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Tomates enlatados de la abuela

Cada año, desde que tiene memoria, mi padre ha enlatado frutas, verduras y mermeladas. Aprendió sus técnicas de su madre, mi abuela, quien mecanografió sus instrucciones e hizo un folleto de enlatado completo para él (en la foto de arriba) cuando se mudó. He estado ayudando a papá con su enlatado desde que era pequeña y hasta el día de hoy siempre reservamos algunos días de agosto para preservar la abundancia del verano. Nuestros tomates enlatados son uno de mis favoritos porque los uso durante todo el invierno. Son excelentes para hacer salsas, sopas y untables. El enlatado puede requerir un poco de mano de obra, pero el resultado vale la pena. —Kelsey Banfield

¿La mejor forma de conservar los tomates de temporada alta? ¿Pueden ellos? El proceso requiere un poco de esfuerzo y planificación, pero en conjunto es bastante simple, y una vez que pruebe un lote casero, tendrá dificultades para querer volver a la variedad comprada en la tienda. Haga un lote grande hacia el final del verano para obtener una explosión de tomate brillante durante todo el año, especialmente durante los fríos meses de invierno, cuando la frescura puede parecer difícil de conseguir.

Todo lo que necesitará es: 3 libras de tomates por cada cuarto de galón que desee preparar (esta receta requiere 12 libras de tomates en total); sal kosher; jugo de limón (los compañeros de F52 también han usadoRealLemon); y frascos y tapas para conservas esterilizados (es clave asegurarse de que estén perfectamente limpios). Marisa McClellan para The Kitchn recomienda buscar tomates en pasta, que “son bastante secos, muy carnosos y tienen menos semillas que la cortadora estándar”. Algunas de estas variedades incluyen Roma, San Marzano, Big Mama, Jersey Giant y más. Si Si obtiene sus tomates directamente de una granja, siempre puede pedirle al agricultor su recomendación; es posible que simplemente lo deleite con una variedad menos conocida.

Una vez que todos los tomates estén enlatados, comienza la parte divertida: todas las recetas para las que los pondrás. Salsa de tomate casera, sopa cremosa de tomate, muslos de pollo braseados con tomate, las posibilidades son infinitas. —Los editores

Ingredientes
  • 12 libras de tomates *

  • 4 cucharaditas de sal kosher (1 t. Por cuarto de galón)

  • 4 cucharadas de jugo de limón (1 T. por cuarto de galón)

  • 4 frascos de un cuarto de galón esterilizados con tapas y bordes

Direcciones
  1. Para pelar tomates, coloque todos los tomates en agua hirviendo. Cuando las pieles comiencen a retraerse, sáquelas del agua y sumérjalas en agua fría para detener la cocción y aflojar las pieles. Pelar los tomates y cortarles el tallo. Presione firmemente el tomate pelado y sin corazón en el frasco preparado. Llene cada frasco hasta que quede solo 1/2 pulgada de aire en la parte superior.

  2. Una vez preparados los frascos añadir 1 t. Sal kosher por cuarto de galón y 1 T. de jugo de limón por cuarto de galón. Coloque las tapas y los bordes en los frascos y apriételos.

  3. Prepare un gran baño de agua hirviendo en una olla o una olla para langostas. Asegúrese de que el agua sea lo suficientemente profunda como para cubrir completamente los frascos. Una vez que el agua haya hervido, coloque los frascos en una rejilla de alambre y bájelos en el agua. Deje que los cuartos de galón se procesen en el baño de agua durante 45 minutos.

  4. Cuando finalice el procesamiento, retire la rejilla de los frascos y colóquelos en una superficie resistente al calor. Cubra los frascos con un paño de cocina y déjelos reposar durante unas horas a temperatura ambiente para que se enfríen.

  5. * Nota: la regla general es pedir tomates de 3 libras por cada cuarto de galón que desee preparar. Por lo general, hacemos un pedido anticipado de nuestros tomates en una granja local y descubrimos que un bushel grande producirá entre 16 y 18 cuartos de galón. Si desea utilizar una variedad de tomate con mucha carne, funcionan mejor. Hemos usado varios diferentes y siempre encontramos que los agricultores con los que trabajamos pueden darnos excelentes recomendaciones sobre cuáles usar ese año.

Cocinera casera, bloguera gastronómica, autora de libros de cocina, amante del vino, ávida viajera y madre de dos niños pequeños. Echa un vistazo a mis libros: The Naptime Chef: Fitting Great Food into Family Life (2012) y The Family Calendar Cookbook: From Birthdays to Bake Sales, Good Food to Carry You Through the Year (2015), Running Press.

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