Una porción de esta terrina servida con algunas hojas de ensalada de cosecha propia y cornichons crujientes es un almuerzo ligero simple pero profundamente satisfactorio.
Extraído de The Essential Cook’s Kitchen © 2018 por Alison Walker. Reproducido con permiso de Jacqui Small. Reservados todos los derechos. —Comida52
Ingredientes
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2 libras (1 kg) de panceta de cerdo
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500 g (1 libra) de hígado de cerdo
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2 dientes de ajo finamente picados
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3 1/2 onzas (100 g) de chalota finamente picada
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1/2 cucharadita de macis molida
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1 cucharada de sal marina
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1 cucharada de granos de pimienta verde enteros, enjuagados
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3 1/2 onzas (100 ml) de vino blanco seco
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2 cucharadas de brandy
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5 onzas (150 g) lonchas finas de panceta o tocino verde rayado
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1 hoja de laurel
Direcciones
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Precaliente el horno a 150 ° C (horno ventilador a 130 ° C / 300 ° F), marca de gas 2.
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Pica el cerdo y el hígado con la hoja gruesa o mediana de una picadora y agrega el ajo, la chalota, el macis, la sal, los granos de pimienta verde, el vino y el brandy. Revuelva vigorosamente a mano o en una máquina hasta que la mezcla comience a unirse en una masa pegajosa.
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Cocine una cucharada de la mezcla para probar el condimento. si se necesita más, mézclelo bien.
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Cubra una terrina de 1,5 kg (3 libras) con tocino, dejando un montón de papel sobre los bordes para doblar por encima. Vierta la mezcla en el plato, presionando bien y terminando con una parte superior en forma de montículo. cubra con una hoja de laurel y doble el tocino. ahora agregue una tapa o cierre la cubierta de papel de aluminio.
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Coloque la terrina en una fuente para asar, vierta agua caliente del grifo hasta la mitad de los lados del plato y hornee durante aproximadamente 2 horas, o hasta que un termómetro de sonda insertado en el centro del paté indique 75 ° C (167 ° F) .
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Retirar del horno y del baño María. Coloque la terrina en un plato más grande y presiónela con un peso de aproximadamente 1 kg (2 lb) hasta que esté fría. refrigere durante 2 a 3 días para que se desarrolle el máximo sabor.
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