Tortilla de Carla Lalli Music con ricotta batida para dos

“Hacer una tortilla grande y doblarla por la mitad es fácil, mientras que hacer dos tortillas enrolladas más pequeñas es difícil. Incluso si lo clavas, una persona se queda atascada con una tortilla no muy caliente. Probablemente yo no metería con los zarcillos de guisantes y un relleno cremoso de ricotta en una mañana de lunes a viernes, pero serviría este desayuno para la cena cualquier noche “.

Reimpreso de Where Cooking Begins: Recetas sencillas para convertirte en un gran cocinero. Copyright © 2019 por Carla Lalli Music. Fotografías con derechos de autor © 2019 Gentl and Hyers. Publicado por Clarkson Potter, una impresión de Penguin Random House, LLC. —Comida52

Presentado en: Cómo cambiar la forma en que hago las compras me ha convertido en un mejor cocinero: los editores

Ingredientes

• 4 onzas de ricotta fresca

• 1/4 taza de Parmigiano rallado

• 1 pizca de sal kosher, y más al gusto

• 1 pizca de pimienta recién molida, y más al gusto

• 6 huevos grandes

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas

• 2 tazas de zarcillos de guisantes

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Direcciones

1. En un tazón pequeño, combine la ricotta y el parmigiano y bata enérgicamente hasta que la mezcla esté muy bien combinada y ligeramente aireada. Sazone con sal y pimienta y reserve.

2. En un tazón mediano, bata los huevos hasta que estén muy suaves y no queden rayas visibles de claras de huevo. Condimentar con sal y pimienta. Caliente una sartén antiadherente mediana a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue los huevos y cocine, revolviendo lentamente en pases largos a lo largo de toda la superficie de la sartén y alrededor de los bordes, hasta que se forme una cuajada grande y la parte inferior esté firme, de 1 a 2 minutos. Golpee la sartén firmemente contra la estufa unas cuantas veces para colocar los huevos en la sartén. Coloque la mezcla de ricotta sobre los huevos, a un lado de la línea central. Continúe cocinando los huevos hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, aproximadamente 1 minuto más. Use una espátula para levantar la mitad de la tortilla y sobre la otra mitad (como si estuviera doblando una tortilla por la mitad para hacer un taco). Deslice la tortilla sobre una tabla de cortar.

3. En un tazón mediano, mezcle los zarcillos de guisantes con vinagre y las 2 cucharadas restantes de aceite. Condimentar con sal y pimienta. Cortar la tortilla a la mitad en forma transversal y servir con ensalada de zarcillos de guisantes encima

4. GIRAR: -Queso cottage pequeño o queso crema para la ricota -Cualquier otra verdura tierna, como col rizada o berros pequeños para los zarcillos de guisantes -Cheddar, Monterey Jack o Grana Padano pueden reemplazar el Parm -Vinagre de Jerez o sidra vinagre para el vinagre de vino blanco