Rellenos de frangipane de almendras y rociados con un glaseado de almendras cremoso, estos crujientes de croissant de almendras escamosas son el acompañamiento perfecto para su taza de café por la mañana.
Estoy muy emocionado hoy por traerte mi primera publicación patrocinada. Me he asociado con el agua de Fiji – “La perfección lleva tiempo” – para ofrecerte una receta de giros crujientes de almendras con mantequilla.
Voy a comenzar admitiendo que esta no es una receta rápida y abreviada. Estos hermosos giros dorados requieren tiempo y paciencia para prepararse. La receta en sí es simple, y creo que el proceso de hacer la masa de pastelería es realmente muy terapéutico.
Primero déjame hablar un poco sobre el agua de Fiji:
Originado como agua de lluvia tropical, el agua se purifica y se filtra a medida que gotea lentamente a través de capas de roca volcánica, todo el tiempo recogiendo minerales y electrolitos. El agua se recoge y se embotella en la fuente, y las manos humanas no la tocan en ningún momento hasta que desenroscas la botella. ¿Muy genial hey?
Investigar un poco sobre esto me hizo pensar en cómo esos minerales podrían ayudar a mejorar una receta, más allá del uso del agua corriente normal.
Los batidos, gelatinas y carnes de cocción lenta requieren agua y pueden beneficiarse del agua embotellada sobre el agua del grifo, pero estaba buscando más.
Entonces lo golpeé.
Un pan
A menudo difícil de obtener un buen aumento y una textura perfecta, ¿tal vez el agua podría jugar un papel en esto?
Investigando un poco, descubrí que los minerales en el agua dura y el agua mineral embotellada pueden ayudar al crecimiento de la levadura y mejorar la estructura del gluten de la masa de pan. El agua blanda tiene el efecto contrario. Ciertamente, puede usar agua del grifo para esta receta de Twink Almond Croissant Twists, pero puede encontrar que el agua embotellada ayuda a su pan, especialmente en áreas de agua blanda.
Entonces, ¿qué podría ser mejor que preparar un lote de giros crujientes de almendras escamosas y delicadas durante el fin de semana! Están hechos con una masa enriquecida que se desarrolla en sabor y textura durante la larga etapa de reposo.
La receta de torceduras de croissant de almendra escamosa:
Torceduras de cruasán de almendras
Giros de croissant: hojaldre crujiente, relleno de pasta de almendras y rociado con glaseado de almendras cremoso.
Tiempo de preparación 10 h 30 min
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 10 h 45 min
Postre del curso
Cocina Británica, Francesa
Porciones 14 giros
Calorías 328 kcal
Ingredientes Reino Unido (métrico) ** Convertir a medidas de EE. UU. **
Masa de croissant:
- 250 g de harina de pan blanco fuerte – más extra para enrollar la masa
- 40 g de azúcar en polvo dorado
- 5 g de levadura instantánea / fácil
- 5 g de sal
- 150 ml de agua
- 150 g de mantequilla sin sal – refrigerada
También:
- 80 g de almendras tostadas
- 1 huevo pequeño batido
INSTRUCCIONES
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Coloca la harina en el tazón de la batidora. Agregue la sal y el azúcar glas a un lado del tazón, y la levadura instantánea al otro lado (a la levadura y la sal no les gusta estar en contacto directo). Agregue el agua y luego mezcle durante 3 minutos, a velocidad lenta en su batidora, usando un gancho para masa. Aumente la velocidad a media y mezcle durante otros 5 minutos. Recoge la masa y haz una bola sobre una superficie enharinada. Envuelva sin apretar en film transparente y colóquelo en la nevera durante una hora.
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Después de una hora, saque la masa del refrigerador y extiéndala sobre una superficie enharinada en un rectángulo de aproximadamente 25 cm x 20 cm. Tome el bloque frío de mantequilla y aplánelo sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de aprox. 16cmx19cm. Coloque esta mantequilla cubriendo las 2/3 partes inferiores de la masa, dejando un ligero borde (vea la imagen).
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Luego dobla el tercio superior de la masa sobre la mantequilla. Esto te dejará mostrando la mitad inferior de la mantequilla. Marque la mantequilla ligeramente con un cuchillo para que pueda doblar fácilmente la capa inferior de mantequilla / masa sobre el doblez superior. Tenga cuidado de no cortar la masa.
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Dobla la capa inferior de masa / mantequilla sobre la parte superior. Debes terminar con un pequeño paquete de tres capas de masa y dos capas de mantequilla. Selle suavemente los bordes, para que la mantequilla no se vea, y luego envuelva la masa sin apretar en film transparente y colóquela en la nevera durante una hora.
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Saca la masa de la nevera y colócala en una superficie enharinada frente a ti. Asegúrese de que las líneas de doblado estén a los lados y los extremos que selló estén en la parte superior e inferior. Esto significa que habrá girado la masa 90 grados desde la última vez que la rodó. Ahora extiéndalo frente a usted en un rectángulo de 25cmx20cm. Tome el tercio inferior de la masa y dóblelo hacia arriba, luego tome el tercio superior y dóblelo hacia abajo. Colocar en la nevera durante otra hora. Repita el giro, el rodamiento, el plegado y la refrigeración dos veces más. Para la refrigeración final, déjelo en el refrigerador durante 8 horas o durante la noche para que descanse y para que se desarrolle el sabor.
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Al día siguiente, comienza haciendo tu frangipane. Batir la mantequilla y el azúcar juntos durante unos minutos hasta que estén ligeros y cremosos (puede hacerlo en una batidora o con la mano). Agrega el huevo y bate nuevamente por un minuto. Agregue la harina, el polvo de hornear, las almendras molidas y el extracto de almendras y mezcle durante 2 minutos más. Coloca el frangipane en una manga pastelera o en una bolsa de plástico para sándwiches y colócalo en la nevera mientras trabajas en tu masa.
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Saque la masa de la nevera y vuelva a enrollarla en un rectángulo de 25 cm x 20 cm sobre una superficie enharinada. Con un cortador de pizza, recorte los bordes irregulares y luego corte la masa en 14 tiras.
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Coloque las tiras en dos bandejas para hornear forradas con pergamino para hornear o una estera de silicona para hornear, dejando un pequeño espacio alrededor de cada una para que las tiras se levanten y se extiendan. Coloca un trozo de frangipane en cada tira, luego espolvorea el frangipane con las astillas de almendras. Gire suavemente las tiras.
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Coloque las bandejas para hornear en una bolsa grande y deje que la masa se levante durante una hora. Mientras tanto, precaliente su horno a 190C (375F). Luego, dale a cada uno de los giros un huevo con el batidor de huevo y colócalo en el horno durante 12-15 minutos hasta que se levante y se dore.
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Mientras se cocinan los giros, prepare su llovizna de almendras. Batir el azúcar glas, la crema de 3 cucharadas, el extracto de vainilla y la mitad del extracto de almendras. Estás buscando una consistencia que puedas canalizar. Por lo tanto, debe ser lo suficientemente grueso como para mantener su forma, pero no tan grueso que no pueda pasarlo por la boquilla de la tubería. Agregue más crema si es necesario hasta obtener la consistencia adecuada. Pruebe y luego agregue el extracto de almendras restante si desea un sabor más fuerte a almendras. Poner a un lado.
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Cuando los croissants estén cocidos, sáquelos del horno, déjelos enfriar durante 5 minutos y luego muévalos cuidadosamente a una rejilla para enfriar con una espátula o espátula. Deje que los giros se enfríen por completo antes de colocar el glaseado de almendras.
✎ Notas
La información nutricional es por giro.
Nutrición
Calorías: 328 kcal Carbohidratos: 34 g Proteína: 5 g Grasa: 19 g Grasa saturada: 9 g Colesterol: 61 mg Sodio: 152 mg Potasio: 88 mg Fibra: 1 g Azúcar: 16 g Vitamina A: 470 IUC Calcio: 40 mg Hierro: 1,4 mg
Hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir con ustedes mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear una comida fantástica para tu familia todos los días.
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