Con un aguacate y un cangrejo que debían usarse, decidí ver a qué sabrían los pasteles de cangrejo mexicanos, ¡me encanta! —Aseraina
Ingredientes
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16 onzas de carne de cangrejo (limpia)
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2 cucharadas de yogur natural
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1/2 taza de perejil picado finamente
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1 cucharadita de pimentón ahumado tostado
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1 huevo
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1/2 cucharadita de sal marina
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1/2 taza de panko (tostado)
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1/2 taza de panko (para cubrir pasteles de cangrejo)
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4 cucharadas de aceite de aguacate (o aceite vegetal para freír)
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3 tazas de maíz cortado en mazorca (aproximadamente 3 mazorcas)
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1/2 taza de cebolla picada
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2 cucharadas de comino entero tostado y molido en trozos grandes
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1 lima rallada y exprimida
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1 diente de ajo grande prensado
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1 taza de pimientos dulces pequeños cortados en cubitos (naranja, rojo o amarillo)
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1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
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1 aguacate haas grande cortado en cubitos
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1/2 taza de cilantro picado finamente
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2 tazas de micro verduras o rúcula
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yogur natural, Sriracha y sal marina ahumada al gusto
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1/4 cucharadita de sal marina
Direcciones
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Caliente 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén y cocine las cebollas hasta que estén caramelizadas. Agregue el maíz fresco y cocine hasta que esté bien caliente pero aún crujiente. Ponga a un lado en un tazón para que se enfríe. Agregue comino, ralladura de lima, jugo de lima, ajo, pimientos, tomates, aguacate y cilantro. Mezclar y agregar sal al gusto. (También puede agregar un pimiento picante aquí si lo desea; mi familia no puede soportar el calor, así que lo mantengo suave). Esta mezcla de maíz se puede guardar en el refrigerador mientras termina los pasteles de cangrejo.
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Combine el cangrejo, 2 cucharadas de yogur, perejil, pimentón, huevo, 1/2 cucharadita de sal marina y 1/2 taza de panko tostado en un tazón. Mezcle y forme apx 10 pasteles de cangrejo; cubra la parte exterior de los pasteles de cangrejo con panko adicional. Caliente una sartén de hierro fundido con 1 cucharada de aceite de aguacate y cocine los pasteles de cangrejo en dos tandas. Manténgase caliente.
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Coloque las micro verduras o rúcula en un plato, agregue la ensalada de maíz y los pasteles de cangrejo. Adorne con yogur natural, Sriracha y sal marina ahumada.