Esta receta está reimpresa con permiso de “Tu Casa Mi Casa: Recetas mexicanas para el cocinero casero” de Enrique Olvera con Luis Arellano, Gonzalo Goût, Daniela Soto-Innes: “La primera receta que cualquier mexicano cocinará tan pronto como se mude de la casa de sus padres y viven solos es la tinga de pollo. Es fácil, recuerda a todos el hogar, y los ingredientes son muy accesibles. Aunque se hace mejor con chiles chipotle secos, los chipotles enlatados funcionan si en un apuro. Puede ser un guiso espeso servido sobre arroz blanco y con tortillas. Si lo cocinas para que espese un poco más, es un excelente aderezo para una tostada con lechuga fresca, un poco de crema, queso y salsa fresca “. —Comida52
Ingredientes
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1 libra (455 gramos) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
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2 cebollas blancas grandes, 1 cortada a la mitad y 1 rebanada
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6 dientes de ajo, 3 enteros y 3 en rodajas
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1 cucharada de sal y más al gusto
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3 cucharadas de aceite vegetal
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4 chiles chipotle secos o enlatados, picados hasta formar una pasta
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9 tomates ciruela, picados
Direcciones
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En una olla mediana, combine el pollo, las mitades de cebolla, los dientes de ajo enteros y 1 cucharada de sal. Agregue agua para cubrir y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el pollo esté bien cocido, de 30 a 40 minutos, desnatando ocasionalmente para eliminar las impurezas. Retire el pollo del caldo y déjelo reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Con las manos, tire o desmenuce el pollo y reserve. Colar y reservar el caldo también.
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En una olla mediana a grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo en rodajas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pollo desmenuzado reservado, los chiles chipotle, los tomates y 1 taza (240 ml / 8 fl oz) de caldo de pollo (reserva el resto para otras preparaciones). Cocine hasta que el tomate se deshaga y cambie a un color ladrillo, de 5 a 10 minutos. Sazone al gusto con sal. Agrega un poco más de caldo de cocción si es necesario; debería quedar un poco espesa. Sirva caliente o deje enfriar y refrigere por hasta 1 semana o congele por hasta 1 mes en un recipiente hermético.
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