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Tortilla de clara de huevo de otoño + Acontecimientos de fin de semana

Buenos días y feliz lunes para ti! Espero que todos hayan tenido un gran fin de semana. Pasaron muchas cosas en Richmond este fin de semana. Para empezar, ¡nuestros buenos amigos se casaron el sábado por la noche!

¡Felicidades a Brandon y Heidi! La boda se desarrolló sin problemas y todos se divirtieron mucho celebrando su amor. Ambos son personas increíbles, cariñosas y dulces por su cuenta y forman una pareja / equipo increíble. Isaac y yo no podríamos estar más emocionados por ellos y nos encantó poder participar en su día especial. Isaac era un padrino de boda y leí durante la ceremonia.

Su boda me recordó que han pasado cinco meses y todavía no he publicado un resumen de nuestra recepción de boda. Prometo que lo haré pronto. 🙂

El sábado también fue el maratón de Richmond. El curso va justo al lado de nuestra nueva casa, así que Olive y yo desafiamos las gotas de lluvia para animar a los corredores. A Olive no le gustaba mucho estar bajo la lluvia, así que solo vimos durante unos 40 minutos, pero fue divertido y vi algunas caras conocidas.

Anne de Fannetastic Food pasó corriendo y pude tomar una foto rápida. Me encantó que llevara un top rosa brillante con su nombre. Fue muy fácil divisarla en el mar de corredores.

Otra gran noticia de fin de semana es que Olive consiguió una cama nueva. Esta semana cumplirá cinco años, así que este es su regalo de cumpleaños. Intentamos comprarle algunas camas para perros cuando era pequeña, pero ella siempre las usaba como juguetes para masticar y sacaba todo el relleno, por lo que no la hemos comprado en unos años. Ahora que es un poco mayor, hemos estado pensando que en realidad podría gustarle dormir una. Este fin de semana estuve en Pet’s Mart y vi una linda cama y se la conseguí. Tan pronto como lo traje y lo senté, Olive saltó y lo ha estado abrazando todo el fin de semana.

Ahora me siento como una mala madre por no tenerla antes.

Por último, pero no menos importante, mi desayuno favorito de última hora = tortilla de clara de huevo con un toque otoñal.

El componente de otoño proviene de agregar manzanas y una pizca de canela a la mezcla de verduras salteadas que entran dentro de la tortilla. Definitivamente no son rellenos de tortilla tradicionales, pero créanme, es una combinación sabrosa y perfecta para el otoño cuando las manzanas están en temporada.

Si haces esta tortilla de clara de huevo de otoño, asegúrate de dejar un comentario y una calificación de estrellas a continuación. Sus comentarios son muy útiles para el equipo de EBF y otros lectores que están pensando en hacer la receta.

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Descripción


Ingredientes

  • aceite en aerosol antiadherente
  • 1/8 taza de cebolla, finamente picada
  • 1/8 taza de champiñones, finamente picados
  • 1/8 taza de pimiento, finamente picado
  • 1/2 manzana, picada en trozos pequeños
  • 1/4 taza de brócoli, pequeñas flores
  • 2 tazas de espinacas frescas
  • 4–5 tomates uva, cortados por la mitad
  • 1/2 taza de claras de huevo
  • 1/2 cuña de vaca rizada con ajo y queso de hierbas, cortada en trozos pequeños (opcional)
  • sal marina y pimienta molida
  • pizca de canela

Instrucciones

  1. Rocíe spray antiadherente en una sartén antiadherente de tamaño mediano y caliéntelo a medio Agregue la cebolla y los champiñones; cocine por 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agregue pimiento, manzana, brócoli y champiñones a la sartén y cocine durante 1-2 minutos. Espolvorea sal marina, pimienta molida y canela.
  2. Agrega las espinacas; cocine y revuelva hasta que se marchite y caliente. Agrega los tomates.
  3. Retírelo del calor; cubrir y mantener caliente.
  4. Cubra ligeramente la misma sartén antiadherente mediana con aceite en aerosol y ajuste el fuego a bajo / medio. Agregue las claras de huevo, girando para cubrir uniformemente el fondo de la sartén. Cocine durante 1 1/2 a 2 minutos o hasta que esté listo, usando un raspador de goma para levantar los huevos de vez en cuando, dejando que el huevo gotee debajo.
  5. Con una cuchara, vierta la mezcla de vegetales en la mitad de la tortilla, agregue queso si lo usa, doble y deslice sobre un plato, sazone con más sal y pimienta (al gusto) y sirva. Me gusta rematar el mío con sriracha para una pequeña patada. 🙂

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 tortilla
  • Calorías 320
  • Azúcar: 42g
  • Gordo: 3g
  • Carbohidratos: 67g
  • Fibra: 20g
  • Proteína: 15g

Palabras clave: tortilla de clara de huevo

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