Tomatekeftedes con pasta de calabacín Tzatziki

Esta receta se publicó originalmente en el blog en agosto de 2013, ¡un par de meses después de comenzar Inspiralized!

Uno de mis objetivos es volver a fotografiar y revitalizar algunos de mis “viejos pero buenos” porque son excelentes recetas que necesitan un poco más de edición y corrección, y por supuesto, ¡mejores fotos!

Estos tomatekeftedes me llevaron de regreso a nuestro viaje a Grecia y me recordaron lo deliciosa que es esta receta: la salsa tzatziki con los fideos de calabacín y las fragantes bolas de tomate, definitivamente es una que merecía un poco de amor adicional (nuevamente).

Esta receta se inspiró en nuestro primer gran viaje como pareja; nos acabábamos de mudar 6 meses antes y dejé mi trabajo unos meses después para comenzar Inspiralized (¡hablamos de cambios en la vida!) Recuerdo haber ido a Grecia (fuimos a Mykonos y Santorini) sintiéndome tan emocionado por la vida, emocionado por mi relación con Lu y emocionado por lo que vendría con Inspiralized. Por mucho que me encantara estar en Grecia, ¡estaba igualmente emocionado de volver y trabajar en la construcción de mi sueño!

Mientras estábamos en Grecia, comimos tomatokeftedes en Santorini como si fuera nuestro trabajo, comiéndolos como aperitivos y bocadillos al mediodía. Ese viaje fue absolutamente increíble, no podría recomendar Grecia lo suficiente. De hecho, queríamos pasar nuestra luna de miel allí, pero nos sentimos mal por visitar el mismo lugar dos veces, ¡ya que tendríamos toda la vida juntos para repetir viajes!

La menta es lo que realmente une a estos tomates keftedes y les da ese sabor fresco y griego. Si los fríe en aceite, se volverán crujientes como los verdaderos tomates keftedes, pero esta versión al horno es mucho más saludable y deliciosa, pero no tan crujiente como la verdadera original.

Espero que hayas disfrutado este pequeño viaje por el camino de la memoria con esta receta, ¡porque seguro que lo hice!

Mire nuestro video para aprender cómo hacer una espiral de calabacín usando el Inspiralizer y suscríbase a nuestro canal de YouTube para ver más videos:

Receta e información nutricional

SmartPoints de Weight Watchers *: 5 puntos

Tomatekeftedes con pasta de calabacín Tzatziki

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo total 35 minutos

Ingredientes

  • Para los tomatekeftedes:
  • 1 taza de tomates en rama picados
  • ½ taza de cebolletas picadas en cubitos verdes y partes blancas
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ taza de harina de garbanzo
  • ¼ taza de queso pecorino romano rallado
  • sal y pimienta
  • Para el tzatziki y los fideos:
  • 3 calabacines medianos
  • 1/3 taza de yogur griego natural sin grasa
  • 1 diente de ajo mediano finamente picado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 1,5 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal y pimienta

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y cubra el papel con aceite en aerosol.

  • Prepara los keftedes de tomate. En un tazón grande, agregue todos los ingredientes. Usando sus manos para triturar parcialmente los tomates, combine los ingredientes hasta que la mezcla esté espesa y pegajosa. (Si es necesario, agregue más harina y / o agua). Forme tomatekeftedes del tamaño de una pelota de golf; debe tener alrededor de 6. Colóquelos en la bandeja para hornear y presione ligeramente para formar hamburguesas. Hornee por 10 minutos, déles la vuelta y hornee por otros 10-15 minutos o hasta que estén dorados por fuera y firmes.

  • Prepara el tzatziki y los fideos. Pelar y hacer espirales los calabacines con la Cuchilla D y cortar los fideos con unas tijeras de cocina limpias. Para el tzatziki, mezcle los ingredientes restantes en un tazón grande. Agregue los fideos de calabacín y mezcle bien para combinar.

  • Divida los fideos de calabacín en platos o tazones y cubra con tomatokeftedes. Atender.

Notas

Por porción (1 de cada 3) – Calorías: 148, Grasas: 6 g, Grasas saturadas: 4 g, Carbohidratos: 18 g, Fibra: 5 g, Azúcares: 9 g, Proteínas: 13 g, Sodio: 136 mg

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