Estilo doña estela
Tortas de huevos revueltos como Doña Estela se venden en el parque de San Juan frente a la escuela primaria de nuestro fotógrafo en Cuernavaca, Morelos. Un desayuno rápido perfecto lleno de recuerdos.
La historia de las tortas de Andrés Carnalla
Dicen que los gustos y los olores de tu infancia siempre están contigo. Uno de esos olores es el olor de las tortas de huevos revueltos de Doña Estela.
Doña estela Fue una parte importante de nuestra infancia de lunes a viernes. Ella vendió tortas de huevo revuelto, enchiladas y quesadillas de papa en frente de nuestra escuela, La Escuela Evolución. El ingrediente estrella fue su salsa verde. A día de hoy todavía puedo saborearlo.
La Escuela Evolución Fue fundada en 1934 en Cuernavaca, Morelos, por un joven maestro llamado Agustín Güemes. Estaba ubicado frente al parque de San Juan en el centro de la ciudad.
La escuela estaba en una casa grande y vieja sin un patio para jugar. Los niños podían ir a donde quisieran. A la hora de la merienda, la escuela abrió sus puertas y fuimos corriendo al parque al otro lado de la calle.
Tres personas importantes siempre estuvieron ahí. Doña Estela con su canasta de tortas, enchiladas y quesadillas. Don Lupe, que vendía dulces y frutas con chile en polvo y limón, y Don Pancho, que vendía paletas de helado y helados.
Doña Estela llegó a las 9:30 de la mañana. Ella colocó su bastón y su jarrón de porcelana azul donde tenía su salsa verde.
A las 10:00 am sonó el timbre. Fuimos a jugar y comer. Todo dentro de una media hora. La rodeamos y comenzamos a ordenar. Preferí las tortas de huevo. ¿Qué había en esos cuatro ingredientes que los antiguos alumnos aún recuerdan hasta hoy?
No lo sé, pero te invito a preparar una de sus tortas de huevo y luego me avisas.
Cómo hacer
La lista de ingredientes es simple: 4 huevos, 4 panecillos frescos, 1 taza de frijoles refritos, 1 taza de salsa verde y 4 onzas de queso ranchero.
Preparar el huevo
Rompe los huevos en un tazón pequeño.
Batir los huevos.
La preparación es la misma que una tortilla. Vierta los huevos batidos y cocine hasta que se acuesten, aproximadamente 3 minutos.
Una vez establecido, voltear los huevos. Cocinar durante 2 minutos más.
Retire la tortilla a un plato. Cortar en 4 gajos.
Armar la torta
En la mitad superior del pan, esparza 1/4 taza de frijoles refritos. En la mitad inferior, coloque 1 rebanada de huevo, 1/4 taza de salsa verde y 1 onza de queso ranchero.
¡Disfruta de una torta mexicana favorita!
Torta De Huevos Revueltos Con Receta De Salsa Verde
Cocinar 15 minutos
Total 15 minutos
Rinde 4 tortas.
Tortas de desayuno preparadas con huevos revueltos y salsa verde como las que Doña Estela vendió en el parque de San Juan frente a la escuela primaria de nuestro fotógrafo en Cuernavaca, Morelos. Un desayuno rápido perfecto lleno de recuerdos.
Los ingredientes
- 4 rollos (telera, bolillo, o francés)
- 1 taza de frijoles refritos
- 4 huevos grandes
- 1 taza de salsa verde
Instrucciones
Preparando los huevos
- Rompe los huevos en un tazón pequeño.
- Batir los huevos hasta que estén completamente mezclados.
- En una sartén grande, precaliente 1 cucharada. Aceite a medio.
- Vierta los huevos batidos y cocine hasta que se acuesten, aproximadamente 3 minutos. Una vez establecido, voltear los huevos. Cocinar durante 2 minutos más.
- Retire la tortilla a un plato. Cortar en 4 gajos.
Montaje de la Torta
- En la mitad superior del pan, esparza 1/4 taza de frijoles refritos.
- En la mitad inferior, coloque 1 rebanada de huevo, 1/4 taza de salsa verde y 1 onza de queso ranchero.
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