas recomendadas para cocinar carne de cerdo
Una de las preguntas más frecuentes que recibo sobre cocinar carne es sobre las temperaturas seguras para cocinar carne de cerdo. En los últimos años, las recomendaciones han cambiado y ha habido un poco de confusión.
Temperatura de cocción del cerdo
No puedo alentarlo lo suficiente como para que se tome el tiempo de aprender a usar un termómetro para carne y trate de cocinar la carne de cerdo a punto medio o medio. La diferencia en sabor, textura y sabor podría dejarte boquiabierto.
Temperaturas de cocción de cerdo recomendadas
La temperatura de cocción recomendada para la carne de cerdo solía ser de 160 °F; para cada corte, para cada tipo de cerdo. Ahora, gracias a todas las medidas de bioseguridad y los temas de salud animal que son de tanta importancia en la industria porcina, tenemos carne de cerdo más saludable y segura para comer a temperaturas más bajas.
Eso significa que podemos comer con seguridad carne de cerdo cocida a una temperatura jugosa y nunca seca a 145 °F. Y ESO, mis amigos, es una deliciosa carne de cerdo.
Según The National Pork Board, las recomendaciones para cocinar chuletas de cerdo, asados de cerdo y lomo son a una temperatura interna de 145 ° F, seguido de un descanso de tres minutos.
La carne de cerdo molida siempre debe cocinarse a 160 °F. El punto de cocción de algunos cortes de carne de cerdo, como los cortes pequeños que son difíciles de probar con un termómetro o los cortes grandes que se cocinan lentamente a bajas temperaturas, se designa como “tierno”. El jamón precocido puede recalentarse a 140 °F o incluso disfrutarse frío, mientras que el jamón fresco debe cocinarse a 145 °F.
Cumplir con estas pautas de temperatura de cocción de la carne de cerdo dará como resultado una experiencia óptima de consumo de mayor sabor y seguridad. El National Pork Board sigue la guía del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).
Cómo elegir carne de cerdo en la tienda de comestibles
Aquí hay algunos consejos para comprar carne de cerdo para usted. Recuerda tres palabritas cuando estés en el supermercado: “cuanto más rojo, mejor”. Busque carnes rojas, firmes y sin exceso de líquidos en el paquete.
Si hay muchos jugos de la carne en el paquete, eso es literalmente sabor que ya no está en la carne. Si la carne de cerdo está pálida con muchos líquidos en el paquete, esa no es la carne de cerdo óptima que querrás comprar.
Por naturaleza, los asados de paleta de cerdo son más rojos. Ya hay una buena cantidad de grasa en los asados de cerdo. (No entre en pánico, la grasa es buena y significa que la carne tendrá mucho sabor). Sin embargo, cuando compre una paleta de cerdo, un picnic o un asado a tope, querrá buscar menos grasa, simplemente porque la grasa se disuelve. mientras se cocina y el rendimiento final bajará.
Una nota final: asado de paleta de cerdo = un asado de picnic + un asado de trasero. Un asado “a tope” no es del trasero del cerdo. Las paletas y las colillas de cerdo solían enviarse, envasadas en sal, en un barril llamado colilla. Independientemente del nombre, los tres asados se cocinan de la misma manera. Por lo general, solo compro cualquiera que esté en oferta.
¿Alguna vez se preguntó por qué se usan “trajes de conejo” cuando alguien trabaja con cerdos? Hablé un poco el año pasado sobre las medidas de bioseguridad y seguridad que usamos cuando visitamos las fincas; llegando incluso a ducharse de pies a cabeza al entrar y salir de las instalaciones.
Antes de visitar a los cerdos en la granja y ver el trabajo diario que implica mantener sus entornos, no tenía ni idea. La bioseguridad es solo una palabra elegante para “evitar que los cerdos se enfermen”.
La limpieza de los establos y establos también ayuda a minimizar el riesgo de enfermedades y dolencias. Ese piso de concreto que ves es clave para prevenir muchas de las enfermedades que solían ocurrir con la cría de cerdos. Resulta que el concreto supera con creces a la suciedad cuando se trata de prevenir la propagación de gérmenes.
Los sistemas de filtrado que se muestran a continuación contribuyen a la bioseguridad de la cría de cerdos en la actualidad. Esto mantiene a los cerdos más saludables. Ayuda a prevenir enfermedades y tener que tratar a los cerdos con medicamentos. El sistema de filtración de agua fría en la pared del establo de abajo purifica el aire que ingresa a los establos y también enfría el aire dentro de las instalaciones.
El filtrado, las vacunas y los antibióticos mejoran la calidad de vida de los cerdos. Nadie salta nunca a dar medicina a un animal, pero si hay que hacerlo, se le da. Si un animal necesita recibir un antibiótico, se realiza un seguimiento y se documenta de cerca.
Si el USDA analiza cualquier carne en la planta de procesamiento con CUALQUIER residuo de medicamento, se marca y la carne se descarta. Si una granja se marca por segunda vez, ya no se les permite procesar a sus animales.
Por lo tanto, literalmente no hay forma de que los antibióticos estén presentes en las carnes que compramos en el supermercado.
El resultado final de todas estas medidas de seguridad ha ayudado a que los métodos de cocción de temperatura más baja de hoy en día sean seguros y también mejoró el sabor de la carne de cerdo al final. Casi cualquier carne de cerdo comprada hoy en una tienda importante que haya sido procesada industrialmente es segura para cocinar a 145.
Tenga en cuenta que hay una advertencia para esa temperatura de cocción. Si la carne que está comprando está “mejorada” o “sazonada”, es probable que le hayan inyectado sabores o condimentos.
No hay nada de malo o peligroso en inyectar sabores a la carne, pero querrás cocinarla a una temperatura más alta para errar por el lado seguro, ya que ya no estás trabajando con un corte puro de carne.
