La mejor receta para el auténtico tiramisú, un postre italiano hecho de capas de ladyfingers empapadas de café y una rica y aterciopelada crema de mascarpone.
Que es el tiramisú
Es fácil decir si has hecho un tiramisú de la manera correcta. Cada bocado tendrá una crema amarillenta rica pero bien ventilada, un toque de alcohol, y ladyfingers con sabor a café suaves, pero no blandos, con sabor a café. También debe tener una dulzura sutil con el amargor correcto del café y el polvo de cacao.
Aunque me gusta seguir hablando de mis historias en algunas de mis publicaciones, hoy me voy a concentrar únicamente en el postre porque tengo muchas cosas que compartir con ustedes al respecto.
Huevos
En la mayoría de las recetas tradicionales de tiramisú, encontrarás yemas de huevo. Esto es lo que le da al relleno su color amarillento, su sabor decadente y su textura espesa. Si bien algunas recetas, como las más clásicas, usan huevos crudos, siempre es mejor cocinarlas debido al riesgo de salmonela, así que eso es lo que esta receta requiere.
Queso utilizado para tiramisú
¿Mascarpone, queso crema, o ambos? Para obtener los mejores resultados, use solo mascarpone. El queso crema tiene un sabor más agrio que el dulce mascarpone. Algunas recetas combinan estos dos, lo que da un sabor más complejo, pero para el sabor más rico (y, en mi opinión, el mejor), uso solo mascarpone.
¿Claras de huevo o crema pesada?
La mayoría de las recetas utilizan uno de estos dos. Ambos deben ser batidos para hacer un relleno ligero, luego doblado en las yemas de huevo y mascarpone. Sin embargo, cada uno aportará un sabor diferente. Las claras de huevo harán que la masa sea más aireada, mientras que la crema espesa agregará riqueza. Una cosa a considerar es que las claras de huevo generalmente se usan crudas.
En la receta de hoy, uso crema espesa. No solo lo elijo porque, seamos honestos, Cream y los mejores amigos, pero prefiero que mis postres sean lo más ricos posible.
Para usar claras de huevo en lugar de crema espesa, simplemente omita la crema y use 3 claras de huevo en su lugar. Batirlos con una mezcla eléctrica hasta que se formen picos rígidos, luego doblarlos en la mezcla de mascarpone y yema de huevo. Dado que los huevos se usan crudos, asegúrese de usar los huevos más frescos posibles con las cáscaras intactas.
Tipo de alcohol en Tiramisu
Marsala es un vino tinto dulce utilizado tradicionalmente para el tiramisú, y mi opción favorita. ¿Qué se puede usar en lugar de Marsala? Si buscas una sustitución, entonces el ron oscuro es mi favorito, pero también puedes usar brandy, licor de café o licor de almendras.
Cómo hacer tiramisú
- Preparar el café y dejar enfriar.
- Haga un sabayón o zabaione, que es una crema hecha con yemas de huevo, azúcar y vino dulce (en nuestro caso, Marsala). Cocine estos 3 ingredientes juntos sobre un baño María: una olla de agua hirviendo a fuego lento y sobre la cual usted cocina los ingredientes en un recipiente resistente al calor. Este método ayuda a cocinar los huevos lentamente y de forma que no se revuelvan. Necesitará batir constantemente la mezcla mientras está en el baño María, ya sea a mano o con una batidora eléctrica (más fácil), hasta que la mezcla esté caliente, se haya duplicado en volumen y tenga una textura espesa y espumosa. Una vez hecho esto, retire del fuego y deje que se enfríe un poco (unos 15 minutos).
- Con una batidora eléctrica, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos.
- Agregue mascarpone a la mezcla de yema de huevo enfriada y bata a mano hasta que quede suave. Doblar en la crema en 2 adiciones.
- Montar el postre. Sumerja cada dedo en el jarabe de café (haga esto rápidamente, menos de un segundo) y colóquelo en la sartén en una sola capa. Añadir la mitad de la crema de mascarpone y alisar la parte superior. Repita con una segunda capa.
Más recetas de tiramisú:
- Un Tiramisú más rápido (sin huevo, sin alcohol)
- Magdalena de tiramisú
- Tiramisú De Chocolate
4.9 de 9 reseñas Rendimiento clásico de tiramisú: pastel de 8 pulgadas o 5-6 vasos individuales (doble la receta para un plato de 9×13 pulgadas) Una receta de tiramisú tradicional: un postre hecho de capas de alucinantes empapados de café y un rico y aterciopelado. Crema de mascarpone. Lea la publicación completa para conocer las diferentes variaciones y sustituciones de este postre italiano. Ingredientes Jarabe De Café:
- 1 taza de café expreso o café fuerte (hecho de 1 taza de agua caliente mezclada con 2 cucharadas de café instantáneo, gránulos o polvo expreso)
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de licor de café o almendras, Marsala, ron oscuro o brandy
Relleno:
- 3 yemas de huevo
- ⅓ taza (70 g / 2.5 oz.) De azúcar granulada
- 2-3 cucharadas de vino Marsala, ron oscuro o brandy
- ¾ taza (180 ml) de crema espesa
- 1 y ½ tazas (340 g / 12 oz.) De queso mascarpone, a temperatura ambiente
- unos 200g / 7 oz (20-24 unidades) de mariquitas o galletas Savoiardi (o menos si fabrica vasos individuales)
- Cacao en polvo tamizado o rallado de chocolate.
Instrucciones
- Para el jarabe de café: En un tazón pequeño, combine el café caliente, 2 cucharadas de azúcar y el licor. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar.
- Para el llenado: Coloque las yemas de huevo, el azúcar y el Marsala en un recipiente mediano a prueba de calor y colóquelo sobre un baño María (es decir, coloque el recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua a fuego lento a fuego lento; el recipiente no debe tocar el agua). Batir constantemente con un batidor, o preferiblemente con una batidora manual, hasta que la mezcla duplique su volumen, esté caliente al tacto y tenga una consistencia espesa y espumosa (alrededor de 5 a 7 minutos). Retire del fuego y deje enfriar un poco, unos 15 minutos. Mientras tanto, en un tazón de la batidora, bata la crema espesa con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. Una vez que la mezcla de la yema de huevo se haya enfriado, agregue el mascarpone y bata hasta que esté suave. Luego, doble suavemente la crema batida en 2 adiciones hasta que quede suave.
- Ensamble el tiramisú Sumerja los dedos en forma muy rápida (menos de un segundo) en el jarabe de café y colóquelos en una capa en un molde para hornear de 8 pulgadas. Si es necesario, rompa algunos ladyfingers para encajarlos en el plato. Vierta la mitad del relleno sobre los dedos de la mujer y alise la parte superior. Repita con una segunda capa de marihuana bañada en café, luego con el resto de la crema. Cubra y refrigere por al menos 6 horas o hasta 2 días. No sugiero congelar el tiramisú ya que arruinará su textura. Justo antes de servir, espolvoree la parte superior con polvo de cacao o chocolate rallado. Servir frío.
- Para gafas individuales: Vierta una cucharada de la mezcla de crema de mascarpone en el fondo del vaso. Rompa cada ladyfinger en 4 pedazos, sumérjase en el café y colóquelo sobre la crema. No tienes que usar las 4 piezas a la vez; Depende del tamaño del vaso. Repita con capas de relleno y ladyfingers, creando 2-3 capas en total. La cantidad de ladyfingers que uses depende de ti. Para cada ladyfinger, agregue aproximadamente 2-3 cucharadas colmadas de crema. No tiene que ser exacto, si te gusta más crema, adelante y agrega más. Cubra y refrigere por al menos 6 horas o hasta 2 días. Justo antes de servir, espolvoree la parte superior con cacao en polvo. Servir frío.
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