Tikka Masala Macarrones con queso de Preeti Mistry

Los macarrones con queso del chef Preeti Mistry me convencieron por primera vez con ese tinte de tomate y especias de tikka masala. Pero la parte que realmente me confundió fue la extrema cremosidad sin una bechamel a la vista. ¿Cómo? En parte, podemos agradecer a los lácteos enteros (no escatime), y también al hecho de que la receta no era un macarrones con queso para empezar. Comenzó como una receta de pollo con mantequilla en el primer restaurante de Preeti, Juhu Beach Club; pensaron que tendría una gran segunda vida como macarrones con queso (y lo ha hecho).

Como escribe Preeti en el libro de cocina de Julia Turshen Feed the Resistance, “Estos macarrones con queso están en el menú ‘reconfortante’ de mi restaurante, donde damos un dólar de cada plato a una organización sin fines de lucro en particular. Este es compatible específicamente con Destiny Arts Center. Hemos trabajado con ellos durante los últimos cuatro años para apoyar sus increíbles esfuerzos. Son una organización increíblemente poderosa que les enseña tanto a la defensa personal como a la danza a los jóvenes en una escala móvil. Y más que eso, es un lugar donde los jóvenes pueden expresarse creativamente y explorar los muchos problemas con los que pueden estar lidiando en sus vidas, como el racismo, el sexismo, el abuso físico, la falta de vivienda, las drogas o las pandillas. En los más de 25 años que han existido, la tasa de graduación de la escuela secundaria entre los niños que están completamente integrados en el programa es del 100 por ciento. Nosotros los amamos.”

Algunos consejos más: la salsa se acumula bien, se congela bien y se mantiene bien en el refrigerador, por lo que puede sacar cucharadas grandes y picantes durante la semana para saltear sus fideos (o cualquier otra cosa que le gustaría tikka mac- ify) sobre la marcha. Incluso el mac completamente salteado se sostiene valientemente, siempre y cuando no lo abras en el microondas o en el horno más de lo necesario. Si no puede encontrar ninguna de las especias o simplemente prefiere usar una mezcla lista para usar, Preeti recomienda la masala de fenogreco de mostaza que desarrollaron con Spicewalla (pero use dos cucharaditas colmadas, ya que será más picante).

Receta adaptada ligeramente de Feed the Resistance de Julia Turshen. Echa un vistazo a la receta original de pollo con mantequilla de Preeti en el libro de cocina The Juhu Beach Club de Preeti Mistry y Sarah Henry.

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Sintonice nuestro podcast The Genius Recipe Tapes para obtener más información detrás de escena de esta receta. —Recetas genius

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Tikka Masala Macarrones con queso de Preeti Mistry

Ingredientes
  • 8 vainas de cardamomo verde

  • 2 vainas de cardamomo negro

  • 1 3 pulgadas [7.5-cm] canela en rama

  • 8 dientes enteros

  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de fenogreco

  • 1 cucharada de chile rojo indio en polvo (polvo de chile de Cachemira)

  • 4 cucharadas (56 g) de mantequilla sin sal

  • 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado

  • 6 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharadas)

  • una lata de 170 g (6 onzas) de pasta de tomate

  • 2 tazas (480 ml) de crema espesa

  • 1 taza (227 g) de crema agria

  • 1 1/2 tazas (170 g) de queso gouda, rallado grueso (y más para espolvorear encima, opcional)

  • 1 1/2 tazas (170 g) de queso cheddar rallado grueso

  • 1/4 taza de sal kosher, cantidad dividida

  • 453 g (1 libra) de macarrones, conchas u otras formas pequeñas sin cocer

Direcciones
  1. Coloque las vainas de cardamomo verde y negro, la rama de canela, el clavo y las semillas de fenogreco en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo las especias, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las especias tostadas a un molinillo de café limpio y presione hasta que estén finamente molidas (o use un mortero grande). Agrega el chile en polvo y deja la mezcla a un lado.

  2. Coloque la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Una vez que se derrita, agregue el jengibre y el ajo y cocine hasta que chisporrotee y esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de especias reservada, la pasta de tomate, la crema y 1/2 taza (120 ml) de agua. Batir todo junto hasta que la pasta de tomate se disuelva. Deje que la mezcla se caliente hasta que se formen burbujas alrededor del borde, aproximadamente 5 minutos, y luego agregue la crema agria, el queso cheddar y el queso gouda. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los quesos se derrita y la salsa esté suave, aproximadamente 3 minutos. Sazone la salsa al gusto con 2 cucharaditas de sal, baje el fuego a bajo y mantenga la salsa caliente.

  3. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua y sazone generosamente con sal. Agregue los macarrones y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y devuélvela a la olla. Agregue la salsa de queso y revuelva bien para combinar.

  4. Sirva de inmediato (comenzará muy suelto y deliciosamente cremoso y se espesará más a medida que se asiente y como sobras). O, opcionalmente, transfiera la mezcla a una fuente para hornear apta para asar. Calienta la parrilla de tu horno. Cubra la mezcla de pasta con el gouda rallado adicional al gusto y ase 3 minutos o hasta que el queso se derrita. Servir inmediatamente.

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