Estos pequeños entremeses son cremosos y ricos en patata y chalota, ¡y la sorpresa de la naranja caramelizada (regalo de Sicilia) es una delicia! Son una adaptación de una receta antigua de origen desconocido, pero que me encanta desde hace muchos años.
Lo que tienen de especial es que se agrega una naranja en puré cocida a la base del puré de papas y, a medida que se hornean los panqueques, la naranja se carameliza en la parte exterior del panqueque. Un aderezo de crema agria lo une todo.
El uso común de cítricos en la cocina siciliana es el resultado de la conquista de Sicilia por parte de los turcos en el siglo IX. Trajeron consigo cítricos, pasas, dátiles, nueces y mucho más.
—LeBec Fin
Buen aperitivo y una buena manera de mantenerse dentro del presupuesto. Tan fáciles de hacer que pueden hornearse antes y recalentarse en el último minuto, especialmente si está haciendo mucho. Usé un poco de clementina cocida que tenía sobrante en el congelador de otra receta. Y aunque hice solo la mitad de la receta (ya que era un poco escéptico sobre la combinación de papa y naranja, pero me intrigaba probar), me sorprendieron. La próxima vez condimentaré la crema agria y me aseguraré de sazonar bien con sal y pimienta. —Anka
Ingredientes
- Cocinar la naranja
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1 naranja pequeña entera, preferiblemente sin semillas
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Pizca de bicarbonato de sodio
- Pasteles de papa
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3 a 4 papas medianas para hornear (2 libras)
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1/4 taza + 1 cucharada de mantequilla sin sal
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2 chalotas medianas, peladas y finamente picadas
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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4 yemas de huevo grandes
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1 taza de crema agria, para servir
Direcciones
- Cocinar la naranja
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Coloque la naranja (entera y sin pelar) en una cacerola, cúbrala con agua, agregue el bicarbonato de sodio, tape la olla y cocine a fuego lento de 45 a 50 minutos. Escurrir, cortar y quitar las semillas. Haga puré de naranja (con piel) en un procesador de alimentos.
- Pasteles de papa
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Pele las papas, córtelas en cubitos y cocine al vapor de 5 a 10 minutos hasta que estén muy tiernas y se pinchen fácilmente con una brocheta. (O blanquear las papas hasta que estén tiernas). Triture las papas mientras están calientes con un machacador de papas, no con una batidora o procesador. Son mejores si todavía tienen algo de textura, por lo que algunos grumos están bien.
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Derretir la mantequilla en una sartén grande. En la mantequilla caliente, cocine los chalotes hasta que estén transparentes. Agregue el puré de naranja y cocine hasta que la mezcla esté bastante seca. Combine con papa, sal, pimienta y yemas de huevo.
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Enrolle la mezcla en bolas del tamaño de una nuez. Coloque a 2 1/2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino rociado con antiadherente o un Silpat. Use sus palmas (sumergidas en agua) para aplanar las bolas en discos de 1/8 de pulgada a 1/4 de pulgada de espesor.
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Hornee en horno a 400 ° F durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y caramelizado alrededor de los bordes. Sirve con una cucharada de crema agria.
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Nota para cocinar al vapor: las papas al vapor conservan mejor sus vitaminas, en lugar de perder valor nutricional en el agua blanqueada. También es un método mucho más rápido y seguro que hervir. Utilizo una vaporera de aluminio de 2 niveles y fácil de almacenar con una tapa abovedada que encontré en una tienda de suministros para restaurantes chinos. https://food52.com/recipes/16931-best-way-to-boil-veggies-don-t-steam-em-instead
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Notas: Si desea prepararlos como guarnición para el brunch, también puede aplicar una capa de 1/2 pulgada de la mezcla para llenar una sartén antiadherente aceitada caliente y cocinar hasta que se dore el fondo. Voltee el pastel grande, cocine hasta que el fondo se dore y el interior esté caliente, luego deslícelo en una fuente y córtelo en gajos.
Mis pasiones alimentarias son el japonés, el indio, el mexicano; seguido de cerca por el italiano y el francés. Las cocinas turca / árabe / mediterránea son mi última fascinación culinaria. Mi ABC de la isla desierta son en realidad 4 C: cítricos, comino, cilantro, cardamomo y AJO. Estoy muy emocionado por el nivel de sofisticación que veo en Food52 y espero contribuir con recetas que te inspirarán como la tuya. Me gustaría pedir un favor a todos los que prueben una receta mía> ¿Podrías revisarla y decirme sinceramente cómo te funcionó y / o cómo crees que sería mejor? Sé que muchas veces sentimos que no queremos herir los sentimientos de alguien, pero. Realmente quiero sus comentarios honestos porque solo pueden ayudarme a mejorar la receta. Muchas gracias.
