Tortillas de harina de yuca son sin gluten, sin granos, veganos y paleo. Son perfectos para tacos, fajitas, quesadillas o wraps y son fáciles de hacer: mira el video paso a paso.
Una de las muchas cosas que me encantan de viajar por el mundo es la inspiración que obtengo con la comida. Aventurarse a tierras lejanas no solo rejuvenece mi alma (que es casi suficiente en sí misma), sino que también excita mis papilas gustativas. Olores, texturas, especias, sabores. ¡Es glorioso!
Durante mis cinco meses de viajar por el mundo, tuve la suerte de pasar dos meses enteros en Bali. Dos. Todo. Meses. Si seguiste mis aventuras en Instagram, sabes que soy fanático de los viajes lentos. Es decir, pasar uno o dos meses en un solo lugar. Convertirse en un local. Comprar en los mercados de agricultores, explorar el campo, conversar con los vecinos. Verdaderamente viviendo en un destino versus ser un turista.
Y estaba haciendo esto mismo en Bali recientemente, donde supe y me obsesioné con la harina de yuca.
Mire este video rápido de mi receta de tortillas de harina de yuca:
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Panes de harina de yuca, muffins, panqueques … lo que sea. Y todo ridículamente delicioso. La harina de mandioca, junto con la harina de arroz, hizo que viajar a Bali como celíaco fuera mucho más fácil de lo que nunca imaginé. Y aunque no consumo toneladas de arroz en casa, mi cuerpo está bien con él, así que me permito disfrutar mientras viajo.
Pero volvamos a la harina de yuca. Vayamos al grano: es mi nueva cosa favorita. Especialmente después de conversar con el dueño de Oka’s Bakery en Canggu, Bali (que suministra muchos de los panes a base de yuca y sin gluten a los restaurantes de Bali), para que piense en hornear con harina de yuca.
Entonces, después de buscar por todas partes durante las últimas dos semanas mientras estuve en casa, descubrí que esta harina es la mejor, y más cercana a lo que usé en Bali. Si no tiene gluten o harina de yuca sin granos, se abrirán tantas opciones de recetas nuevas porque es más similar a la harina de trigo en términos de un reemplazo 1: 1.
Como estoy seguro de que te puedes imaginar, los aceites de palma y la manteca también se usan mucho en Bali. ¡Hay bastantes palmeras después de todo! Entonces uso esta marca de manteca de palma en la receta. Si no tiene ninguno a mano, le recomiendo que solicite algunos en línea. La manteca de palma no tiene ningún ácido graso trans, que es una alternativa más saludable a Crisco. Y es perfecto para productos horneados sin gluten.
Vayamos a las tortillas de harina de yuca que cambian el juego. Un lote hace 6 tortillas pequeñas, pero siéntase libre de duplicar el lote y congelar el resto. Eso es lo que hago. Simplemente coloque papel pergamino entre ellos (para evitar que se pegue), colóquelos en una bolsa ziploc y póngalos en su congelador. Luego, cuando tengas antojo de tacos, fajitas, quesadillas o wraps, los tendrás listos.
Por último, asegúrese de leer mi publicación sobre 5 cosas que necesita saber sobre la harina de mandioca. Y si tiene ganas de viajar a Bali, asegúrese de consultar mi completa Guía de la isla de Bali.
¡Disfrutar!
Recetas con tortillas de harina de yuca
Tortillas de harina de yuca
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 6 tortillas
Las tortillas de harina de yuca son sin gluten, sin granos, veganas y paleo. ¡Son fáciles de hacer y deliciosos! Mira mi video de arriba para ver qué tan rápido se unen.
- 1 taza de harina de yuca
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de crema de tártaro
- 2 cucharadas de manteca de palma *, también puedes usar aceite de aguacate, aceite de oliva o ghee
- 2/3 taza de agua tibia, * vea las notas a continuación
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Agregue los primeros cuatro ingredientes secos a un tazón grande y mezcle.
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Agregue la manteca de palma y amase los ingredientes secos durante un minuto. La mezcla estará seca y desmenuzable.
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Agregue el agua tibia y amase durante 2-3 minutos. Al principio, la masa estará pegajosa, pero a medida que la harina absorba el agua, se volverá más seca y flexible.
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Cuando tenga un montón de masa, gírelo en forma de tronco en el tazón (como un tubo de masa para galletas). Luego, córtalo en 6 pedazos. Toma cada pieza y haz una bola.
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Si tiene una prensa de tortilla, tome cada bola de masa, colóquela entre dos trozos de papel de pergamino y presione en una tortilla plana. Sin una prensa de tortilla, tome cada bola de masa entre dos trozos de papel de pergamino y extiéndala en un círculo de aproximadamente 6 pulgadas.
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Calienta una sartén o una plancha plana a fuego medio-alto. A medida que la sartén seca se calienta, coloque una tortilla en la sartén y cocine durante aproximadamente un minuto. Voltee y cocine el otro lado por un minuto adicional. Continúe cocinando todas las tortillas y transfiéralas a un plato con una toalla de papel.
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Coma inmediatamente o congele en lotes para uso futuro.
- Si usa la manteca de palma, continúe con la receta tal como está. Si usa un aceite / grasa más líquido, reduzca el agua con solo una pizca (aproximadamente 1-2 cucharadas). Si olvida hacer esto y su masa está pegajosa, siempre puede agregar 1-2 cucharadas de harina de yuca para espesarla nuevamente.
- La masa debe tener la textura de plastilina suave. Si es demasiado pegajoso, agregue más harina de yuca. Si está demasiado seco y desmenuzable, agregue más agua. Puedes ver la textura perfecta en el video de arriba.
- Esta es mi prensa de tortillas favorita y la he usado durante años.
- Creo que es más fácil cocinar las tortillas en una sartén antiadherente de hierro fundido o cerámica esmaltada.
- Para congelar las tortillas de harina de yuca, colóquelas en una sola capa en el congelador. Una vez congelados, puede apilarlos con papel pergamino en el medio y colocarlos en un recipiente de almacenamiento de alimentos en el congelador. Mire el video de mis contenedores de preparación de comidas para ver mis contenedores favoritos.
Porciones: 1tortilla, Calorías: 110.6kcal, Carbohidratos: 18.8g, Proteínas: 0.7g, Grasas: 4.3g, Grasas saturadas: 2g, Sodio: 78.4mg, Fibra: 2g
