Tomate de la huerta, ceci y pimienta negra, queso feta, quinua

Este plato se puede servir como un delicioso aperitivo o guarnición. Los tomates frescos del huerto y los ceci marinados con el picante del queso feta de pimienta negra molida le dan a la quinua un sabor único. ¡Ha sido un éxito durante todo el verano con mis amigos y familiares! —Janine Vairo

Ingredientes
  • 1 taza de quinua orgánica

  • 1/8 cucharadita de sal

  • 1 3/4 tazas de agua

  • 1 taza de frijoles ceci enlatados (garbanzos), escurridos

  • 2 tomates grandes, picados

  • 1 diente de ajo picado

  • 4 cucharadas de jugo de lima

  • 4 cucharaditas de jugo de limón

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1/2 cucharadita de comino molido

  • Una pizca de sal marina y pimienta negra fresca al gusto

  • 1/2 cucharadita de orégano seco

  • 1/2 taza de queso feta de pimienta negra desmenuzado

  • 1 tallo de apio picado

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Direcciones
  1. Coloque la quinua en un colador de malla fina y enjuague con agua fría hasta que el agua ya no haga espuma. Pon a hervir la quinua, la sal y el agua en una cacerola. Reduzca el fuego a una tapa media-baja y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna unos 20-25 minutos.

  2. Una vez hecho esto, agregue los frijoles ceci y los tomates de jardín (marinados en aceite de oliva, sal, orégano y vinagre de vino tinto), ajo, jugo de limón y lima y aceite de oliva. Agregue queso feta de pimienta negra desmenuzado (descubrí esto en Whole Foods). Luego sazone con comino, sal y pimienta. Agregue los chips de tortilla para la presentación y para servir.

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