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Tomates verdes fritos

Nunca he visto la película Fried Green Tomatoes, y siempre me he preguntado si tal vez me faltaba algo. Sin embargo, más que eso, me he detenido más de una vez cuando escucho el título. ¿Ustedes realmente comen tomates? ¿Es eso realmente una cosa? Durante mucho tiempo, nunca supe si era un plato real, o simplemente un nombre pegadizo para una película. En algún momento, me di cuenta de que los tomates verdes fritos eran, de hecho, algo que la gente comía, pero no tenía ningún interés en probarlos, dada mi aversión por los tomates en general.

Todo eso cambió el otoño pasado cuando mi Consultor Culinario Jefe y yo estábamos en DC durante el fin de semana y nos reunimos con algunos amigos para cenar en el restaurante Lightfoot en Leesburg, VA. Es un restaurante fabuloso que recomiendo encarecidamente si alguna vez te encuentras en esa zona. Pedimos un montón de aperitivos para compartir, incluidos los tomates verdes fritos. No iba a probarlos, pero la salsa jalapeña de queso cheddar y crema de chile en la parte superior me hizo tambalear. A decir verdad, fueron fabulosos. Tan pronto como llegamos a casa, quería intentar hacerlos yo mismo, pero el jardín ya estaba hecho por un año, así que esperé … ¡Y aquí estamos!

Mi madre gentilmente me donó algunos de sus tomates verdes para que finalmente pudiera hacer mis propios tomates verdes fritos. Estos tomates son increíblemente fáciles de hacer y son un aperitivo perfecto, un almuerzo ligero o un plato de acompañamiento. El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en la mezcla de huevo y suero de leche le dan al tomate frito una textura ligera y crujiente, mientras que la harina de maíz agregada a la mezcla final de harina también los hace crujientes.

(Me quedé sin harina de maíz y sustituí las migas de pan panko por lo que faltaba, y creo que fue una buena sustitución).

Puede servirlos simples (los comimos así, directamente de la sartén), o con una salsa para mojar. Me encantó la salsa que se servía en el restaurante, pero no podía recordarla lo suficientemente bien como para recrearla; una salsa marinara simple sería genial, así como una salsa picante de crema.

A veces me resisto a cosas que estoy convencido de que no me van a gustar, pero estoy agradecido de haber probado los tomates verdes fritos; ¡Ahora sé lo que me faltaba!

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Tomates verdes fritos

Porciones: de 4 a 6 porciones
Preparación: 15 minutos Cocinar 10 minutos
Total: 25 minutos Si tiene un jardín lleno de tomates, tome un par de verdes para esta maravillosa receta de Tomates Fritos Verdes.

  • 2½ tazas de harina para todo uso (dividida)
  • 1½ tazas de harina de maíz
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 huevo
  • 1 taza de leche de mantequilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 tomates verdes medianos (aproximadamente 12 onzas cada uno, sin corazón y en rodajas de ¼ de pulgada de grosor (para un total de 12 a 14 rebanadas))
  • 1½ a 2 tazas de aceite vegetal

Usual de EE. UU.

  1. Coloque 1 taza de harina en un plato grande y poco profundo.
  2. Batir las 1½ tazas restantes de harina, la harina de maíz, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena en un segundo plato grande y poco profundo.
  3. En un tazón mediano, mezcle el huevo, el suero de leche, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio (la mezcla puede burbujear y formar espuma).
  4. Trabajando con varias rebanadas a la vez, cubra los tomates con la harina y agite el exceso de harina de cada pieza. Usando pinzas, sumerja los tomates en la mezcla de suero de leche, gire para cubrir y permita que el exceso gotee. Cubra las rodajas de tomate con la mezcla sazonada de harina y maíz, sacudiendo el exceso. Coloque los tomates en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde. Repita con las rodajas de tomate restantes.
  5. Vierta suficiente aceite en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas para medir ⅓ de pulgada de profundidad. Calienta el aceite a fuego alto hasta que alcance 350 grados F, de 3 a 4 minutos. Coloque suavemente una sola capa de rodajas de tomate en el aceite (asegúrese de no llenar la sartén) y baje el fuego a medio. Fríe hasta que los tomates estén bien dorados por el primer lado, de 2 a 2½ minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener el aceite a una temperatura de 350 grados. Voltee suavemente las rodajas de tomate con unas pinzas y fríalas hasta que el segundo lado tenga un color marrón dorado profundo, de 2 a 2½ minutos más. Transfiera los tomates fritos a una bandeja para hornear con borde forrada con toallas de papel y enfríe durante 1 a 2 minutos. Repita con las rebanadas restantes, ajustando el calor según sea necesario para mantener el aceite a una temperatura de 350 grados. Servir inmediatamente.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 630 kcal Grasas: 12 g Grasas saturadas: 6 g Colesterol: 47 mg Sodio: 1972 mg Potasio: 598 mg Carbohidratos: 110 g Fibra: 8 g Azúcar: 6 g Proteína: 18 g Vitamina A: 605% Vitamina C: 14.4% Calcio: 142% Hierro: 6%

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