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Tortas de atún (empanadas de papa y atún)

Crujientes por fuera y suaves por dentro, ¡estos pasteles de atún son la manera perfecta de usar algunos alimentos básicos del armario para un almuerzo rápido, fácil y delicioso!

Durante tanto tiempo solía abrir mi despensa, ver unas 300 latas de atún y mirar sin comprender hasta que hice la pasta. De verdad, ni siquiera puedo comenzar a decirte cuánto tiempo viví de la pasta de mayonesa de atún. Así que este año hice mi misión ampliar mi horizonte de atún enlatado. Oh, hola, pasteles de atún!

Tortas de atún con ensalada y gajos de limón

Los pasteles de atún son mi tipo de pastel favorito por muchas razones diferentes.

En primer lugar, la papa. Porque la vida es mejor con la papa ¿verdad?

Pero con toda seriedad, creo que esa es una de las razones por las que estas empanadas de atún son tan deliciosas. He hecho pasteles de atún sin papas antes y no lo sé, simplemente se me caen. La papa agrega un componente realmente abundante a las empanadas y agrega una textura esponjosa y cremosa. No solo eso, sino que también ofrece una bonita carcasa crujiente.

¿Crujiente por fuera, suave por dentro? Sí, esa es la vida de la torta de atún en la que estoy.

La mejor manera de hacer pasteles de atún

Tiendo a categorizar hacer pasteles de atún en 3 sencillos pasos:

  • Combinatorio – El primer paso es combinar la papa con sus ingredientes de relleno. Puede usar puré sobrante o puré recién hecho, he agregado una sección en las notas de la receta sobre eso.
  • Revestimiento – La siguiente fase es cubrir con harina, luego huevo y terminar en pan rallado. Esto dará una corteza magníficamente dorada a las empanadas.
  • Cocinando – para mí la mejor opción es siempre freír. Los he horneado antes en el horno, pero debido a que hay poca grasa en el relleno o en la masa, resultan estar bastante secos.

¡Simple como eso! Las 3 C si quieres.

Cómo hacer pasteles de atún - paso a paso

Esto es lo que necesitará:

Pastel de Atún Ingredientes

  • Puré de patatas
  • Atún
  • Cebolleta
  • Mostaza de Dijon
  • Mayonesa
  • eneldo
  • Polvo de ajo
  • Mantequilla
  • Harina
  • Huevo
  • Migas de pan

Los pasteles de atún tienen una mala reputación por dos razones: blandas y blandas. Los ingredientes anteriores descartarán el factor suave con seguridad. He probado esta receta innumerables veces y realmente creo que el combo anterior ofrece unos pasteles de pescado realmente sabrosos. El segundo objetivo es obtener pasteles de pescado crujientes por fuera y suaves por dentro. Nadie quiere un pastel de pescado que se desmorona con solo mirarlo.

Cómo evitar que los pasteles de atún se desmoronen

  1. Puré Seco – Cuando haga el puré de papa, asegúrese de dejar las papas a vapor antes de machacar ellos. Esto permitirá que la humedad escape de las papas y resulte en un puré menos "blando".
  2. Congelador – Si sientes que el relleno es demasiado frágil cuando lo formas en las empanadas, colócalas en el freezer antes de dragar a través del huevo, harina y pan rallado.
  3. Aceite caliente – Asegurar el el aceite está chisporroteando antes de poner las empanadas en la sartén es esencial para que permanezcan juntas. Si el aceite no está caliente, las empanadas simplemente lo absorberán y se volverán blandas antes de que tengan la oportunidad de crujir.

Tortas de atún apiladas con patata

¿Cuánta papa usar para un pastel de atún?

Yo uso 1.5 tazas de puré de papa con 2 latas de atún. Si está haciendo el puré de papa allí y luego, use 3 papas medianas (lo que equivale a alrededor de 450 g / 1 lb)

¿Puedo cubrir las empanadas con solo pan rallado?

Realmente no recomiendo esto. Sé que dragar la harina y el huevo es un inconveniente menor, pero realmente hace toda la diferencia. Al usar harina y huevo, se crea una capa gruesa en la empanada que se crujiente y, a su vez, evita que los pasteles se pongan blandas. He usado solo migas de pan antes y no resultan la mitad también.

¿Cómo reducir el desorden al hacer pasteles de pescado?

Cada vez que estoy cubriendo algo en una masa de harina, huevo y pan rallado, asigno una "mano húmeda" y una "mano seca". Coloque la empanada en la harina con la mano seca y transfiérala al huevo. Cubre con la mano mojada y transfiérelo a las migas de pan. Cubre con la mano seca. ¡Voila, menos desorden!

Tortas de atún con mayonesa

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Cómo hacer pasteles de atún (Receta completa y video)

  • 1.5 tazas de puré de papa (o 3 papas medianas – aproximadamente 450 g)
  • 2 latas de atún, escurridas (185 g / 6.5 oz cada una)
  • 2 cebollas tiernas, finamente cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas colmadas de harina para todo uso
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de eneldo fresco, finamente cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de mayo (grasa completa)
  • ralladura de 1/2 limón (guardar cuña para servir)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 huevo batido
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Aceite para freír
  • Configure sus estaciones: 1 tazón con harina, luego 1 con su huevo batido y, por último, con pan rallado. Sazone la harina y el pan rallado con una pizca de sal y pimienta.

  • Combine su puré con mantequilla, mostaza, mayonesa, cebolleta, eneldo, atún, ajo, pimienta, ralladura de limón y generosas raciones de sal y pimienta.

  • Moldear en forma de hamburguesas iguales (debería obtener 6-8 dependiendo del tamaño). Si parecen endebles, considere meter en el congelador durante 5 minutos para reafirmarlos. Sumerja cuidadosamente la harina, luego el huevo y finalmente las migas de pan, asegurándose de que todas las superficies estén cubiertas.

  • Vierta suficiente aceite en una sartén para cubrir cómodamente toda la superficie. Freír a fuego medio, volteando una vez hasta que estén doradas y crujientes (6-8 minutos).

Consejos para evitar que las empanadas se desmoronen

a) Patatas hirviendo – Si está hirviendo papas, asegúrese de dejarlas al vapor antes de usted puré Esto permitirá que algo de humedad escape de la papa y evitará que las empanadas se vuelvan blandas. b) Congelador – Si las empanadas parecen endebles después de moldearlas, colóquelas en el congelador durante 5 minutos aproximadamente antes de los dragas a través de la masa para reafirmarlos. c) Aceite – Es importante que el aceite esté lo suficientemente caliente como para "chisporrotear" cuando las empanadas golpeen la sartén. Si es demasiado bajo, las empanadas simplemente absorberán el aceite, se empaparán y se desmoronarán. Pruebe de antemano dejando caer un poco de empanada en el aceite.

Cómo reducir el desorden al hacer la masa de pan rallado

Cubrir cualquier cosa con harina, huevo, pan rallado abre la posibilidad de desorden. mi consejo es tener una mano 'seca' y una mano 'mojada'. Use una mano para cubrir los ingredientes secos y la otra para cubrir los húmedos. Simples También tengo un recipiente con agua tibia a mi lado para meter los dedos si las cosas se ponen demasiado pegajosas.

Sustituciones

Si no te gusta el eneldo, entonces sube el perejil. Si no le gustan las especias, simplemente omita la pimienta de cayena.

Calorías

Según el supuesto, 6 tortas de pescado absorben alrededor de 2 cucharadas de aceite de oliva.


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