Al crecer en una familia italiana, el torrone era una parte tan importante de nuestra nomenclatura como los bocadillos tradicionales como los pretzels o las papas fritas. Una vez, mi madre me dijo que mientras crecía, mi abuelo (que había venido de Italia cuando tenía 18 años) siempre se aseguraba de que hubiera dos cosas en la despensa: cajas de torrone y una botella grande de Brioschi. Un verdadero italiano, de hecho! Siempre me encantaron las hermosas cajas pequeñas en las que entraban los dulces individuales: eran coloridas y tenían algunos de los diseños más exclusivos. En el interior hay pequeños caramelos rectangulares, hechos de un turrón dulce y tachonado de nueces. La versión más tradicional está hecha con almendras, pero también he visto versiones con pistachos y también con sabor a limón, vainilla o naranja.
Si bien he disfrutado de torrone ocasionalmente desde que era un niño, realmente me ha gustado y lo aprecio en los últimos años. Es cierto que nunca fue algo que alguna vez pensé hacer hasta que estuve hojeando el nuevo DIY Cookbook de America’s Test Kitchen y abrí una página sobre el torrone casero de almendras. Me sorprendió no solo encontrarlo allí en el libro, ¡sino descubrir lo fácil que es hacer! Hay un par de artículos de especialidad que necesita para la receta, como papel de oblea comestible y almendras blanqueadas, que mis tiendas de comestibles locales no tienen, así que ordené en línea (vea las notas a continuación para ver los enlaces). Debería tener en cuenta que las almendras normales funcionarían, pero quería que esto fuera lo más auténtico posible. Una vez que tenga el papel de oblea y las almendras blanqueadas, el resto es una navegación suave.
¡Estaba tan emocionado de dar mi primer mordisco al torrone, y aún más emocionado cuando me di cuenta de que sabía exactamente como un auténtico torrone! Esto es definitivamente algo que haré desde cero a partir de ahora; no hay razón para no hacerlo, y agrega un toque extra especial para las vacaciones. Estoy emocionado de que el padre de mi jefe de consultores culinarios llegue a la ciudad el viernes por Navidad; le encanta el torrone, ¡así que hay un gran recipiente con su nombre!
Hace un año: Pudín de caramelo pegajosoHace tres años: Fecha Nuez Especia Pan
Torrone hecho en casa
Porciones: de 16 a 20 piezas
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Total: 1 hora Una receta para el torrone casero: un dulce italiano hecho de turrón y almendras.
- 2 a 3 papeles de oblea comestibles (ver nota a continuación)
- 3 claras de huevo
- ¼ cucharadita de crema de tártaro
- ½ taza de café
- 2 tazas de azúcar granulada
- ⅛ cucharadita de sal
- 3 tazas de almendras blanqueadas (ver la nota a continuación) ((15 onzas))
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Usual de EE. UU.
- Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con spray antiadherente. Cubra el fondo y los lados de la sartén con papel de oblea comestible, cortando los pedazos según sea necesario para que se ajusten; dejar de lado.
- Coloque las claras de huevo y la crema de tártaro en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir; dejar de lado.
- Coloca la miel en una cacerola mediana. Vierte el azúcar y la sal en el centro de la sartén. Cocine la mezcla a fuego medio, sin revolver, hasta que la miel comience a hervir alrededor de los bordes de la sartén, aproximadamente 5 minutos.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, girando suavemente la sartén, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla tenga un color ámbar oscuro y alcance 320 grados F en un termómetro, de 8 a 12 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que las burbujas disminuyan, unos 30 segundos.
- Mientras tanto, cuando la mezcla de miel esté a aproximadamente 270 grados F, gire la batidora a media-baja y comience a batir las claras de huevo y la crema de tártaro hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media-alta y batir hasta que se formen picos suaves, alrededor de 2 a 3 minutos más.
- Reduzca la velocidad a baja y agregue cuidadosamente la mezcla de miel caliente, tratando de evitar los lados del tazón y el batidor tanto como sea posible, y mezcle hasta que se incorpore. Aumente la velocidad a media y batir, raspando los lados del tazón dos veces, hasta que la mezcla esté pálida y muy espesa y rígida, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
- Mientras la mezcla de caramelo se bate, extiende las almendras en una bandeja para hornear con borde y calienta hasta que esté tibia y apenas fragante, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del horno y mantenga las almendras en la bandeja para hornear para mantener el calor.
- Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue las almendras calientes y la vainilla a la mezcla de dulces. Trabajando rápidamente, raspe los dulces de manera uniforme en la sartén preparada con una espátula de goma que ha sido rociada con spray antiadherente. Cubra la superficie superior del dulce con un solo trozo de papel de oblea comestible, recortado para adaptarse a la sartén. Coloque papel pergamino encima y presione con firmeza con otro molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas para compactar los dulces y eliminar las burbujas de aire. Deje que la sartén se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Refrigere hasta que esté muy firme, aproximadamente 2 horas.
- Desechar el pergamino. Use un cuchillo de cocina para recortar cualquier exceso de papel de oblea comestible de los bordes, luego gire el caramelo en una tabla de cortar. Corta el torrone en pedazos de aproximadamente 1×2 pulgadas. El torrone puede almacenarse a temperatura ambiente o refrigerarse en un recipiente hermético por hasta 2 semanas, usando pergamino para forrar el recipiente y separar las capas.
Nota: A continuación se encuentran los enlaces a los artículos especiales que compré para el torrone:
- Papel de oblea comestible (Amazon.com)
- Almendras Blanqueadas Enteras (Nuts.com)
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 277 kcal Grasa: 12 g Sodio: 46 mg Potasio: 176 mg Carbohidratos: 39 g Fibra: 2 g Azúcar: 34 g Proteína: 5 g Vitamina C: 0.1% Calcio: 57% Hierro: 0.9%
