Con pastel de limón esponjoso en la parte superior y rico pudín de limón en la parte inferior, estos exclusivos tortas de budín de limón Son un sueño de textura. Todo está hecho de 1 masa de pastel fácil y 8 ingredientes simples. Horneados en moldes individuales, estos pequeños pasteles son sorprendentemente fáciles de preparar, pero parecen maravillosamente especiales.
Como muchos de nosotros en este momento, me he estado apegando a lo básico de la cocina las últimas semanas. Esto incluye elementos básicos reconfortantes y caseros como pan de levadura y cazuela de desayuno (¡que también sirve como una cena fácil!). Con el sol, los días más cálidos y el Día de la Madre en el horizonte, parecía la oportunidad perfecta para probar algo completamente NUEVO y NUEVO.
Cuéntame sobre estos pasteles de pudín de limón
- Parte de pastel de limón, parte de pudín de limón (hecho de solo 1 masa de pastel)
- Fluffy, cremoso y rico todo en uno
- Dulce, picante y refrescante
- Simple, pero totalmente elegante.
- 8 ingredientes fáciles como mantequilla, huevos y limones
La mejor parte de todo: Hornee estos pasteles de limón en moldes individuales. Similar a los pasteles de lava, tanto en presentación como en textura, los pasteles de pudín de limón están perfectamente empaquetados en su propia taza previamente dividida. Eso me encanta Una receta tan divertida y única.
Los mejores ingredientes para pasteles de pudín de limón
Déjame guiarte a través de cada ingrediente para que entiendas su importancia. Las sustituciones no son ideales y la receta escrita completa está a continuación.
- Huevos: Como básicamente estamos haciendo budín Y pastel en uno, necesitamos huevos. (Los huevos son un ingrediente principal en los postres clásicos, ya que proporcionan la mayor parte de la estructura y la textura). Separe los huevos antes de comenzar. Usaremos las yemas y las claras en esta receta, lo cual es maravillosamente conveniente. Use las yemas de huevo en la base de la masa de la torta y batir las claras de huevo por separado. Las claras de huevo batidas ayudan a que los pasteles suban. Como sabe al hacer crema de mantequilla de merengue suizo, incluso un goteo de yema de huevo evitará que las claras se azoten. Por esta razón, recomiendo un práctico separador de huevos (enlace de afiliado, ¡me encanta!).
- Leche: La leche es el líquido en esta masa para pasteles. Recomiendo la leche entera para el sabor y la textura más ricos, pero la leche baja en grasa o no láctea se puede usar en una pizca.
- Mantequilla: 2 cucharadas de mantequilla derretida agregan sabor.
- Limones Use limones frescos para un sabor óptimo. Necesitas ralladura de limón y jugo.
- Extracto de vainilla: Más sabor
- Harina para todo uso: Si tiene poca harina en este momento, una gran noticia: esta receta solo necesita 1/3 de taza. No use harina para pasteles o harina de pan. No he probado esta receta con alternativas sin gluten, pero avísame si lo haces.
- Sal: Proporciona equilibrio de sabor.
- Azúcar granulada: Endulza, pero también ayuda a batir las claras de huevo en picos rígidos.
Descripción general: Cómo hacer pasteles de pudín de limón
- Prepara moldes. Como puede ver, hornea estos pasteles de budín de limón en moldes individuales o en tazones aptos para horno. El tamaño de 6 onzas es el mejor. Engrase con spray antiadherente o mantequilla, luego colóquelos en una cacerola grande. Como la crème brûlée, estos pequeños postres deben hornearse en un baño de agua. El baño de agua crea un ambiente húmedo y húmedo, lo cual es imprescindible para su textura. El calor seco te dejará con pasteles de sabor gomoso.
- Batir la mayoría de los ingredientes juntos. Combine las yemas de huevo, la leche, la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo y el extracto de vainilla. Luego agregue la harina, la sal y la mayor parte del azúcar.
- Batir las claras de huevo. Batir las claras de huevo hasta que alcancen picos suaves y espumosos. Espolvorea el azúcar restante, luego bate hasta que se formen picos rígidos. Esta mezcla aireada y voluminosa es el secreto del pastel de limón esponjoso en la parte superior. No hay polvo de hornear ni bicarbonato de sodio en esta receta.
- Cuidadosamente dobla todo junto.
- Divide entre moldes. En todas mis pruebas de recetas, obtuve 6 o 7 pasteles de esta cantidad de masa. (Depende de cuánto se desinflan las claras de huevo).
- Agregue agua para baño de agua. Sin salpicar los moldes, vierta lentamente agua caliente en la cacerola alrededor de los moldes.
- Hornear. Hornee hasta que los pasteles de limón estén hinchados y ligeramente dorados en la parte superior. El tiempo de horneado es CLAVE, así que no te vayas durante esos últimos minutos. El horneado excesivo cocinará el budín en el fondo de los pasteles, por lo que generalmente los elimino a los 35 minutos.
- Ligeramente enfriar los pasteles fuera del baño de agua.
- ¡Adorna y cava! Un polvo de azúcar de pastelería da en el clavo.
Fotos paso a paso
Por lo general, primero preparo la mezcla de yema de huevo, pero para la organización de la imagen, primero te muestro las claras de huevo. Abajo a la izquierda están las claras de huevo espumosas. A continuación, a la derecha, están los picos rígidos, después de agregar el azúcar.
Aquí tenemos la mezcla de yema de huevo. Con cuidado, comience a agregar las claras de huevo esponjosas.
Después de doblar suavemente las claras de huevo, la masa de la torta casi se ha triplicado en volumen. Debe ser espumoso, cremoso y suave:
Divide la masa entre los moldes y hornea en un baño de agua. Los pasteles de budín de limón se hincharán en el horno, pero se desinflarán ligeramente a medida que se enfríen.
3 consejos de éxito
- Ramekins individuales: Recomiendo usar moldes de 6 onzas. Usé estos (enlaces de afiliados) cuencos pyrex aptos para horno. Si usa moldes más grandes, el tiempo de horneado será más largo. Si usa moldes más pequeños, el tiempo de horneado será más corto. No estoy seguro de cómo resultará esta receta como un pastel grande, pero la masa debe caber en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas.
- Baño de agua: Coloque los moldes en una fuente grande para hornear / guisar o en un molde para asar, vierta la masa en cada uno, luego llene el molde con agua caliente. Como mencioné anteriormente, el baño de agua crea un ambiente húmedo y húmedo, lo cual es imprescindible para su textura. La misma historia para el pastel de queso, el pastel de chocolate sin harina, el pan artesanal y la crème brûlée.
- Hora de hornear: Comience a verificar inmediatamente después de 30 minutos. Los bordes deben estar fijados, las partes superiores deben estar hinchadas y ligeramente doradas, y las partes inferiores deben ser pudín.
Parece mucho, pero soy extremadamente minucioso en mis instrucciones. Una vez que comience, verá lo fácil que es juntarlos.
Descripción
Con esponjoso pastel de limón en la parte superior y rico pudín de limón en la parte inferior, estos pasteles únicos de budín de limón son un sueño de textura. Para obtener el mejor éxito, lea la receta y las notas de la receta antes de comenzar.
Ingredientes
- 3 grandes huevosseparado
- 3/4 taza (180 ml) todo Leche, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas (30 g) mantequilla sin sal, derretido y ligeramente enfriado
- 2 cucharaditas limón rallado
- 1/2 taza (120 ml) jugo de limon fresco, a temperatura ambiente (alrededor de 3 limones grandes)
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 1/3 taza (41g) harina para todo uso (cuchara y nivelado)
- 1/4 cucharadita sal
- 1 taza (200 g) granulado azúcar, dividido
- opcional: 1 cucharada de azúcar de confitería para espolvorear y / o bayas frescas y rodajas de limón
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Engrase 6-7 moldes de seis onzas con mantequilla o spray antiadherente. Colocar en una fuente para horno grande o una cacerola. Los pasteles se hornearán en un baño de agua dentro de la cacerola.
- Batir las yemas de huevo, la leche, la mantequilla derretida, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla en un tazón grande. Batir la harina, la sal y 3/4 de taza (150 g) de azúcar hasta que se combinen. Dejar de lado.
- En un tazón mediano usando una batidora de mano o de pie con un accesorio para batir, batir las claras de huevo a velocidad media-alta alta en picos suaves y espumosos, aproximadamente 1-2 minutos. Espolvorea el resto de 1/4 taza (50 g) de azúcar encima, luego bate en picos rígidos y brillantes, aproximadamente 1-2 minutos. (Los picos rígidos mantienen su forma cuando levanta los batidores / batidor).
- Coloque aproximadamente 1/3 de las claras de huevo en la masa de limón. Trabajando lenta y cuidadosamente para no desinflar las claras de huevo, doble suavemente hasta combinarlas. Dobla suavemente en otro 1/3 de las claras de huevo hasta que se combinen, luego dobla las claras de huevo restantes. La masa será espesa y aireada.
- Divida entre moldes engrasados, llenando casi hasta la parte superior. En todas mis pruebas de recetas, obtuve 6 o 7 pasteles de esta cantidad de masa. (Depende de cuánto se desinflan las claras de huevo).
- Agregue agua para baño de agua: Sin salpicar los moldes, vierta lentamente agua caliente en la cacerola alrededor de los moldes. Si es más fácil, primero puede transferir la cacerola al horno y luego verter cuidadosamente el agua caliente.
- Coloque con cuidado la cacerola / bandeja para hornear en el horno. Hornee hasta que los pasteles de limón estén hinchados y ligeramente dorados en la parte superior, unos 35-40 minutos. El horneado excesivo cocinará el budín en el fondo de los pasteles, por lo que generalmente los elimino a los 35 minutos.
- Usando pinzas o un guante para horno, retire los pasteles de la cacerola y colóquelos sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear o una toalla de cocina para recoger el agua que gotea. Enfríe los pasteles durante 15-20 minutos antes de servir. Puede servir caliente o esperar hasta que se enfríen a temperatura ambiente.
- Adorne con azúcar de confitería y / o bayas frescas o rodajas de limón, si lo desea.
- Cubra los pasteles sobrantes y refrigere por hasta 3 días. Caliente en el microondas, si lo desea, antes de disfrutar.
Notas
- Haga las instrucciones a continuación: No recomiendo congelar estos pasteles de limón porque se desinflarán y no se calentarán correctamente. Para preparar con anticipación, puede preparar los pasteles con 1 día de anticipación. Hornee y enfríe según las indicaciones. Una vez a temperatura ambiente, cubra bien los pasteles y refrigere hasta el día siguiente. Caliente los pasteles en una bandeja para hornear o en una fuente para horno (no es necesario un baño de agua) en un horno a 350 ° F (177 ° C) durante 10-15 minutos. No recomiendo preparar la masa con anticipación, se desinflará.
- Ramekins: Recomiendo usar moldes de 6 onzas. Usé estos (enlaces de afiliados) cuencos pyrex aptos para horno. Si usa moldes más grandes, el tiempo de horneado será más largo. Si usa moldes más pequeños, el tiempo de horneado será más corto. No estoy seguro de cómo resultará esta receta como un pastel grande, pero la masa debe caber en una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas.
- Huevos: Los huevos se separan más fácilmente cuando tienen frío. Las claras de huevo se convertirán en picos más esponjosos si están a temperatura ambiente, por lo que sugiero separar los huevos fríos y luego dejar que las yemas y las claras separadas reposen durante unos 20 minutos antes de comenzar la receta.
- Leche: La leche entera es la mejor, pero puedes usar una leche baja en grasa o no láctea si tienes problemas. Los pasteles no sabrán tan ricos. No recomiendo la mitad y la mitad o la crema espesa.
- Temperatura ambiente: Asegúrese de que los ingredientes fríos (leche, jugo de limón, yemas de huevo) estén a temperatura ambiente. Si están fríos, solidificarán la mantequilla y / o posiblemente desinflarán las claras de huevo.
- Adaptado de Fine Cooking. Mantequilla, leche, ralladura de limón y sal reducidas. Usó más jugo de limón y harina. Vainilla agregada. El método se hizo un poco más fácil en solo 2 tazones.
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