He perdido la cuenta de las variaciones de galletas sin gluten que he probado en los últimos años. Estaba decidido a producir una galleta de suero de leche sin gluten que fuera tan esponjosa, suave y tentadora como las galletas tradicionales. La semana pasada, un lector me envió por correo electrónico una receta que solo tenía que probar. (¡Gracias, Katy!) ¡Esta versión está ligeramente adaptada de esa receta y estoy muy feliz con ella!
Mientras trabajaba en esta receta, he hecho estas galletas cuatro veces en menos de una semana y mis hijos están encantados con eso. Han estado comiendo sándwiches de galletas PB&J, sándwiches de desayuno, galletas con mantequilla y mermelada, galletas con mantequilla de miel batida y galletas solas directamente del horno. Sin embargo, si los sirves, son deliciosos.
Tiernas galletas de suero de leche sin gluten esponjosas
Porciones: 6 galletas gigantes o 12-14 galletas medianas
Ingredientes
- 2 tazas de harina de arroz integral más 2-4 cucharadas adicionales según sea necesario
- 1/3 taza de almidón de tapioca
- 1/4 taza de almidón de papa
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de goma de xantano
- 1/4 taza de mantequilla fría y cortada en cubitos muy pequeña o use este increíble método
- 1 taza de suero de leche o este sustituto de suero de mantequilla
- 1 huevo extra grande
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425 grados. Batir los ingredientes secos y reservar. Cubra la mantequilla fría lo más pequeña posible y luego mezcle con los ingredientes secos. Corte los trozos de mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a una comida de plato con guisantes pequeños o grumos más pequeños. Me resulta más fácil usar una licuadora de pastelería para esta tarea.
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Batir el huevo en la leche y luego verter en los ingredientes secos en el tazón. Revuelva el tiempo suficiente para combinar. La mezcla debe estar algo seca y un poco pegajosa en este punto. Si todavía está húmedo en este punto, agregue más harina de arroz integral solo una cucharada a la vez.
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Espolvorea una cucharada de harina sobre una encimera o una estera de repostería. Volcar la masa sobre esta superficie y espolvorear media cucharada de harina en la parte superior de la masa. Presione ligeramente la masa con las manos para aplanarla hasta aproximadamente 3/4 “-1” de grosor. Agregue solo un poco más de harina según sea necesario, para asegurarse de que la masa no sea demasiado pegajosa.
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Use un cortador de galletas, un cortador de galletas redondo o un vaso para cortar las formas de galletas de la masa. También puedes darles forma con las manos, si ese es más tu estilo. Coloque las galletas cortadas en un pergamino o una bandeja para hornear forrada con silpat. Forma la masa restante en galletas con las manos. Hornee durante 14-16 minutos, hasta que el fondo de las galletas esté ligeramente dorado. (La parte superior de estas galletas no se dorará mucho, ¡así que no espere a la parte superior dorada tradicional!) Retire del horno y transfiérala a una cesta o rejilla para enfriar. ¡Disfrutar!
