Tocino de la cabaña

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El tocino artesanal es un toque sabroso en el tocino tradicional, hecho con una paleta de cerdo curada más carnosa en lugar de panceta de cerdo. Esto crea un tocino más magro con un sabor increíble que es un cruce entre jamón y tocino. Lo mejor de todo es que está completamente cocido cuando termina de ahumar para que pueda disfrutarlo frío del refrigerador o freírlo en una sartén.

He hecho alternativas al tocino en el pasado, como el tocino de venado, que en realidad es más una salchicha en rodajas que un verdadero tocino. Sin embargo, el tocino casero está mucho más cerca del tocino normal, ya que es una carne curada entera. Tiene un sabor notablemente salado y el humo se empapa en cada bocado.

El tocino de cabaña también se conoce con el nombre de tocino de madera. Alternativamente, es posible que haya oído hablar del tocino, pero es diferente porque está hecho con lomo de cerdo. En los Estados Unidos, el tocino de espalda se conoce más comúnmente como tocino canadiense.

¿Qué necesito?

Paletilla de cerdo asada – Busque etiquetas como Boston Butt, Butt Asado de cerdo, Asado de picnic o Paleta de picnic. Idealmente, querrá encontrar un asado deshuesado, pero es común que el hueso aún esté intacto.
Polvo de Praga – También conocida como sal de curado, Cure # 1 o Instacure # 1. Específicamente, es nitrito de sodio al 6,75% en cloruro de sodio.
Sal
azúcar morena
Pimienta negra
Pimentón dulce – El pimentón dulce es más picante que el pimentón tradicional. Si no puede encontrarlo en su tienda local, use pimentón estándar con una pizca de pimienta de cayena.

Cómo preparar la paleta de cerdo

Deberá romper un poco la paleta de cerdo para prepararla para el curado. A muchas de las paletas asadas que compra en la tienda ya se les ha quitado la tapa de grasa. Sin embargo, como ves en mi foto, no siempre es así. Deberá recortar la capa gruesa de grasa antes de curar la carne.

Lo siguiente que debe hacer es extraer cualquier hueso. Las paletas de cerdo se venden típicamente con huesos en el asado, pero si puede encontrar un asado deshuesado, su trabajo será más fácil. Tómate tu tiempo para recortar el hueso para no destrozar la carne circundante.

Finalmente, recomiendo cortar el asado para que tenga solo una o dos pulgadas de grosor, más o menos. Quieres un asado más plano para que puedas cortarlo como tocino. Vea la imagen siguiente como ejemplo.

El proceso de curado

Al curar cualquier carne, deberá usar una sal de curado como el polvo de Praga. Esta sal contiene nitrito de sodio como conservante, que mantiene la carne segura para comer y le da a las carnes curadas su reconocible color rosa. Sin embargo, es importante no utilizar demasiada sal de curado debido a los posibles riesgos adversos para la salud.

Utilizo los cálculos de curado de Equilibrium para asegurarme de que estoy usando una cantidad adecuada de curado. Para mi receta, desea utilizar 1,1 gramos de polvo de Praga por libra de carne. Amplíe el curado y los condimentos para asados más grandes.

Mezcle el polvo de Praga con su sal, pimienta, azúcar y pimentón. Una vez que esté bien combinado, úselo para cubrir completamente su cerdo. No se preocupe si parece que tiene un exceso de condimento. La carne de cerdo liberará líquido a medida que se cura y, en poco tiempo, todos los condimentos se pegarán a la carne.

Coloque la paleta de cerdo y el exceso de condimento en una bolsa con cierre hermético de un galón y colóquela en el refrigerador durante 7-9 días. Dale la vuelta a la bolsa todos los días para asegurarte de que se cure de manera uniforme.

Fumando tu tocino

Después de una semana, estará listo para hacer su propio tocino casero casero. Saque la colilla de cerdo curada del refrigerador y enjuáguela con agua corriente para quitar los condimentos de la carne. Luego seque con toallas de papel. El sabor ahora penetrará en la carne y su carne habrá adquirido un color considerablemente más oscuro, como se muestra en la foto.

Ahora está listo para fumar. Encienda su ahumador a 200 grados y agregue su sabor favorito de astillas de madera. Coloca los asados de cerdo en el ahumador y ahúmalos durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 150 grados. Es importante utilizar un termómetro digital para comprobarlo.

En este punto, su tocino está completamente cocido. Déjelo enfriar, luego córtelo en rodajas finas y disfrútelo. Puede cortarlo con un cuchillo de chef estándar, pero usar una cortadora de delicatessen realmente lo hace más fácil.

Como almacenarlo

Cualquier tocino que espere consumir en la próxima semana se puede almacenar en un recipiente hermético en su refrigerador. El resto debe dividirse en varios recipientes aptos para el congelador y congelarse hasta que esté listo para disfrutar.

Como servirlo

El tocino casero es más versátil que el tocino normal. Puedes comerlo frío del refrigerador o freírlo. Estas son algunas de mis formas favoritas de disfrutarlo:

Sándwich de huevo: lo frito como tocino y cubro un sándwich de huevo con él.
Sándwich de delicatessen: apilo rebanadas frías de tocino sobre pan y las como como un sándwich de jamón tradicional con mostaza de Dijon.
Tortilla – Fríela y sírvela dentro de tu tortilla favorita.
Ensalada: córtelo frío o caliente y espolvoréelo sobre su ensalada favorita.

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